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东北饺子手杆面,东北饺子手擀面怎么样

  • 手秆
  • 2024-08-26 09:02:08
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于东北饺子手杆面的问题,于是小编就整理了1个相关介绍东北饺子手杆面的解答,让我们一起看看吧。

手擀面怎么和面才筋道?盐水的比例如何放?

怎么做手擀面能好吃又筋道?

东北饺子手杆面,东北饺子手擀面怎么样

大家好,我是黎明后的东升,我的回答是:手擀面是否筋道掌握好盐、碱的比例是关键!

陕西人爱吃面,也擅长做手擀面,记得上学那会,周末回家能吃上妈妈做的一碗又香又筋道的手擀面,那整个周末真的是无比的幸福。

随着机械制造业的发展,越来越多的机器面条占据了我们的餐桌,可无论机器面怎么出新花样,在很多人心中,一碗筋道美味的手擀面依然是最好的选择,因为吃过手感面的都知道,手擀面口感比机器面筋道又爽滑,吃完真的是回味无穷。

我家在西安,从小吃妈妈做的手擀面,妈妈的手擀面也经常被亲戚朋友所称赞!那么怎么样才能做出一碗好吃又筋道的手擀面呢?

手擀面分两种,一种盐水面,一种盐碱面

盐水面吃起来又软又筋道,是最常见的手擀面,我们在外面吃的大多数手擀面都是盐水面。

要做好盐水面,盐和面的比例是关键,我们家一般是一斤面5克盐,把盐不能直接和面粉放在一起,而是要用温水融化,分三次倒入面粉中,直到把面揉到“三光”即面光、盆光、手光,盖在盆下醒20到30分钟再来擀面。这样做出来的盐水面一定特别劲道爽滑。

而盐碱面我们这里一般也叫“碱面”,碱面比盐水面更筋道,口感偏硬,属于最劲道的手擀面,手擀起来也比较难,需要擀面者花费的力气更大一些,比较累。

盐碱面不但口感劲道,味道也特别的醇香。做盐碱面的面粉和盐、碱比例很重要,一不留神多加一点碱,味道就会完全不同。

盐碱面一般一斤面粉用2克碱和4克盐,盐可以放在面粉中,与面粉搅拌均匀,碱要放在温水中融化,要不然碱特别难以溶解会导致面粉中的碱分布不均匀,面条软硬不一样,颜色也有偏差。注意放过碱的面呈微黄色。

我是地地道道的山东人,特别喜欢吃面食,手擀面更是我非常喜欢吃的一道美食,从小就是吃这个长大的,所以对手擀面有着一种特别亲切的感觉,只要有一段时间不吃,就特别想念这个味道,现在一个月总是要做上几次去吃。

我一般是按照这个比例来做的,500克的面粉加6克食盐加260ml的水,但是做的时间久了,我发现不同品牌的面粉,它们的吸水量也是不一样的,同样的比例做出来的面团有的要软一些,有的要硬一些,还是要根据自己平时多做去积累一些经验,大概就知道应该要加多少比例了。我详细说一下我在制作手擀面的方法,希望对你有所帮助。

准备食材:

面粉,鸡蛋,食盐,清水。

烹饪步骤:

  1. 取一个鸡蛋破壳,放入碗中打撒,然后把盐放入鸡蛋里面搅拌均匀。
  2. 咸蛋液倒入面中,搅拌均匀,再加入适量的清水和面,和面的过程要有耐心,反复揉多次直到水分和面粉,鸡蛋充分的融合,表面光滑没有气泡为止。
  3. 用擀面杖把面团擀成薄薄的大大的面皮,擀的过程中,为了防止粘连,要不停的往面皮上面撒干的面粉。
  4. 把面皮来回一层层折叠起来,用刀从一个方向开始,切成细丝。
  5. 把面条提起来抖几下,把粘在面条上的面粉抖掉。
  6. 锅里放入适量的清水,大火烧开以后,把面条放入清水中。煮大概三分钟左右即可捞出。

烹饪小提示:

