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鲫鱼怎样做更鲜美,鲫鱼怎样做更鲜美好吃

  • 鲫鱼
  • 2024-10-02 19:10:05
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲫鱼怎样做更鲜美的问题,于是小编就整理了1个相关介绍鲫鱼怎样做更鲜美的解答,让我们一起看看吧。

小鯽鱼怎么做?

干炸或者熬汤

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材料:鲫鱼,孜然粉,胡椒粉,料酒,盐,花生油,玉米淀粉

1.把鲫鱼去头,去鱼鳞,清洗干净

2.放入盐,料酒,胡椒粉,腌制20分钟

3.腌制好的鱼洒上玉米淀粉,拌匀

4.油热下锅小火炸,炸至鱼骨酥软后捞出,等油温升高后复炸一边制表皮酥脆即可

5.炸好的鱼撒孜然粉或辣椒粉都行

最后要注意:炸鱼的时候一定要小火慢慢炸,才能把鱼骨炸酥,炸制的时间请根据鱼的大小灵活掌握

本人比较喜欢小喝几口白酒,所以比较喜欢干炸,下酒很不错。


夏季来临,在这向您推荐做一份凉拌鲫鱼

鲫鱼2条约400克,调料:生抽15克,蚝油15克,美极酱油10克,姜蒜末各5克,香菜末10克,小葱花5克,小米辣(剁细)15克,洋葱10克切细,味精鸡精适各5克,白糖5克,陈醋10克

制作方法:1.鲫鱼去鳞,剖腹掏去内脏(有鱼仔可以留到不用掏出来),洗净肚里黑膜洗干净,漓干水份放少量白酒、盐、葱姜码味待用,2.用小盆把上面调料依次放入搅匀即可,3.用一小蒸锅,把码好味的鲫鱼放入蒸锅里大火蒸约5一8分钟即可端出装盘,4.把调好的味汁浇至鲫鱼上面即可,您就能大快朵颐了

小鲫鱼肉质鲜嫩,带有回甜,我们这边也叫“喜头鱼”,比较常见的做法:裹上粉,过油炸,酥脆无比,鱼身鱼刺都能一起吃下去。这里我来分享一个香煎小鲫鱼的做法,用料简单,做法质朴,最能突出小鲫鱼的本味,话不多说,直入主题。

①配料:小鲫鱼600g,红杭椒圈20g,姜蒜片各5g,干辣椒段2g,老抽1g,生抽3g,盐2g,糖1g,鸡精1g,白胡椒粉1g,陈醋2g,料酒适量,猪油5g。

②小鲫鱼的腌制:我们先将小鲫鱼去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃,然后两面打上花刀,清洗赶紧,沥干水分,加入适量的盐,姜片,料酒码味,然后封上保鲜膜,放进冷藏腌制1小时在左右,这样操作一是为了去腥进味,二是更方便我们下一步的煎制。

③小鲫鱼的煎制:我们将腌制好的小鲫鱼用干净的毛巾把鱼身上的水吸干,防止煎制的时候溅油或者脱皮,划好锅,热锅冷油,加入少量食盐防止粘锅,然后提着鱼尾沿着锅边均匀下入小鲫鱼,保持中火煎制大约20秒再开始晃动锅底,避免糊锅。这里保持中火煎制是因为,如果火太大可能鱼还有煎制好就已经糊了,而火太小的话,鱼又不能很好的煎制定型,切记,鱼刚下锅时千万不要马上拉动锅底,否则很容易破皮,直到煎制鱼身金黄,然后翻面换另一边继续煎制20秒左右。
然后下入



干辣椒,姜蒜,随鱼一起爆香,因为是家庭做法,所以我们不选择过油之类的操作,一切皆为凸现小鲫鱼的本味,此过程大约需要3分钟左右。

④小鲫鱼的烹制:将在煎制金黄的小鲫鱼锅内烹入老抽上色,此时加入老抽不但能最大程度保留锅气,还能让菜肴着色更加充分,然后加入少量清水,下入猪油,大火煮开,加入盐,生抽,糖,白胡椒粉调味,这一步是让小鲫鱼充分入味,不断拉动锅底,防止糊锅,撒上红杭椒圈,大约一分钟后,汁收得差不多了,沿锅边淋入少许陈醋,增香去异,添加风味,然后淋上芝麻油即可出锅装盘。
那么这样一道做法家常,简单美味的香煎小鲫鱼就做好了,是下饭喝酒不可多得的硬菜,希望您满意我的回答,这里是墨骞家的厨房,一个每天为您分享家庭美食的武汉伢。

到此,以上就是小编对于鲫鱼怎样做更鲜美的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲫鱼怎样做更鲜美的1点解答对大家有用。