1.鱼类种类的讨论
臭桂鱼是用腌制的桂鱼制成的名菜。臭鳜鱼是徽菜的代表之一。又名臭鳜鱼。它起源于安徽省徽州地区。大多数人第一次看到它都不敢把筷子拿下来。气味似臭却又不臭,让人有些担心。这绝对不是鳜鱼。鱼变质了,但却是这道菜的独特风味。当你咬上一口后,你会惊讶地发现,味道实在是太美味了。
2. 起源传说
相传,200多年来,潜江地区的鱼贩每年冬天立冬时节,都会用木桶将桂鱼运到惠州出售。为了防止变质,他们常常采用加一层鱼加一层淡盐水的桶装方法,七八天才能到。徽州煮熟后,鱼鳃仍红,鳞未脱落,品质未变。不过,皮肤却散发着一种似臭实不臭的气味。洗净后用小火煮,不仅没有异味,而且极其美味。这种方法一直延续至今,其声誉仍然很高。
3. 小贴士
1、制作臭鳜鱼时,一定要用新鲜的活鳜鱼。请勿使用不新鲜的鳜鱼,以免影响口感。
2、泡臭鳜鱼的时候,在上面压一块大石头,这样臭鳜鱼的皮和肉就会更紧。
3、煮臭鳜鱼时一定不要加盐,因为腌制的臭鳜鱼本身就有足够的咸味。
4、食用价值
1、增强体质:臭鳜鱼含有丰富的蛋白质,可以增强体质。蛋白质在人体内可分解为氨基酸,而氨基酸是合成抗体的基础。
2、健脑益智:臭鳜鱼可以健脑益智,这得益于臭鳜鱼中含有丰富的DHA。 DHA是大脑所需的营养素之一,对于提高记忆力和思维能力非常重要。
3、美容养颜:臭鳜鱼可以美容养颜。由于臭鳜鱼中含有丰富的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质,可以使皮肤光滑细嫩、富有弹性。