川贝萝卜鲫鱼汤,川贝鲫鱼汤的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川贝萝卜鲫鱼汤的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川贝萝卜鲫鱼汤的解答，让我们一起看看吧。

熬好的鱼汤怎么去腥？

番茄豆腐鲫鱼汤

食材:鲫鱼2条

豆腐500克

番茄1个

生姜、葱各20克

盐适量

鸡精少许

1、将鲫鱼杀好洗净，豆腐切成小块，要淡盐水浸泡大约30分钟，番茄洗净切成小块，生姜洗干净切片，葱洗干净切葱段。

2、热锅中放入少许油， 烧至八成热，把鲫鱼放入煎至，两面煎好放入葱白和姜片爆香，加入适量开水，大火煮5分钟，转中火炖15分钟。

3、炖好以后加入适量盐，加入豆腐再炖8分钟，然后加入番茄再炖4分钟，加入少许鸡精调匀，再撒入葱叶即可出锅。

1 放净鱼血

1、鲫鱼的鱼肉腥味较为重些，因此在杀鱼的时候快速流干血液，避免过多的鱼血渗入鱼肉或者毛细血管内，难以处理干净，存留较重的鱼腥味，因此建议杀鲫鱼时，先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，这样的鱼肉洁白如玉，腥味少些。

2、另外，炖煮之前，用80摄氏度热水稍泡一下鲫鱼，这样不仅可去腥，还可使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

鲫鱼汤

2 浓茶兑水

茶叶味道新鲜，很是清香，当中含有的鞣酸成分具有一定的收敛作用，杀完鲫鱼之后用浓茶兑水浸泡10-15分钟，有利于预防鱼腥味的扩散，或者炖煮的时候，稍微添加一些浓茶兑水，也可以起到一定的去腥作用。

鲫鱼汤

3 放食醋、姜去腥

1、在炖煮鲫鱼汤的时候，可以加入少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的鲫鱼，可以减少土腥味。

2、也可以放姜，也可以去腥，不过不宜早放姜。若是过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的太去腥作用。可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。

今天给大家分享我在家清炖鱼汤的做法和如何去腥。1一定要买活鱼回家就做，鱼内脏清理干净，鱼鳃，鱼线，鱼里边的黑皮都要仔细弄干净，2拿个盆把鱼放里面，在鱼肚子里放入葱段，姜，一点点盐，加料酒抹匀。3腌制十分钟取出葱段，姜。4起锅倒油小火将鱼煎至两面金黄加水，再次放入几片姜（还是为去腥），5小火30分钟，喜欢吃豆腐的20分钟的时候放入豆腐。6出锅滴几滴香油，放少许盐（腌的时候放的少）。我喝鱼汤还是喜欢放香菜。

熬鱼汤怎么不腥！

做鱼汤无论放冷水或者热水都可以，但是你只要放错了，就满屋子的鱼腥味！煮鱼汤想要不腥，其实并不难。

第一：腥味来源。鱼的腥味大部分是，来自鱼皮表面的一层粘液，还有鱼线，鱼头的下颚骨。把这些处理干净是首次。

第二：腥味去除。比如说煮鱼头汤或者鲫鱼汤，要先煎一会。首先先把锅烧热，放入少许油，鲫鱼下锅，放入几片姜，小火煎至表皮变微黄。煎完再煮的目的是，能去除大部分的腥味。且煮出来的汤洁白如玉，同样适合煮各种骨头汤。然后加入适量的清水，大火煮开两分钟，汤立即变成乳白色。

第三：调味去腥。这是最重要的一步，煮鱼汤时放入少许料酒，或者放入适量的胡椒粉，不仅能去腥味，还增香。不用放味精，直接再来点白糖提鲜最好，煮好撒上香菜或者葱花来增加香味。

还有放入食材吸收腥味，比如放入豆腐啊，白萝卜丝，杂菌类等等，去腥的同时，还增加了口感，营养多层化。

1、一定先要用大火把鱼的两面微微煎黄。

2、等鱼煎好后，就可以加入滚开的开水，避免鱼肉的蛋白质骤然收缩。先用大火滚至十分钟后再换小火慢慢炖制20-30分钟，这样一锅奶白色的鱼汤就成功完成了。

小贴士

鱼下锅之前先把鱼的腥线去掉，方法是：在鱼头下方大概两三厘米的地方划一刀，在鱼尾处也划一刀（千万不要切断了啊），然后在鱼头切开的地方可以看到一个白色的小线头，抓住这个线头，另一只手用菜刀轻轻拍打鱼身，慢慢的就能把鱼线拉出来了

到此，以上就是小编对于川贝萝卜鲫鱼汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于川贝萝卜鲫鱼汤的1点解答对大家有用。