红烧鲫鱼回锅去腥吗,红烧鲫鱼回锅去腥吗怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧鲫鱼回锅去腥吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍红烧鲫鱼回锅去腥吗的解答，让我们一起看看吧。

如何做没有腥味的红烧鲫鱼？

将鱼清洗干净之后，剁成均匀大小不一的鱼块，然后放入容器当中，加入适量的料酒，食用盐等等，腌制10到15分钟取出备用。

然后热锅加入适量的食用油，当油温升至到六成熟的时候，这个时候可以加入提前腌制好的鱼块。加入鱼块的时候可以适当的加入生姜丝，然后进行翻炒一下翻炒的过程当中一定要注意使用小火，可以适当的加入些许清水，防止糊锅，然后再加入提前做好的一些酱料，倒入适量的清水然后用大锅焖煮5到6分钟就可以了，最后再放入紫苏盖上锅盖，然后用大火收汁，一道非常美味的紫苏焖鱼就做好了，做出来没腥味更鲜美。

红烧鱼怎么做好吃？只需做好“这2步”，鱼肉鲜嫩，没有腥味！

三鲫鱼肚子里都有鱼籽，这个鱼籽想吃就留着，味道也很不错，精华所在。我家人胆固醇比较高，所以这鱼籽就扔掉不要了，是有点可惜的。鲫鱼怎么做好吃呢？当然就是红烧了红色鲫鱼是做好吃的做法，但是红烧鲫鱼怎么做好吃呢？很多人做出来的红色烧鱼鱼肉不鲜嫩，还有很重的腥味！

今天请教了大厨，他来教我们制作红烧鱼，只需做好“这2步”，鱼肉鲜嫩，没有腥味！鱼本身就有腥味，所以我们需要把这个腥味去掉，很多人方法不对，不但没去掉腥味，还让腥味加重了。鱼的腥味大部分在鱼肚子里，鱼肚子里的内脏肯定要清理干净了。淡水鱼的鱼身两面都有鱼线，这鱼线也很腥，需要把鱼线抽出来，这鱼线鱼腥味也可以去掉很多。鱼处理好之后要腌制，腌制完就开始下锅了，先下锅煎一会儿，煎鱼也是为了去掉鱼腥味，这鱼烧出来的鱼才不会有一点腥味。

【红烧鱼】

食材：鲫鱼1条、葱适量、姜适量、盐少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食用油适量。

做法如下：

1、首先把鱼处理干净了，鱼内脏、鱼鳃、鱼鳞和鱼线都清理干净，然后冲洗几遍。再加入料酒和姜片腌制片刻，去去腥味。

2、接着锅中烧热油，下入腌制好的鲫鱼开始煎，将鱼煎至两面金黄就可以了。这里煎了三条，有两条拿去炖汤了。

3、然后加入葱姜爆香，接着再倒入生抽、老抽和料酒，倒入少许水烧开，加盐调味，烧煮至汤汁收浓，关火出锅，撒些葱花即可。

想要做出来的红烧鱼鲜嫩没腥味，要做好这2步，第一步就是处理鱼，处理干净然后腌制去腥味；第二步就是煎鱼，将鱼煎至两面金黄，这样腥味就消失了。红烧鱼的做法你们学会了吗？

鱼收拾干净后，鱼身划刀花，醋，胡椒粉 ，白糖，盐，葱姜切块，将大料花椒葱姜放入碗中倒入酱油备用。开火把锅烧热放油，油烧至九成热将鱼下锅两面煎好后，放醋后在将碗中备好的调料放入锅中，加少许胡椒粉，少许白糖，盐，加入热水，文火收汤后即可。

红烧鲫鱼

鱼洗干净，打上花刀，用姜葱盐料酒生粉再洗几遍

开始腌味，盐胡椒粉生粉花生油，8成油炸黄备用。

爆姜蒜干葱五花肉丝，水发冬菇丝，陈皮丝，李锦记豆瓣酱，下鱼，下料酒，上汤，调生抽，蚝油，鸡粉，糖，老抽，焖收汁，胡椒粉，芝麻油，打芡，花生油。放葱段香菜

鲫鱼，个头大小有所不同。个头小的一般是做鲫鱼汤或五香酥鱼，如果是红烧，则应选取条重在500g以上的才好。鲫鱼1条，刮净鱼鳞，去鱼鳃，剖腹取出内脏，清洗时应该注意将鱼腹内的黑膜一并去除干净。洗净后用厨房纸巾将鱼身内外的水分揩干。在鱼身两面均剞上月牙形花纹。

另取猪五花肉剁成肉馅，葱姜切丝，蒜切成粒。将豆瓣酱、料酒、食盐、白糖等调味料放一小碗调成碗汁。炒锅烧热后放入植物油，烧至七成热时，将鲫鱼放入煎至两面金黄，捞出沥干油分。锅中留底油，下入肉馅炒至变色，再放入姜丝和蒜粒煸炒出香味，随即倒入碗汁，放入鲫鱼，并加入少许清水，旺火烧开转小火，将汤汁烧至粘稠时，把鱼盛出放在盘中，锅中的汤汁下入香醋、葱丝及味精，起锅浇在鱼身上即成。特点：油润红亮，鱼肉细嫩，口味浓郁，鲜香可口。

红烧鲫鱼的做法第一步：注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜

红烧鲫鱼的做法第二步：在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

红烧鲫鱼的做法第三步：因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

红烧鲫鱼的做法第四步：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！红烧鲫鱼的做法第五步：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！

红烧鲫鱼的做法第六步：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

　红烧鲫鱼的做法第七步：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

红烧鲫鱼的做法第八步：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了

红烧鲫鱼的做法第九步：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。

红烧鲫鱼的做法第十步：然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

　红烧鲫鱼的做法第十一步：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

到此，以上就是小编对于红烧鲫鱼回锅去腥吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧鲫鱼回锅去腥吗的1点解答对大家有用。