手杆面条放土豆,面条可以放土豆吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手杆面条放土豆的问题，于是小编就整理了1个相关介绍手杆面条放土豆的解答，让我们一起看看吧。

手擀面怎么和面才筋道？盐水的比例如何放？

我在家这样做手擀面：

1、盆中放入500g面粉，2g盐，打入一个鸡蛋，用冷水和面：一边倒水一边搅拌，先搅成絮状再和成面团。

在这里水大约在170g—200g之间，因为面的吸水性和鸡蛋的大小都受影响。

2、和好面后盖上盖子醒30分钟。

3、将醒好的面在案板上多揉一会，反复揉好的面，更光滑、更细腻，才能更劲道。

4、将面揉成圆形，按扁，先在面团及案板上都撒上薄面，再开始擀面。薄面我习惯用玉米面（用面粉也可以）。

5、先将面团擀开，擀的稍大，撒上薄面，再用擀面杖从下到上边擀边卷，双手也要不断的用分开、聚拢的手法将面团左右扩开，直至擀到自己满意的厚度。这里需要注意的是，每次用擀面杖卷起前，都要观察是否需要撒上薄面，以防粘连。

6、擀成大薄片后，撒上薄面对折，再折，直到折成方便用刀切的程度。每折一次都要撒一层薄面，折好后的最上面的一层也要撒上薄面。

7、切好后，开水下面。在将面条下锅前，先抖落一下薄面，这样下出的面爽、汤清。

布谷姐美食日记

相信大家都知道手擀面跟机器压出来的面在口感的不同吧，大街上好多面馆都是明档玻璃厨师擀面的。

手擀面虽然质地和形状略显粗糙，但营养卫生有目共睹，口感劲道吃出家的味道，手擀面也没有特定的比例，很多老师傅都是手感经验的积累。

面粉一般都用的是标准粉，富强粉都可以。

水一般都自来水，矿泉水更好哦。

一般一斤面粉200克清水左右，分两到三次加面粉，水温不能太高，加入盐搅拌成絮状，在反复揉搓，直至面光，盆光，手光，三光政策达到以后基本功就到位了。

接下来就是醒面了，用湿毛巾或者纱布盖上，大概半个小时左右就可以取出来了。

然后撒上少许面粉揉成面团，压成饼在撒些面粉，继续用擀面杖擀开，尽量四周均匀 圆形或者长条形。

薄厚均匀，反复擀，待薄厚差不多的时候就可以一层一层折叠起来，用刀切成想要的形状，面片，面条都可以，撒少许面粉防止粘连就可以啦。

我是地地道道的山东人，特别喜欢吃面食，手擀面更是我非常喜欢吃的一道美食，从小就是吃这个长大的，所以对手擀面有着一种特别亲切的感觉，只要有一段时间不吃，就特别想念这个味道，现在一个月总是要做上几次去吃。

我一般是按照这个比例来做的，500克的面粉加6克食盐加260ml的水，但是做的时间久了，我发现不同品牌的面粉，它们的吸水量也是不一样的，同样的比例做出来的面团有的要软一些，有的要硬一些，还是要根据自己平时多做去积累一些经验，大概就知道应该要加多少比例了。我详细说一下我在制作手擀面的方法，希望对你有所帮助。

准备食材:

面粉，鸡蛋，食盐，清水。

烹饪步骤:

1. 取一个鸡蛋破壳，放入碗中打撒，然后把盐放入鸡蛋里面搅拌均匀。
2. 咸蛋液倒入面中，搅拌均匀，再加入适量的清水和面，和面的过程要有耐心，反复揉多次直到水分和面粉，鸡蛋充分的融合，表面光滑没有气泡为止。
3. 用擀面杖把面团擀成薄薄的大大的面皮，擀的过程中，为了防止粘连，要不停的往面皮上面撒干的面粉。
4. 把面皮来回一层层折叠起来，用刀从一个方向开始，切成细丝。
5. 把面条提起来抖几下，把粘在面条上的面粉抖掉。
6. 锅里放入适量的清水，大火烧开以后，把面条放入清水中。煮大概三分钟左右即可捞出。

烹饪小提示:

