西宁手杆菜拌面,西宁手杆菜拌面哪家好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西宁手杆菜拌面的问题，于是小编就整理了2个相关介绍西宁手杆菜拌面的解答，让我们一起看看吧。

正宗炸酱面的面是手擀面还是扯面？

多谢邀请，现在都喜欢跨界发展，我也跨界回答一下，献丑了：

面条，最没有国界的食物，以配料丰富而著称，口味又各异，因此天南海北都能见到面条的身影。

据考证世界上最早的面条是青海和民村喇家遗址出土的一碗面条（类似当代的青稞面），因其颗粒粗，所以可以断定只能是手擀而成。

有史料记载的面条，是在东汉，后期又有了各种称呼方式：

东汉为“煮饼”、魏晋为“汤饼”、南北朝“水引”、唐朝“冷淘”。

但是在元朝，蒙古族统治中国，定都北京，草原民族饮食以牛羊肉为主，再加上汉人寥寥无几 ，所以面食同样没有能够盛行。

直至明朝后半段明成祖朱棣（金陵人）主宰北京，这个时候北京成为各大商贾聚集之地，才逐渐引入了“汤面”。

后来李自成讲“干面条”引入北京。

后期努尔哈赤政权由巩固，知道衰败前后200年左右的时间，在这个期间面条逐渐有贵族的食品沦为了普通的食品，炸酱面正是在那个时期出现。

正宗炸酱面是手擀面，面要经过揉才有劲道，材料面条，青瓜，青豆，豆芽，胡萝卜，黄豆酱，把青瓜胡萝卜切丝，青豆，豆芽焯下水，面条煮熟过下冷水盛出加入青瓜，豆芽，黄豆酱，胡萝卜，青豆，盐，香油即可。

正宗的炸酱面的面食扯面了，在陕西，扯面拉条子有三种口味，油泼，西红柿鸡蛋，炸酱，两种手法，扯面和拉条子，在现今快速发展的今天，手工面更是受到了人们的认可，学技术就到西安美食汇小吃培训中心，学习扯面拉条子，都是从零基础教学，师傅手把手教学，直到学会为止，口味正宗

所谓炸酱面就是因为炸酱才出明，正宗的炸酱面只会分用什么酱加在面上，而不是分手擀面还是扯面，许多吃炸酱面也是主要因为那个味道，而不是面。

当然了，为了口感更好，选择一些合适的面条也是无可厚非的。而且所有人的口感都不一样，有人喜欢手擀面，有人喜欢扯面，那自然时间久了就会觉得自己吃的最好吃的炸酱面那个才是正宗的。所以请不要在炸酱面的面上纠结手擀面还是扯面那个才是正宗，你要纠结也应该纠结正宗的炸酱面用什么样的材料做出来的酱才叫正宗，才叫好吃。

不过，老北京炸酱面的面条是人工擀制，切的粗粗厚厚的那种。

如果你真要分炸酱面的面是手擀面正宗还是扯面正宗，那我建议你按你自己口味来选择，你要是喜欢手擀面就说它是正宗，反之你要是喜欢扯面就说它是正宗。

炸酱面作为中国十大名面条三甲之一（2013年7月由国家商务部、中国饭店协会评选），最初起源北京，为山东鲁菜。流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。

炸酱面制作：将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

随着炸酱面的流行，炸酱面所用的面条也发生了变化，家庭使用的面条品种更加随意，不过北京人一般只吃抻面和切面：

抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。

切面就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。

以上属个人经验分享，欢迎大家到评论区留言发表更多不同经验、建议！

大多数人认为决定炸酱面的关键因素是酱，其实手擀面才是炸酱面的灵魂所在。

如何判断手擀面的优劣

正宗的手擀面在入锅后是先变硬，这样才会更加有嚼劲，口感劲韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃。

如何制作纯手擀面

1 和面

手擀面的面团一定要和的硬，越硬越好，然后用力把它揉成团，之后不要动它，让它醒20分钟左右再次头捏面团，这个时候就相对容易柔，而且面团会更加的光滑白亮，然后再次醒面，一般半天或者一天。水和面的比例一定要合适，水可以慢慢的加，如果想玩的花的也可以加点蔬菜汁，这样和出的面就会有颜色，并且口味也会相对变好，一般我都会选菠菜汁，看起来是不是很健康呢！

