东北饺子手杆面,东北饺子手擀面怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北饺子手杆面的问题，于是小编就整理了1个相关介绍东北饺子手杆面的解答，让我们一起看看吧。

手擀面怎么和面才筋道？盐水的比例如何放？

怎么做手擀面能好吃又筋道？

大家好，我是黎明后的东升，我的回答是：手擀面是否筋道掌握好盐、碱的比例是关键！

陕西人爱吃面，也擅长做手擀面，记得上学那会，周末回家能吃上妈妈做的一碗又香又筋道的手擀面，那整个周末真的是无比的幸福。

随着机械制造业的发展，越来越多的机器面条占据了我们的餐桌，可无论机器面怎么出新花样，在很多人心中，一碗筋道美味的手擀面依然是最好的选择，因为吃过手感面的都知道，手擀面口感比机器面筋道又爽滑，吃完真的是回味无穷。

我家在西安，从小吃妈妈做的手擀面，妈妈的手擀面也经常被亲戚朋友所称赞！那么怎么样才能做出一碗好吃又筋道的手擀面呢？

手擀面分两种，一种盐水面，一种盐碱面

盐水面吃起来又软又筋道，是最常见的手擀面，我们在外面吃的大多数手擀面都是盐水面。

要做好盐水面，盐和面的比例是关键，我们家一般是一斤面5克盐，把盐不能直接和面粉放在一起，而是要用温水融化，分三次倒入面粉中，直到把面揉到“三光”即面光、盆光、手光，盖在盆下醒20到30分钟再来擀面。这样做出来的盐水面一定特别劲道爽滑。

而盐碱面我们这里一般也叫“碱面”，碱面比盐水面更筋道，口感偏硬，属于最劲道的手擀面，手擀起来也比较难，需要擀面者花费的力气更大一些，比较累。

盐碱面不但口感劲道，味道也特别的醇香。做盐碱面的面粉和盐、碱比例很重要，一不留神多加一点碱，味道就会完全不同。

盐碱面一般一斤面粉用2克碱和4克盐，盐可以放在面粉中，与面粉搅拌均匀，碱要放在温水中融化，要不然碱特别难以溶解会导致面粉中的碱分布不均匀，面条软硬不一样，颜色也有偏差。注意放过碱的面呈微黄色。

我是地地道道的山东人，特别喜欢吃面食，手擀面更是我非常喜欢吃的一道美食，从小就是吃这个长大的，所以对手擀面有着一种特别亲切的感觉，只要有一段时间不吃，就特别想念这个味道，现在一个月总是要做上几次去吃。

我一般是按照这个比例来做的，500克的面粉加6克食盐加260ml的水，但是做的时间久了，我发现不同品牌的面粉，它们的吸水量也是不一样的，同样的比例做出来的面团有的要软一些，有的要硬一些，还是要根据自己平时多做去积累一些经验，大概就知道应该要加多少比例了。我详细说一下我在制作手擀面的方法，希望对你有所帮助。

准备食材:

面粉，鸡蛋，食盐，清水。

烹饪步骤:

1. 取一个鸡蛋破壳，放入碗中打撒，然后把盐放入鸡蛋里面搅拌均匀。
2. 咸蛋液倒入面中，搅拌均匀，再加入适量的清水和面，和面的过程要有耐心，反复揉多次直到水分和面粉，鸡蛋充分的融合，表面光滑没有气泡为止。
3. 用擀面杖把面团擀成薄薄的大大的面皮，擀的过程中，为了防止粘连，要不停的往面皮上面撒干的面粉。
4. 把面皮来回一层层折叠起来，用刀从一个方向开始，切成细丝。
5. 把面条提起来抖几下，把粘在面条上的面粉抖掉。
6. 锅里放入适量的清水，大火烧开以后，把面条放入清水中。煮大概三分钟左右即可捞出。

烹饪小提示:

