手杆馄饨皮推荐,手杆馄饨皮怎么做

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怎么做好千里香馄饨皮？

手工制作：五得利910面粉250克，盐2.5克，冷水约85克，一小包生粉做扑粉。

面团调好后最好压面机压20遍，然后饧制，醒好后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉，防止起粘，同时增加透明度。擀好之后，馄饨皮用刀切成小正方片，就大功告成了。

千里香馄饨皮有标准要求。有手擀和机制的两种。

1、手擀馄饨皮。（1）选择高筋面粉1000克、盐4克、筋力源H型10克、水200克。（2）将盐和筋力源与干面粉拌匀，再加水揉成面团。揉到外表光滑内部细腻时，密封静醒20来分钟。（3）将饧好的面团揉搓成长条状，先用擀面杖压开，压成长片，然后卷在擀面杖上，边卷边压，擀一会，松开面皮，撒上干淀粉，而后再用擀面杖卷压，如此反复多次，面皮成0.3毫以薄以下时，在切成8厘米见方，到这时馄饨皮就做好了。

2、机制馄饨皮。（1）高筋面粉50斤、谷元粉3斤、盐0.4斤、筋力源H型0.4斤，水16斤。（2）将面粉、筋力源H型、食用盐等搅拌均匀，而后加入水，搅拌均匀，将和好的面团静醒40分钟。（3）静醒好后，放入压面机压馄饨皮，压15-20遍，最后开0.3毫挡压，压面的次数越多，馄饨皮越筋道、透明，煮熟后表面气泡少，馄饨皮每层间撒些玉米淀粉，防止粘连，最后裁成8厘米见方，这时皮就算做好了。

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