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麻食
麻食是一种传统的天水小吃,制作起来颇有讲究,先把面擀成圆片切条,再切成小方块,用大拇指搓成一小卷,形如耳朵,故俗称“猫耳朵”。
搅团和馓饭
用玉米等杂粮做成。先将水烧开,再把玉米或其它杂粮细细撒入开水中,边撒边搅,用温火熬煮,待结成团状即成馓饭,吃时配以天水风味小菜,清香可口。
面鱼
面鱼是天水的风味小吃之一,天水人都称它为“锅鲰”。因这种面食外形像小鱼儿,故有了“面鱼”这个好听的名字。 “锅鲰”(天水方言)是面鱼的别名,取此名大概是源于其制作方法。
天水凉粉
天水凉粉品种繁多,风味各异,制作考究,佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽,用豌豆制作的凉粉晶莹透亮,还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用养麦制作的凉粉工艺复杂,风味俱佳。
猪油盒子
猪油盒是天水的名小吃,当地人都称之为宫廷点心。它是在清代宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的。据说,清朝初期,随着满族人移居天水,猪油盒才慢慢地在天水传开了。
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我才从天水回来!我就是那儿出生的,天水地处大西北,南靠秦岭末端北靠塬,气候条件不错,不冷也不热,很适合过生活,由于地处西北主要是以面食为主,呵呵!如果是南方人此地的确不适合你!当地人虽然工资不高可是对烟酒茶却
非常讲究!酒桌上不论男女喝起酒来不在话下!至于饭菜嘛!我只能说有些还是不错的!当然不是全部,比如瓜瓜我就不觉得有什么好吃的!其实最让我留恋的还是这个地方,这是一个很有文化底蕴的小城,不知为什么,天水这个名子总会让我感到他有一股子仙气!在就是她们的方言非常的好听!
也非常有趣,比如他们会把上中学的男孩子都叫少年,关键是用他们的方言说出来是那么的好听,那么的自然,一点都不矫情和生硬!当然了!他们还有许许多多非常生动的语言!总之我非常喜欢这里的人和这座神奇的充满故事的小城!
首先来说“面皮”。面皮用面粉制成,将面粉和好,然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离,之后上蒸笼蒸熟。淀粉蒸熟成片,切成粗细长条即可;蛋白质蒸熟后成为面筋,配上油泼干辣椒、盐、蒜、醋等料一晚面皮就完成了。很多人叫它酿皮,但它跟酿皮是不同的,临夏回族自治州的酿皮就不错。
呱呱。呱呱的流传说起来与隗嚣母亲有一些渊源,因其母亲爱食,宫中有御用厨师为其烹制,隗嚣败后,这位御厨逃出宫留在当地并将此技艺在民间流传下来。
呱呱品种萦多,以原料区分有多种,荞麦呱呱最受欢迎。呱呱的吃法比较独特,是以手将呱呱抓成小团,再配上调料即可。
捞捞,也叫凉粉。这与其吃法有关,有的切成条形薄片,也有的用专用“捞捞”捞成长条状,再配上各种佐料,吃起来酸辣咸鲜味俱全。加工多用荞麦或豆面。
面鱼儿(也叫漏鱼儿)、浆水面等各类浆水食物。浆水是天水最普遍最常用的原料,有句话说,天水人走到那里,浆水缸背到那里。夏季食用浆水消暑解渴,使人感到凉爽,又能起到降低和稳定血压的作用,是天水人离不来的食物原料。
甜醅。甜醅与醪糟异曲同工,不过原料不同罢了,甜醅用的原料是小麦,通过发酵制成,带有酒味同时有甜味。工艺简单,但经验要求很高稍不注意味道便有偏差。
猪油盒。它是在宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制,的当地人称之为清代宫廷点心。面团内包入生油酥、生猪板油、大葱末、精盐等,按扁后放入鏊内烙,不断翻,至金黄色时取出。
它酥脆松软、油而不腻、酥而不碎。
甘谷油圈圈。以炭火在一种叫锆的平底锅内烙烤制成的,色泽金黄、香酥可口、油而不腻,还耐存耐放。据传油圈圈是满清时由一李姓厨师创制成的,后经传承,名声渐起。
麻腐饼。麻腐饼馅料独特,将麻子磨制而成,以五香粉、盐、葱等料拌入并加入适当猪油,用发酵面团擀成薄饼做包皮入馅料。因原料为麻,故有些外地人接收不了这个味道。
很高兴回答你的问题[笑]我是天水人分享家乡特色美食——手工浆水面
这都是家里婆婆手工制作,浆水都是自己去地里挖野菜做的,特别好吃,配上炒辣椒,韭菜,或者萝卜丝,真是美味。
还有天水——凉皮手工制作
和面,揉面,洗面,在上锅蒸,出锅切条,配上黄瓜丝面筋,辣椒油,醋,蒜,鸡精味精盐,凉拌一碗,在吃一个婆婆蒸的大花卷,美味
天水浆水面:它是用发酵的酸菜炝炒做卤而制成的面条。天水浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效,可单独作饮料。浆水制作很简单,一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野酵引子,盛在瓷罐内盖好,三天后即成浆水。
天水呱呱:最早产生于西汉时期,是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的,被誉为“秦州第一美食”。天水呱呱的营养价值很高,低糖、低脂肪。
天水馓饭:它做法简单,由玉米面和小麦面粉制作而成,成糊状。再用自家做的咸菜、酸菜、土豆丝搭配。
天水面鱼:因形似小鱼,蝌蚪,故雅呼之。首先烧一大锅开水,等水开后,一手将玉米面粉或玉米淀粉均匀洒向锅中。第二步是面鱼的成型。第三步是依照个人口味做一些臊子或炝一些浆水,配之以蒜泥、辣子、醋。
天水杂烩:取上等牛肉剁碎,放入盐、粉面、花椒后拌匀,加在两层薄蛋饼中间压平,上笼蒸熟,切成条型,便做成夹板肉。看似简单的一道菜中含烘焙、蒸、炖这些烹饪技巧。
谢谢邀请!天水的小吃多的说不清!
首先要说的是面食锅鯫!锅鯫有粉面子的有玉米面的,夏天吃清热解暑,生津止渴!当然在这寒冷的冬日,屋里暖气热,想吃了也是可以吃的!
捞捞凉粉削削凉粉!
还有猪油盒,呱呱面皮,还有很多很多……
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