加入鸡蛋液和盐的面粉会更加的有劲道，更加的爽滑，即使面是软的，但表面也是非常滑的。如果喜欢吃硬的面可以少放一点水。做出来的手擀面可以搭配不同的卤料，做出不同口味的手擀面，味道更好。

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我们东北人也是很愿意吃面食的，我们买的面粉大都是从山东进来的面粉。面粉筋道和出来的面非常的好吃。我们也经常用这些面粉发面做馒头，包饺子，煮面条。在我们东北手擀面是最好的东西，为了吃到这个美味的主食。

我们东北的家庭主妇们是为了吃手擀面，得有一副好的身体，为什么这么说？因为手擀面的面团一定要揉到劲，使劲力气。才能赶出最好的手擀面。我妈妈做的手擀面是最正宗的，为了吃到筋道好吃的手擀面。妈妈用冷水和面，而且面团儿里要掺鸡蛋，盐。用妈妈话说这样和出来的面才会筋道有劲儿。把这两样东西放进去以后，

妈妈才会用他那有力的双手不断的揉面球团上劲儿。等到面团儿和好以后，妈妈就会把它放在一边去醒一下。然后在把面团拿出来用擀面杖杆，把面团擀成饼，然后再撒一些玉米面。目的是为了防止面团粘住。把干好的面片儿叠好以后，然后用刀切成条状。我们东北的手擀面就好了。把他们放在锅里一煮味道独特的手擀面就出锅了。
东北人一般喜欢把这种面条用凉水过一下。然后办一些我们东北人特别喜欢的韭菜鸡蛋卤，土豆肉丁卤，茄子卤，豆角卤等各种手擀面卤，然后拌在一起，特别的好吃。具体盐和鸡蛋的比例，我们要看几个人吃，和多少面再决定。

相信大家都知道手擀面跟机器压出来的面在口感的不同吧，大街上好多面馆都是明档玻璃厨师擀面的。

手擀面虽然质地和形状略显粗糙，但营养卫生有目共睹，口感劲道吃出家的味道，手擀面也没有特定的比例，很多老师傅都是手感经验的积累。

面粉一般都用的是标准粉，富强粉都可以。

水一般都自来水，矿泉水更好哦。

一般一斤面粉200克清水左右，分两到三次加面粉，水温不能太高，加入盐搅拌成絮状，在反复揉搓，直至面光，盆光，手光，三光政策达到以后基本功就到位了。

接下来就是醒面了，用湿毛巾或者纱布盖上，大概半个小时左右就可以取出来了。

然后撒上少许面粉揉成面团，压成饼在撒些面粉，继续用擀面杖擀开，尽量四周均匀 圆形或者长条形。

薄厚均匀，反复擀，待薄厚差不多的时候就可以一层一层折叠起来，用刀切成想要的形状，面片，面条都可以，撒少许面粉防止粘连就可以啦。

我们西北人是面食为主，手擀面更是我非常喜欢吃，记得小时候，妈妈过几天，就给我们擀手工面条吃，现在妈妈老了，擀不动，让我学会，手工擀面条，自己喜欢吃，就擀一些吃，现在我分享一下，

1.做手工面条，自先你要了解一下，面粉是那一种，面粉有多少种，有高筋粉，中筋粉，还有馒头粉，有些面粉吸水性好，有些面粉特别筋道，

2.如果是中筋粉就可以，冬麦面不筋道，所以做手擀面，必须了解面粉属性，

3.做手擀面，还是中筋面粉好做一点，1斤面，大约放5克的盐，加半斤水，现在超市卖的面粉，都特别筋道，不用加盐，如果是自己，种的冬麦面粉少加点水，因为冬麦面粉比较软，也不筋道，还要内面要打个鸡蛋，手擀面自己慢慢实践，总结的经验，因为各地的面粉都不一样，多做可以自己掌握了。

到此，以上就是小编对于东北饺子手杆面的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北饺子手杆面的1点解答对大家有用。