手杆捞面条的做法,手杆捞面条的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手杆捞面条的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍手杆捞面条的做法的解答，让我们一起看看吧。

北方的朋友来说说怎样发出来的面做面条更筋道好吃？

想要面条筋道好吃首先面要好，对于不善于做面条的同志来说，推荐用河套粉。

选择一大盆，一斤面，加一小勺盐。这个量可以灵活掌握。左手端一碗水，右手拿筷子，一次少到点水进盆里，右手用筷子不停搅拌，直到面成絮状。我的经验是面要筋道，就要硬点。成絮后就要上手揉面了，左手抓盆，右手使劲揉面，直到面团表面光滑，不粘手为止。揉光后，盖上盆盖，静置十分钟。然后继续揉面五分钟，然后继续盖盖行上一小时，有时间了多行会。

行好后，擀开，切条，烧水，下面，调味，泼油，开吃～

第一，选择中筋面粉或者高筋面粉；

第二，每一斤面粉加三克盐；

第三，夏天凉水，冬天温水和面；

第四，分次慢慢加水，加到盆中没有干面粉即可，把面和成面团，做到盆光手光面光；

第五，饧面，半个小时以上，把面放在案板上，用和面盆倒扣面团，防止风干；

第六，搋面，面团放在案板上从里向外反复揉按面团，排出空气，使面团密度更大，延展性更好，更有韧性

第七，案板及面团上撒玉米面或者玉米淀粉，防止面团粘连，擀成中间厚，四周薄的面饼，然后卷在擀面杖上，就可以擀制了，注意用力均匀，不然擀出的面厚度不均匀

第八，擀制成功，将面片卷起或者折成下宽上窄的形状，切面，切制完成即可下锅煮面了。

和面时加鸡蛋也可以增加韧性，加碱面控制不好量，有的人会不喜欢碱的味道，有压面机的话，反复折叠多压几次，效果更好；如果做扯面的话，搋完面，分成均匀的剂子，搓成面棒，刷油，用保鲜膜覆盖，然后进行二次饧面才可以

我来自豫北地区，这算是北方的朋友吧！在我们这里，面条是日常主食。怎样发出来的面做面条更筋道好吃？我的观点是，正常情况下制作面条是不用发面的，想面条更筋道好吃，这需要从水、面比例、饧面时间把控与选择适合自己的口味这三个方面来入手。

有水才有面筋

做面条用的面团，到底是要水多还是面粉多？这与准备制作什么样的面条有很大的关系。一碗面是否好吃，筋度很重要，那这个筋是从何而来？这与水有非常大的关系。

大家都知道，面粉中除了淀粉还含有蛋白质，这些蛋白质更具体来说，是麦谷蛋白和醇溶蛋白。它们的特点之一，就是亲水，与水相遇后，它们可以膨胀至原来的两倍大，进而在面团中形成类似于网状的结构，也就是面筋。

具体应用：

这里我们主要说说手擀面与拉条这两款对面团要求完全相反的面食。

手擀面：

手擀面很重要的一个要求是面要够硬，就是水要少，水多面软，在擀面的时候就会容易粘连，那也就没办法再制作手擀面了。

拉条子：

与手擀面相比，拉条子的面需要稍软一些，也就是要更多的水加入，以促进面团中可以生成更多的面筋并很好的包裹住淀粉，这个道理也很简单，面筋少韧性不足，那面一拉就断了，还出哪门子的拉条子呀。

如何做好一碗面，需要注意以下几点。

筋道的面条人人爱吃，可做起来却不容易。想要做出一碗劲道的面条，要从面粉的选择与和面开始。

1.高劲面粉

选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量也就越好。

2.温度

和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团保持在30℃左右，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

3.少许盐

面中加入少许盐能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

做面条应该不用发面吧。

要想做出来的面条筋道，首先你要选用好的面粉，不能选用陈面，因为陈面不仅口感不好，而且有可能会使做出来的面条发酸。

其次，要控制添加水的比例，因为合适的水量会使面粉的面筋蛋白形成网络结构，使面条更加筋道。

平时吃捞面条的时候，一般会添加一点食用盐或者是碱面，这样做出来的面条更加筋道，而且不糊汤。

最后就是你压制或者手擀面条的时候，多压几遍，也会增加筋道的。

还有一个重要环节就是饧面，应该就是你说的发面。这个过程，使水与面筋蛋白更好的接触，形成更完美的结构，利于面条的筋性。注意饧面的时候要盖上，防止上层发干。

到此，以上就是小编对于手杆捞面条的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于手杆捞面条的做法的1点解答对大家有用。