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手杆面为主起名,手杆面怎么做?

  • 手秆
  • 2024-09-01 09:48:54
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于手杆面为主起名的问题,于是小编就整理了1个相关介绍手杆面为主起名的解答,让我们一起看看吧。

哨子面和臊子面一样吗,哪个地方的臊子面最好吃?

应邀。俩面其实是一样一样滴,只不过是发音关系造成的,要说哪里臊子面最好吃,宝鸡市岐山地区臊子面最正宗最好吃,无可争议。汤多面细一筷挑,先吃面来后喝汤,小碗儿可吃十八碗,但是首先你要能吃醋,能吃酸辣。

手杆面为主起名,手杆面怎么做?



作为西府小吃的标志性符号,臊子面已经超出了饮食概念,说到臊子面必定想到秦腔,说到臊子面一定会想到宝鸡岐山,说到臊子面也一定会想到曾经的宝鸡啤酒。

臊子面,说白了就是带肉丁的酸辣汤面。但是,重点是臊子面的制作工序相当流程化,衔接有序化,特别是臊子的炒制,对火候阶段性要求很高,臊子汤的辅菜搭配也要出彩,出味,做的不好不是太酸就是太难吃。

关中有些地区,比如周至县,有风俗吃臊子面光吃面不喝汤,最后象征性喝两口。其实,对于自家做臊子面来说,那连汤带面是必须的。臊子面的面讲究细致,光亮。当然手擀面最好,但是现在多以机器面为主!

臊子面最重要的是臊子汤,面其实也非常重要,两位一体才能发挥臊子面本色。值得一提的是,商业餐饮化了臊子面,并没有大范围铺开,多存在于关中,甘肃东部天水。出了甘肃,新疆也有岐山臊子面,多被陕西籍人士所喜。

总之臊子面的地区局限性比较强,内地也有臊子面卖,比如:西安印象。但是除了油泼扯面,肉夹馍能找到感觉,那臊子面汤真是太酸了,老王有些把控不住那大海碗里又红又亮又酸的汤面,当然关中人民喜欢啊。

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其实二者是一样的。

臊子面是陕西很有名的一种传统小吃面,做起来方便快速,吃到嘴里爽口有筋道,受到很多当地人和游客的喜爱。臊子面又可以叫作哨子面,有的人不知道到叫它什么才好,之所以又叫作哨子面是的来由的,传说在古代是做给哨兵们作为夜宵来吃的,它作为夜宵做起来很方便而且很美味。

臊子面,关中地方都是可以做的。贾平凹的商洛地区也吃臊子面,甘肃靠近陕西的地方也吃臊子面,至于到底哪里最正宗,小欧其实也不大清楚,全凭食客自己品。

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直奔主题,臊子面实际上就是哨子面,二者除了读音上的区别之外,无其他不同的地方。既然是一样的面为啥有两种叫(写)法呢?这就不得不说说臊子面的由来的了,关于臊子面的由来主要分为以下两种说法:

说法一:相传当年秦始皇在修筑万里长城时,辛苦干活到深夜的民工们不但没有宵夜,而且还要为站岗的哨兵们准备宵夜。累了一天到晚的民工哪里还有心思做饭给哨兵吃啊,但是又不得不做,所以就随便做了些面,然后放上一些调料再加点蔬菜做的汤浇在面上,随后就把这些面给哨兵吃。由于这种面是专门供给哨兵们吃的,于是便把它称作“哨子面”。

说法二:相传周文王父母早亡,从小一直跟着哥哥嫂嫂,由哥嫂抚养成人。据说有一次周文王在率军出征的中途遇到大雨,风雨交加后病了,吃了很多药也没有见到好转,吃不好睡不好。文王嫂子得知后很担心,于是嫂子亲自下橱,为文王擀制了一碗热腾腾的面条,文王吃后出了很多汗而且病情也得到了好转,为了纪念嫂子便将那碗面取名为“嫂子面”。所以臊子面又叫做“嫂子面”或者“哨子面”。

要说哪里的臊子面最好吃,那当然是岐山臊子面了。岐山的臊子面历史悠久,起源于商周,清代已经很出名。岐山大小饭店都供应臊子面,或者干脆就起个“岐山臊子面馆”。 岐山臊子面还吃不仅是因为它历史悠久,最主要的是它制作过程也很讲究,制作工序相当流程化,工艺有很好的传承,对于臊子的炒制,火候的掌握非常到位,臊子面用的汤中的辅菜辅料搭配也非常出彩,有味,所以说岐山臊子面才会那么好吃。

哨子面和臊子面其实是一回事,而且用料,工艺都是相同的。山西的面食,不管是哪种面,真正提味闪,让人们铭刻记忆的就是哨子,或称臊子。要说哪个地方的面好吃的话,我想还是大同刀削面。之所以说好吃,也有色味形之说。大同刀削面的臊子做法讲究,味道香辣,颜色鲜艳,看的眼馋,吃的香醇,回味久长。

壹周君曾经也傻傻分不清楚,到后来被人科普过后才知道,根本不用分清楚,因为这本就是同一种东西!

臊子面,中国西北地区响当当的面食小骄傲,尤其以宝鸡岐山的最为著名。去过西安等地的人应该都和壹周君有同样的疑惑,那就是对“哨子面”的误解,初见这三个字以为和吹哨有某种秘密的关系。 而对于哨子面和臊子面,老西安人应该都比较清楚,上个世纪80年代之前,当地经营的面馆一般都会将“臊子面”写成“哨子面”。

后来有研究饮食文化的学者提出,“哨子面”的“哨”改为“臊”才对,因为从字义上来讲,应用肉月旁,做面时“揽臊子”都会用到肉,即使是素臊子也会用到油。这一说法也曾在《西安晚报》上发表过,之后便陆续有店家将“哨子面”更名为“臊子面”。

之前为什么叫做是哨子面,江湖上大部分人认可的原因是和地方方言的口音有关。关中地区的方言“si”和“shi”不分,所以在外人听起来臊和哨发的是同一个音,所以人们习惯性地叫成了哨子面。

关于哨子面名字的由来,壹周君还听闻有另一种说法。相传秦始皇在修筑万里长城的时候,厨子们需要给站岗放哨的哨兵做宵夜,图省事就擀些面,浇些汤,再加些蔬菜之类的副食。因为是给哨兵吃的,这种面也索性叫成了哨子面。

陕西各地形形色色的臊子面馆又很多,名气最大的当属岐山臊子面。“酸”、“辣”、“薄”是一碗岐山臊子面的几大特色。西岐老陈醋是出了名的酸香,用它调汤做臊子,那一碗面不酸香才怪哩。辣就不用过多解释了吧,至于这薄是形容面条的,擀得丝薄。

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