手杆面和面劲道,家庭手杆面咋做筋道

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手杆面和面劲道的问题，于是小编就整理了1个相关介绍手杆面和面劲道的解答，让我们一起看看吧。

手擀面怎么做才能更劲道？

我们平常都会吃到手擀面，特别是吃到很有嚼劲的手擀面就会感到一惊，这是怎么做的呢？怎么这么美味！其实在我们生活中，无论是做哪样的面食还是饼类或者是手擀面之类的都会在里面加入食用盐来增加它的劲道和口味，让做出来的食物更加美味。

其实要想做出美味好吃的手擀面不难，关键要掌握一定的方法，如果你尝试做了很多次的话，相信你也一定会有自己的经验的。

第一步就从食材开始，我们在选择面粉的时候尽量选择高筋麦芯粉，因为它是中高筋面粉，这类面粉有什么好处呢？原因就是它们含有较高的蛋白质，有最好的粘合性。像我们平在做手擀面或者馒头伸拉面的时候都可以使用这类面粉，它的特点就是面粉的颜色比普通面粉的颜色要重一点。

第二步就是和面，在和面的时候要分次加入盐在里面，盐的多少直接看面粉的量，但其实手擀面相对要求不那么高，使用温水或者凉水都行，当然也可以使用食盐化水，要注意的是在加入盐的时候要分几次添加，不然面团就很容易松软。不过如果是做新疆拉条的话就要很精算的添加食用盐，否则的话做出来的面就不够劲道。

紧接着就是要注意在揉面的时候不能一下子把和面水倒进去，不然面太软了就得重新加面粉，还得依次调比例，所以最好是分几波倒水，另外还要注意一点的是，要注意面团的软硬程度，不能太软，也不能硬的擀面杖就不能擀，这决定了面的劲道和口味。

第四步就是和面的时候要注意手上不能粘的都是面粉，面团也不能凹凸不平，盆里也不能粘的都是，所以看得出来还是要使劲揉面的，面团也一定要揉光，揉透。揉的次数多了自然就有经验了。

接着就是发酵了，将揉好的面团盖上盖子放置在那让它发酵，时间大概控制在10分钟以上。

最后一步就是等到发酵好了就开始继续揉面了，这一步的时间大概控制在3到5分钟，这可以让面更加有嚼劲，揉的差不多了就可以用擀面杖进行擀面了。

面擀好了之后就可以开始切面了，切面要粗细均匀，要合理的长度，然后就可以下锅煮面啦，注意煮面的时候可以用筷子搅一下，不然很容易粘在一起。

最后做好的面一定很有嚼劲很美味，再加上面粉是麦香味的，那绝对是让人拍手叫好的，而且相信很多爱吃面的朋友都会更青睐相对较硬的面。除此之外，在做手擀面的时候不仅仅要及时加入食盐还可以在里面打个鸡蛋到面粉里去，这样做出来的手擀面口味更有嚼劲好吃，另外可以根据自己的口味加上一点配菜和卤汁，比如黄瓜丝，辣椒酱，这样就更加美味好吃了。

手擀面做到更筋道，要掌握好面粉的配比和揉的到位程度。

1、选面粉。可选用饺子专用粉或高筋粉，高筋粉的标示是蛋白质含量达到12%以上，或特高筋面粉蛋白质含量在13.5%以上，选对了面粉就成功了一半。

2、和面配比。面粉与之比为100:40，即1000克面粉400克水，如用饺子专用粉或高筋面粉可给水里面加面粉1%的盐化开，进一步增加筋力。

3、和好面后揉是产生筋力的有效方法，面和成团，揉六七分钟，面醒五六分钟，如此反复三次，使面团外表光滑内部细腻时，静醒十多分钟再擀。

4、醒好的面团先用擀面杖压，擀面杖能卷上面后，用双手掌部用力推压擀面杖，使面擀到0.5毫米时，给上面多撒些面粉，来回折叠成刀能切上的宽窄，用刀切成0.5毫米左右的面条，切一部分把伸起撒些面粉，再分次切完。

手擀面做好五个细节就会劲道。按着做面条的流程顺序分述如下：

首先是选面粉。超市里的面粉看着都是面粉，其实品种很多，包子粉、饺子粉、长筋粉、短筋粉、馒头粉、石磨粉、全麦粉等等，从包装袋子上能分辨出来，标牌上有注明。做手擀面的就买长筋粉，讲究点的买石磨面，喜好养生的可买全麦面。

其二是和面。想要面条劲道，和面要做好三点：

1. 水尽可能的少。水与面的比例都是经验法，分次加水，最后能挤压成团就行；
2. 加水前给盐，大约每斤面粉一克多的量；
3. 再讲究的加水前给鸡蛋，按一斤面粉打进去一个鸡蛋。面和住后用湿布盖住。
   

和面有个技术标准，行话叫做“三不沾”，和完面，手不沾、面盆不沾、面板不沾。初学者和不很熟练的，比较难做到，不是手上沾满白面，就是和面的盆搞得像喂猪。

其三是醒面。家里做面条，简单为主，不能按着教科书那样三醒三揉，和好的面放半小时就足够了，用干净湿布盖住，免得表面跑了水分，干僵一层硬皮。然后一次性揉到起劲。

其四是擀面。擀面的窍门不在于靠干面粉使两面不沾，也不是剂子大小，而是擀面皮的厚薄。不能太厚也不能太薄，比较合适的厚度为0.3-0.4毫米，切面条也是这个尺寸，面条呈正四棱型，吃着最劲道。

其五是下面。都会煮面条，但是手擀面煮法有讲究，关键在煮的时间，时间长了软塌，吃着烂泥一样的口感；时间不够就不熟透，吃着面生粘牙。时间正好才会吃着弹牙。下面的细节如下把握：

1. 要开水下面，下去后随即用筷子顺着劲把面条拨散开。
2. 水再开转中火，再用筷子拨散开一次。
3. 然后撇去浮沫，大约煮两分钟就好了。

如果吃捞面，就煮两分钟的样子，以面条里没有白生生面色为好。吃汤面条就多煮一分钟，素面给青菜和盐、油，荤面捞出加鱼汤或肉汤。

到此，以上就是小编对于手杆面和面劲道的问题就介绍到这了，希望介绍关于手杆面和面劲道的1点解答对大家有用。