加入鸡蛋液和盐的面粉会更加的有劲道，更加的爽滑，即使面是软的，但表面也是非常滑的。如果喜欢吃硬的面可以少放一点水。做出来的手擀面可以搭配不同的卤料，做出不同口味的手擀面，味道更好。

我是球球妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

我们东北人也是很愿意吃面食的，我们买的面粉大都是从山东进来的面粉。面粉筋道和出来的面非常的好吃。我们也经常用这些面粉发面做馒头，包饺子，煮面条。在我们东北手擀面是最好的东西，为了吃到这个美味的主食。

我们东北的家庭主妇们是为了吃手擀面，得有一副好的身体，为什么这么说？因为手擀面的面团一定要揉到劲，使劲力气。才能赶出最好的手擀面。我妈妈做的手擀面是最正宗的，为了吃到筋道好吃的手擀面。妈妈用冷水和面，而且面团儿里要掺鸡蛋，盐。用妈妈话说这样和出来的面才会筋道有劲儿。把这两样东西放进去以后，

妈妈才会用他那有力的双手不断的揉面球团上劲儿。等到面团儿和好以后，妈妈就会把它放在一边去醒一下。然后在把面团拿出来用擀面杖杆，把面团擀成饼，然后再撒一些玉米面。目的是为了防止面团粘住。把干好的面片儿叠好以后，然后用刀切成条状。我们东北的手擀面就好了。把他们放在锅里一煮味道独特的手擀面就出锅了。
东北人一般喜欢把这种面条用凉水过一下。然后办一些我们东北人特别喜欢的韭菜鸡蛋卤，土豆肉丁卤，茄子卤，豆角卤等各种手擀面卤，然后拌在一起，特别的好吃。具体盐和鸡蛋的比例，我们要看几个人吃，和多少面再决定。

我个人觉得手擀面要想劲道好吃，和面时放一点点盐提一下劲道，不放水或者少放一点水打俩鸡蛋，需要多揉揉面，家里有小压面条机的，可以来回多压几遍，等面皮光滑，细腻了，就可以了，肯定会很劲道，很有嚼头的，大家不妨一试，很好吃的。

怎么做手擀面能好吃又筋道？

大家好，我是黎明后的东升，我的回答是：手擀面是否筋道掌握好盐、碱的比例是关键！

陕西人爱吃面，也擅长做手擀面，记得上学那会，周末回家能吃上妈妈做的一碗又香又筋道的手擀面，那整个周末真的是无比的幸福。

随着机械制造业的发展，越来越多的机器面条占据了我们的餐桌，可无论机器面怎么出新花样，在很多人心中，一碗筋道美味的手擀面依然是最好的选择，因为吃过手感面的都知道，手擀面口感比机器面筋道又爽滑，吃完真的是回味无穷。

我家在西安，从小吃妈妈做的手擀面，妈妈的手擀面也经常被亲戚朋友所称赞！那么怎么样才能做出一碗好吃又筋道的手擀面呢？

手擀面分两种，一种盐水面，一种盐碱面

盐水面吃起来又软又筋道，是最常见的手擀面，我们在外面吃的大多数手擀面都是盐水面。

要做好盐水面，盐和面的比例是关键，我们家一般是一斤面5克盐，把盐不能直接和面粉放在一起，而是要用温水融化，分三次倒入面粉中，直到把面揉到“三光”即面光、盆光、手光，盖在盆下醒20到30分钟再来擀面。这样做出来的盐水面一定特别劲道爽滑。

而盐碱面我们这里一般也叫“碱面”，碱面比盐水面更筋道，口感偏硬，属于最劲道的手擀面，手擀起来也比较难，需要擀面者花费的力气更大一些，比较累。

盐碱面不但口感劲道，味道也特别的醇香。做盐碱面的面粉和盐、碱比例很重要，一不留神多加一点碱，味道就会完全不同。

盐碱面一般一斤面粉用2克碱和4克盐，盐可以放在面粉中，与面粉搅拌均匀，碱要放在温水中融化，要不然碱特别难以溶解会导致面粉中的碱分布不均匀，面条软硬不一样，颜色也有偏差。注意放过碱的面呈微黄色。

到此，以上就是小编对于手杆面条放土豆的问题就介绍到这了，希望介绍关于手杆面条放土豆的1点解答对大家有用。