加入鸡蛋液和盐的面粉会更加的有劲道,更加的爽滑,即使面是软的,但表面也是非常滑的。如果喜欢吃硬的面可以少放一点水。做出来的手擀面可以搭配不同的卤料,做出不同口味的手擀面,味道更好。

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我们东北人也是很愿意吃面食的,我们买的面粉大都是从山东进来的面粉。面粉筋道和出来的面非常的好吃。我们也经常用这些面粉发面做馒头,包饺子,煮面条。在我们东北手擀面是最好的东西,为了吃到这个美味的主食。

我们东北的家庭主妇们是为了吃手擀面,得有一副好的身体,为什么这么说?因为手擀面的面团一定要揉到劲,使劲力气。才能赶出最好的手擀面。我妈妈做的手擀面是最正宗的,为了吃到筋道好吃的手擀面。妈妈用冷水和面,而且面团儿里要掺鸡蛋,盐。用妈妈话说这样和出来的面才会筋道有劲儿。把这两样东西放进去以后,

妈妈才会用他那有力的双手不断的揉面球团上劲儿。等到面团儿和好以后,妈妈就会把它放在一边去醒一下。然后在把面团拿出来用擀面杖杆,把面团擀成饼,然后再撒一些玉米面。目的是为了防止面团粘住。把干好的面片儿叠好以后,然后用刀切成条状。我们东北的手擀面就好了。把他们放在锅里一煮味道独特的手擀面就出锅了。
东北人一般喜欢把这种面条用凉水过一下。然后办一些我们东北人特别喜欢的韭菜鸡蛋卤,土豆肉丁卤,茄子卤,豆角卤等各种手擀面卤,然后拌在一起,特别的好吃。具体盐和鸡蛋的比例,我们要看几个人吃,和多少面再决定。

相信大家都知道手擀面跟机器压出来的面在口感的不同吧,大街上好多面馆都是明档玻璃厨师擀面的。

手擀面虽然质地和形状略显粗糙,但营养卫生有目共睹,口感劲道吃出家的味道,手擀面也没有特定的比例,很多老师傅都是手感经验的积累。

面粉一般都用的是标准粉,富强粉都可以。

水一般都自来水,矿泉水更好哦。

一般一斤面粉200克清水左右,分两到三次加面粉,水温不能太高,加入盐搅拌成絮状,在反复揉搓,直至面光,盆光,手光,三光政策达到以后基本功就到位了。

接下来就是醒面了,用湿毛巾或者纱布盖上,大概半个小时左右就可以取出来了。

然后撒上少许面粉揉成面团,压成饼在撒些面粉,继续用擀面杖擀开,尽量四周均匀 圆形或者长条形。

薄厚均匀,反复擀,待薄厚差不多的时候就可以一层一层折叠起来,用刀切成想要的形状,面片,面条都可以,撒少许面粉防止粘连就可以啦。

我们西北人是面食为主,手擀面更是我非常喜欢吃,记得小时候,妈妈过几天,就给我们擀手工面条吃,现在妈妈老了,擀不动,让我学会,手工擀面条,自己喜欢吃,就擀一些吃,现在我分享一下,

1.做手工面条,自先你要了解一下,面粉是那一种,面粉有多少种,有高筋粉,中筋粉,还有馒头粉,有些面粉吸水性好,有些面粉特别筋道,

2.如果是中筋粉就可以,冬麦面不筋道,所以做手擀面,必须了解面粉属性,

3.做手擀面,还是中筋面粉好做一点,1斤面,大约放5克的盐,加半斤水,现在超市卖的面粉,都特别筋道,不用加盐,如果是自己,种的冬麦面粉少加点水,因为冬麦面粉比较软,也不筋道,还要内面要打个鸡蛋,手擀面自己慢慢实践,总结的经验,因为各地的面粉都不一样,多做可以自己掌握了。

到此,以上就是小编对于东北饺子手杆面的问题就介绍到这了,希望介绍关于东北饺子手杆面的1点解答对大家有用。