大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于为什么大头杆比小头杆粘手的问题,于是小编就整理了2个相关介绍为什么大头杆比小头杆粘手的解答,让我们一起看看吧。
份量4人份 烹調時間60分鐘
食材中筋麵粉150克牛奶80ml酵母1克砂糖10克鹽巴一小匙橄欖油一小匙全蛋半顆分組1橄欖油25ml低筋麵粉70克关注头条号“写食”,每天给你专业有趣的烘焙知识
1.材料:干酵母 1又1/3小匙 高筋面粉 180克 低筋面粉 20克 糖1大匙 蛋 1个 温水105克 盐1/2小匙 麦其琳(植物黄油,包入用)100克 牛奶适量(刷面包表皮用) 2.酵母溶于温水,与高筋面粉,低筋面粉,糖,蛋,盐混合在一起,揉成面团 3.包上保鲜膜,放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大. 4.将麦其琳用保鲜袋装起来,用擀面棍将起敲打几下,再擀成较规则的四边形 5.桌上洒面粉,将发酵好的面团擀成一块面片,长度是擀好的麦其琳的三倍,宽度比其略宽一点就好. 将麦其琳放在面片中间,两边的面片折过来,将其包裹.将两头捏紧,这样,麦其琳就包好在面片里了. .用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室松弛20分钟 6.取出松弛好的折叠面片,桌上洒干面粉,擀开成一面片,将其三折,包上保鲜膜,再次入冰箱松弛10-15分钟;如此总共反复三次. 最后一次三折后,入冰箱松弛20-30分钟.取出,擀成一个0.3CM厚的面片. 7.整理形状:将面片用轮刀分成三角形的面片,底边中间切一道切口,将面片从底部卷起 8.排上烤盘,刷一层牛奶.放温暖潮湿处做最后发酵. 9.发酵完毕,(手摁面团,无弹性即可),烤箱预热190度,上下火,烤箱中层,20分钟左右,表面上色足够即可.
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高筋面粉(就是 我们家中的普通面粉) -200 克
鸡蛋-1枚
黄油(玉米油或者我们的食用油都可以) -10克
酵母粉-4克
牛奶(温牛奶哦) -90 克
白糖-30克
黑芝麻少许
1面粉内依次加入加入酵母、白糖、鸡蛋、黄油搅拌成絮状
2牛奶隔水加热变温后,分次加入刚刚搅拌好的面絮中,揉成光滑的面团(想要面团不粘手可以在手,上抹点油哦)
不管哪种面饼,营养成分都是差不多的。烫面的原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温越高,沸水量越多,做出的面品越软。
比目鱼认为,具体怎么和面还要看要做什么样的面饼。
1、烫面。烫面要把面放在盆里后,用烧开的水倒在面里,拿筷子在面里搅动,把面和水均匀搅在一起,不烫手后再开始和面。烫面做出的饼口感细腻、柔软、好嚼,放时间长了也不会变硬。烫面还经常用来做蒸饺、烧麦。
2、半烫面。用50度左右的水和面,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品。常见的饼有葱油饼,将面擀成大薄片撒上芝麻油和葱花涂抹均匀,在撒少许盐和味精,卷起做成饼胚。根据个人喜好可以擀薄也可以擀厚,电饼铛烙至两面金黄就好了。
3、死面饼。死面,就是用凉水把面和好。这种面最适合烙馅饼,不容易破,而且做出的馅饼吃在嘴里的口感是坚韧有劲,混合着饼里的馅料越嚼越香。用来炒饼的面也是这种和法。
烫面饼,吃起来软糯,而且也容易消化,带有葱香的味道,冬天手里捧着这样一个饼,不用吃菜,就能吃饱,而且还有一种妈妈的味道。”
先和面,将面粉和盐混合均匀,加入热水用筷子搅拌成面团,再慢慢地加入冷水,用手和成柔软光滑的面团即可,如果觉得粘手,可以加少许食用油,再继续和面,揉成光滑面团即可,饧面20分钟
饧好的面团和香葱
将香葱切成碎备用
面团均分5个小面团
取出1个小面团,擀成薄的面片
很高兴回答烫面饼有营养吗?怎么做?
我的答案是肯定的,有营养。
回答这个问题之前首先要弄明白这两个问题,用来制作饼的面粉有没有营养以及热水在这里起的做用。
第一:面粉营养极其丰富,含有人体所需的蛋白质,碳水化合物,维生素和铁、钾、镁等矿物质元素。通常人们用它来制作主食,饼就是其中之一。
第二:汤面是沸水或是80度至100度之间的水和的面,在这里沸水只是降低了面粉筋性及部分淀粉烫熟膨化,并没有破坏它的营养成分。
所以用汤面做出来的饼是有营养的。
饼是中国传统面食之一,品种多样,做法不一。下面我来做烙烫面大饼。
需要准备:面粉530克,沸水160毫升,凉水160毫升,食盐5克,50克面粉和50克的食用油调成的油酥。
第一步:将500克的中筋面粉放入盆中,将其分为两份,把160毫升的沸水分多次倒入盆中,用筷子将其中的一份搅拌成大小均匀的面絮,再用160毫升凉水把另一份也搅拌成面絮,待面放凉后用手和成光滑的面团。醒面半个小时。
第二部:将面团取出放在撒有30克面粉的面板上,擀成7~ 10毫米厚的薄片,上面均匀的刷上用面粉和食用油按1:1比例加5克食盐调成的油酥,按7~8毫米的宽度卷起来,再分成两份,每一份再折成三层,按扁,两分钟后擀成饼坯。
在这秋高气爽的天气,很高兴给大家分享我对这个问题看法,在这里让我们一起走进这个问题,那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。
制作烫面饼所用到的食材有哪些?通过食材就可以判断烫面饼的营养成分了。当然,制作烫面饼的这个过程,对营养也有所影响,但主要影响因素还是食材本身的营养价值。
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面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,是人体必需的营养元素,膳食纤维可以帮助人体肠胃更好的蠕动。
中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。同时面粉的蛋白质含量高于稻米。所以,面粉的营养价值还是很高的,面粉的价格并不贵,相对而言是性价比非常高的生活必需品。
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