正宗手杆油泼面,手擀油泼面的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗手杆油泼面的问题，于是小编就整理了1个相关介绍正宗手杆油泼面的解答，让我们一起看看吧。

农村的手擀面，你会做吗？是怎样做的？

在儿时的记忆中，妈妈的手擀面条，印象非常深刻，我很小的时候就学会了，在我们河南，中午人们都是吃面条。

农村都用瓦盆和面，用瓦盆和面，盆不来回动，把适量的面粉放入盆中，要沿着盆边缘，一点点倒水，不停的来回搅动，搅成大面絮，下手和成面团，面的软硬程度，直接关系到面条的味道，想做好一碗面条，也需要多次揉面，时间需长一点，做出来的面条才劲道，和好面之后，需醒发15分钟。

现在大家都买了压面条机，手擀面已经很少了，压面机虽然快，但总是缺少那种味道。醒好的面放在一个大的案板上，拿出擀面仗。来回压成一张大大的薄片，为了防止粘连，还需撒上一些玉米面粉。

这样，就该切面了，宽的，细的，喜欢啥的，就切啥样的，把面片折叠成一层层的，就可切了。

农村各自家都有菜园，去摘些豆角，西红柿荆芥，打卤，都很新鲜。

城里人是没有这种感受的，这就是农村家的味道。

乡村黑嫂为您回答。

相比起机器压出来的面条，手擀面的味道是要好得多。很多人并不以为然，说这都是心理使然，其实并不是，手擀面那种劲道是机器面所没有的。

所以，很多农村人喜欢吃手擀面，黑嫂本人也是喜欢吃的。题主问是怎么做的，黑嫂说一下自己的做法，希望能帮到题主。

一般情况下，这个需要用到醒面。就是提前一个小时或者两个小时把面和好，和面没有什么要求，就是普通的和法，水和面搅拌，然后用力揉和在一起。和面的要点是“三光”，什么叫三光呢？就是把面和到手光、面光、盆子光就可以了。手上不沾一点面，和出来的面块非常瓷实，盆子上也没有沾面，这就是和好了。

和好以后，放在盆子里用一块湿点的布搭上让醒。

等面醒好后就该擀了，但我们一般都是擀出来后就下锅，所以我们得先把菜弄好。

这个面条里面配什么菜是各有不同，而且有人吃捞面，有人吃汤面，这菜也是不一样的。所以黑嫂在这里不说这个配菜了，我个人差不多都是肉丝面配点青菜，最后撒点香菜沫就可以了。大家可以看自己喜欢吃什么配什么。

擀面在什么时候呢？就是菜做好后，水在锅里等开时就可以擀面了，等到擀好切好了，锅里水正好开，马下下面。将面切成什么样的也是个人爱好，我个人喜欢将面折叠后切成宽一点的长面，这个看个人喜欢什么了。

面下入后，等锅开三到五次就行了，捞进碗中倒上卤子，不用特意搅拌，就从中间直接挑着开吃，那种劲道和味道可真是太好了！

很高兴回答你的问题。我已经擀了几十年的手擀面了，有资格回答你。我不敢说我的回答是最细致的，但是，我敢说，只要你认真看了，你一定能学会，自己做上一碗好吃劲道的手擀面。

据说，疫情严重期间，有些离开父母的年轻人竟然守着面粉不会擀面，吃了一个多月的方便面。

严峻的现实教育了他们，有些成了家的年轻人表示，他们也想学学手擀面，我很高兴，手擀面这个手艺不会后继无人了。

擀面条难吗，说实话，必须有多次实践经验才能“初出茅庐”，绝不是像有些人说的——按我的做法，一次100%成功。但是，只要你认真看完，你的第一次一定会像模像样。

第一关 揉面 面粉没什么要求，如果想吃劲道些的可以选择高筋面粉，在揉面之前请允许我唠叨几句，一些教程常常会说用多少克面粉和水，越是这样，新手往往越不容易掌握好，弄得五指全是黏面糊，抠下来又粘上去，不一会儿就气得败下阵来。

正确的方法是这样:在和面盆里倒入面粉，另准备好一杯水，最好是带鸟嘴出水口的，好控制水流。顺时针往面粉里加水，不要一次加很多，用五指顺时针搅面，直到面成絮状(见图)，这时，停止倒水，用五指尽量把棉絮抓揉在一起，揉成团，

如果感觉面不能全部粘和到一起，说明水少了，再稍微加一点点，继续揉，直到能揉成硬硬的面团，怎样判断硬度呢？就是你揉面按压面团时感觉要费力就可以了。

刚揉好的面团表面不是很光滑，因为这时，面团和水还没有充分的合二为一，还需要醒面——给她们时间，让她俩紧紧地拥抱。

手擀面

手擀面是我们北方最普通的主食。童年中最难忘的味道莫过于妈妈的手擀面。小时候妈妈做饭的时候，我总是眼巴巴的看着她把白白的面粉和成面，然后用擀面杖来来回回的擀着，不一会儿功夫，一条条粗细均匀的的面条，整整齐齐的摆放在案板上了。煮熟的面条油盐酱醋随便一放，胡乱的搅拌一下，就狼吞虎咽的吃起来，那滋味是任何一道山珍海味都无法比不得的。如今，机器面代替了手擀面，也逐渐失去了原有的筋道和味道。

下面一起来回味一下手擀面的做法吧！

主料:500克

辅料:鸡蛋一个、食盐一小勺、水220克

1、首先在面粉中加入一个鸡蛋，然后220克水中加一小勺盐化开，做手擀面，水少了面团硬，不好擀开，口感也不太好也发硬。如果水加多了，面条容易粘连，所以掌握水的多少最重要。

2.加盐的水一点一点的加入面粉中，用手打成棉絮状，然后揉成面团

3.揉好的面条盖上保鲜膜醒30分钟以上，醒好的面团光滑有弹性

4.把面条一分为二，把其中一个用手揉成圆形，用擀面杖擀开，上面撒上适量的干面粉，然后卷在擀面杖上，然后用擀面杖往前推，而后往后拉，这样的动作需要反复进行，也要随时撒上干面粉，防止面团粘连。

5.这样反复的推拉其实很累的，直到面皮擀的像馄钝皮一样就好了，干好的面皮撒上干面粉，用擀面杖把面皮像折纸扇子一样折叠好，折叠的每一步需要撒上干面粉的

手擀面制作教程：

一. 面条制作

原料：小麦面粉300克 玉米面粉 50克

盐 2克 鸡蛋 一个 水100克

五花肉末 30克 香菇 20克

胡萝卜 60克 洋葱 30克

制作流程：

1. 去一个不锈钢盆，放入面粉，打入鸡蛋拌匀，放盐拌匀。

2. 把水缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

3. 擦面团揉到一团，使其表面光滑，密封醒10分钟。

手擀面应该说北方人吃的比较多。做好手擀面首先重要就是调面，在和面时加上鸡蛋，会会更有劲道，和好面后最好用方便袋装着，醒醒面，然后再擀。我们沿海地带做手擀面，用的卤子，最好吃的就是芸豆海鲜面

到此，以上就是小编对于正宗手杆油泼面的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗手杆油泼面的1点解答对大家有用。