2 擀面皮

把醒好的面团取出来放在面板上，用擀面杖用力的擀开，尽量擀得又大又圆。

3 切面皮

把擀好的面皮叠起来，根据自己觉得合适的宽度来切。

美食在民间，请说说你遇到过的一道民间美食？

做为一位徐州人，我说一说我家乡的美食，徐州最有名的就是烙馍，在我们徐州几乎家家都吃烙馍，要说这烙馍在我们徐州己经有2000多年的历史了，它不同于北方的单饼，也不同别的地方的煎饼，烙馍是徐州独有的一道美食，它可以卷馓子，卷菜，吃法很多。

说起这烙馍还有一个故事呢！相传在楚汉相争的时代，刘邦率兵与项羽作战路过徐州，刘邦部队纪律严明深受徐州老百姓爱戴。徐州的老百姓为了让刘邦的部队吃上顿饱饭，徐州老百姓急中生智发明了一种即简单又快的面食——烙馍，后来这种烙馍就一直留传到今天。

烙馍的做法看似简单却又很难，小时候在家妈妈支好鳌子后就开始活面，这活烙馍面是很有讲究的，必须用凉水活面，而且面要软硬适中，活好面后，拉出面板，准备一支擀面棒，这擀面棒很特别，两头尖细，中间鼓出，妈妈擀烙馍时要先从圆圈擀起，稍大后就上下翻飞，边甩边擀一回儿一张薄如蝉翼的烙馍就擀好了，搭在鳌子上，用一支竹片做成的翻馍棒来回翻挑，一张烙馍就做好了。

烙馍可以用来卷馓子，卷菜等等吃法太多了

说起这道美食，至今难忘，青海刚察县黄焖羊肉，前后一共去了三次，后来还开了店，黄焖羊肉选用的是青海刚察县地道的山羊肉，宰好后不超过30斤的山羊最合适，这样的山羊肉吃起来的肉质非常细嫩的，同时在味道上也很鲜美，山羊肉中还含有丰富的营养物质 ，蛋白质、脂肪、碳水化合物，个人认为山羊肉制做成风味独特的黄焖羊肉真的一绝。

首先宰好的山羊肉分割后，用冷水泡4小时左右，中间换水泡出血水，然后冷水下锅煮，加葱、姜、高度白酒、白萝卜、小香，花椒，等。大火煮开撇去浮沫，改小火加适量食用盐焖一个小时，捞出备用，这时的羊肉也可做手抓羊肉，肉香四溢，在来点蒜泥蘸料，那真叫一个爽。

把煮好的山羊肉冷却后，肥瘦搭配好分成一斤的量备用。黄焖羊肉所需的土豆片必须先炸一遍备用，也分成一定的量方便后面制作黄焖羊肉。

黄焖羊肉制作选用特质铝锅，放入青海当地纯菜籽油半锅，油温150度倒入搭配好的山羊肉，小火炸制微黄，倒入定量炸过的土豆片，炸制土豆片定型，倒出炸好的羊肉土豆片控油，锅内留底油加入葱姜蒜，青红椒，洋葱迅速翻炒出香味，倒入炸好的羊肉土豆片，加适量食用盐，香油，密料粉等迅速翻炒，出锅之前放点芝麻，一锅香气扑鼻的黄焖羊肉就做好了，连同锅一起上桌，有图有真相，有技术。希望大家支持一下。

说起那道美食，可是碰到就不会放过的啊！那就是东北名菜-杀猪菜啊！

这道菜只有在东北为数不多的老店才能吃到正宗的，你可以观察，一般店里爆满的那味道绝对正宗，因为东北人才能吃出来那个味道到底咋样

把腌了3个月以上的酸菜放到水沸了的锅里，让酸菜与水持平，依次下入五花肉（五花肉不要切片，整个下到锅里）然后下血肠（这个就不用说了吧！也是整根下到锅里）然后把猪肝肥肠下进去，锅里不要放盐，把葱切成段1根葱就够，姜切片大约5厘米左右大小，花椒大料少许，盖上锅盖 开锅后继续闷20分钟，记住这道菜有一个特点，时间越长酸菜越好吃（记住是把肉和其他配料取出继续炖酸菜）

菜熟了之后把肉和血肠捞出用刀切片，放到盛好的酸菜上即可，夹一片五花肉蘸上蒜泥，你会知道猪肉原来也可以这么好吃

其实这道菜我给我前女友做过，只不过没有放血肠， 她家是山东的非常爱吃我做的菜，尤其是这道，她想学做给我吃，可是笨的一直没有学会，写了这篇文章，如果你能看到请照顾好自己，找一个爱你又有出息的男人。

到此，以上就是小编对于西宁手杆菜拌面的问题就介绍到这了，希望介绍关于西宁手杆菜拌面的2点解答对大家有用。