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鲫鱼汤怎么熬好喝,鲫鱼汤怎么熬好喝不腥

  • 鲫鱼
  • 2023-12-31 18:24:01
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲫鱼汤怎么熬好喝的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鲫鱼汤怎么熬好喝的解答,让我们一起看看吧。

鲫鱼汤怎么熬制才好喝?

鲫鱼收拾好洗净待用,鱼肚腩里的一层黑膜,清洗的时候一定要去除干净,这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味。不过水产摊位都能帮忙收拾,不费事的哈。 葱切段,姜切片,根据自己口味还可以准备一小把香菜。

鲫鱼汤怎么熬好喝,鲫鱼汤怎么熬好喝不腥

锅里放油,烧热后,端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜,放鲫鱼略煎一下,煎到两面金黄。

鲫鱼煎好,加入生姜片和葱段,倒水大火煮开小火慢炖,水一定要一次性加够。

鲫鱼汤小火炖一个小时,炖出香浓的奶白色。

鲫鱼炖够时间,放盐和香菜叶即可出锅啦,汤很鲜美,鱼肉很嫩。喜欢在汤里加蔬菜的小伙伴,可以加番茄、蘑菇或者小青菜,胡萝卜丝儿,荤素搭配色彩鲜艳,超级美味!

酸鱼汤怎么炖才能好喝?

原料:罗非鱼、酸菜、姜、盐、鸡粉、胡椒粉。

做法步骤:

第1步、罗非鱼一条600克处理干净,斩成大块。

第2步、姜切片、酸菜冲洗干净,挤干水份切段。

第3步、锅内热油,下姜片小火炒香。

第4步、下酸菜炒出香味,盛出备用。

鲈鱼一条,番茄一个,酸黄瓜半根,鸡蛋,,葱,姜,淀粉,食用盐,白糖,料酒。第一步先烧少许的开水,把番茄上面划两刀,放在开水里面焯下,皮绽开后撕去表皮,切成小丁,去皮后的番茄会比料容易炒出汁,能更好的融合到汤里面。把酸黄瓜也有开过烫下捞出冲洗下切成小丁一起收入盘中备用。

接下来处理鲈鱼,把鲈鱼洗干净擦干上面的水分,水分擦干等下片鱼的时候不易打滑。把处理好的鲈鱼放在案板上,斜刀贴着鱼骨,把鱼身上两面的肉片下来,然后再贴着鱼皮片下鱼肉,斜刀切蝴蝶抹刀片,一手轻按鱼肉,一手拿切片刀,将刀身倾斜三十度左右,从鱼尾开始,沿着鱼纹路顺斜切,第一刀不片断,第二刀片断,这样片出来的鱼肉块大一点,不会很碎,DHA不耐热,要片的薄一点,放在锅内滚下就熟的厚度。再鱼骨和鱼头切成段收入碗中备用。

然后第二步取一个干净的碗,把片好的鱼片收进碗中,加入少许的食用盐和料酒搅拌均匀,再加入一个鸡蛋的蛋清,继续搅拌均匀,料酒可以去腥,蛋清可以让鱼片裹上一层薄薄的膜,不易碎,而且吃起来更滑嫩。搅拌好后放置备用。把姜切成片,葱白切成段,葱叶切成葱花收入盘中备用。然后再取一口干净的锅,倒入适量的食用油,烧热后再放入姜片,炸出香味后再入剁好的鱼骨和鱼头,大火煎制下,只有煎制过的鱼才会熬出白色的汤汁。煎制变色后倒入适量的白开水,一定是滚烫的水汤汁才能变白色,倒入后继续大火煮开后再盖上锅盖焖煮八九分钟,待鱼汤变白色后把汤汁沥出备用。

最后第三步往锅内倒入少许的食用油,放入切好的番茄丁小火慢炒出汁后再倒入酸黄瓜丁,翻炒两三分钟有酸味的时候再倒入煮好的鱼汤转中火炖煮十五分钟。然后往腌制好的鱼片上面加入两勺淀粉,用手抓均匀,用笊篱把汤里面的酸黄瓜和番茄丁捞出,大火把搅拌好的鱼片一片片的放入滚着的锅中,鱼片浮起变白加入少许的食用盐和白糖调味就可以出锅了,最后再撒一点葱花

加工时间越长,酸鱼的味道越浓。
酸鱼汤的好坏还与其他材料的搭配和火候掌控有关。
1. 酸鱼肉质较细嫩,需要炖制时间长,让鱼肉充分浸泡在配料中,才能弥散出鲜美无比的味道。
2. 搭配的材料也很重要,如酸菜、番茄、韭菜等,可以更好的调和鱼的味道,使其更加醇厚。
3. 炖制的火候也需要掌握得当,火太大容易糊底,火太小则炖不烂,因此需要根据具体情况适时调整火力。

到此,以上就是小编对于鲫鱼汤怎么熬好喝的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲫鱼汤怎么熬好喝的2点解答对大家有用。