如何炖鲫鱼汤又浓又白,如何炖鲫鱼汤又浓又白视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何炖鲫鱼汤又浓又白的问题，于是小编就整理了3个相关介绍如何炖鲫鱼汤又浓又白的解答，让我们一起看看吧。

如何炖鲫鱼汤又浓又白？

第一，先煎鱼。想要熬的鲫鱼汤又浓又白，不要直接放入水里煮，而是先把鱼放入油中两面都煎一下，然后再倒入水，这样才能熬出又白又浓的鱼汤。

第二，放入的水一定是开水，不要放冷水，冷水熬出来以后汤不白，而且会影响鱼的鲜味，所以一定要用开水做汤。

第三，熬的时间长一些，熬好放入胡椒粉来提味，这样味道更鲜香，不仅好看，而且好喝！

要将鲫鱼汤炖成奶白色，需要注意以下几点:

1. 选用新鲜的鲫鱼，保证肉质鲜美，汤汁浓郁。

2. 鲫鱼要先煎炸一下，使其肉质变松，易于入味，同时也能够去除腥味。

3. 炖汤时要选择高品质的砂锅或者瓦罐，保证汤汁的鲜美和醇厚。

4. 炖汤时火候要适中，不能过大或过小，以保持汤汁的浓郁和口感。

煮鱼汤怎么才能又浓又白？

鱼汤味道鲜美，营养丰富，煮鱼汤要想又浓又白，首先要热锅热油把鱼肉煎至两面金黄，再加入适量的水，同时要注意加水要一次加够，不能中途再加，第三，大火烧开之后再改文火慢熬，同时在出锅前滴入几滴鲜奶，这样能提鲜，使汤更浓白。

放入料酒、姜片和盐抓拌均匀腌制十分钟，放入一点裙带菜，用开水泡开，泡出一大盆，四成油温放入鱼头，把鱼头里外煎一下，把姜蒜片爆香，插入适量开水，放入鱼头，再放入胡椒和盐，再把豆腐放进去，盖上锅盖，小火炖20 分钟，鱼汤白入牛奶，放入裙带菜，再放入香菜。

做法如下：先把鱼用油煎一下，然后再添汤慢炖，放盐放鸡精，千万不要放酱油，否则汤就是红色的，大约炖十分钟左右汤就会呈现出奶白色，这时再放点香菜段就可以出锅了，这样炖的鱼汤特别的鲜香可口。

第一步：放猪油

猪油是动物的脂肪油，含有大量脂肪，在沸腾的状态下脂肪组织被粉碎成许多细小的颗粒悬浮在水中，这个时候脂肪中卵磷脂、明胶分子和部分具有乳化性质的蛋白质就会将微小的细粒分散在水里，这样就会变成一种水包住油的乳化液，汤汁也就变成浓白色了。所以猪油可以使鱼汤更浓更白，而且还能增加鱼汤醇厚的口感。

第二步：先煎后煮

先煎后煮就是先要把鱼煎一遍，让鱼肉中的脂肪充分释放出来，油的最高温度可以达到300℃，可以快速激发鱼肉的油脂和香味，所以煮出来的鱼汤又鲜又白，而且没有腥味。

第三步：武火煮、文火炖

有的人煮鱼汤，不管煮多久，感觉就是煮不白，这就是火候没有掌握好的原因，不管煮什么鱼汤，一定要记住武火煮、文火炖。

清炖鲫鱼汤怎么熬又白又香又好喝？

1、鲫鱼宰杀干净，去掉内脏、鳞和腮，两侧鱼身上剞斜十字花刀。香葱择洗干净，打成葱结。干香菇用温水泡发，去掉香菇蒂。冬笋剥去笋衣，用刀削去根部老皮然后切片备用。

2、中火加热平底煎锅中的油至七成热，小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄，取出。

3、另取一个炒锅，放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水（750ml），大火烧开后撇去浮沫，然后调成小火加盖煮至汤色发白（约15分钟）。

步骤 1

食材：鲫鱼400克、萝卜200克、姜1块、葱3根。

步骤 2

萝卜切薄片，改刀切丝。

步骤 3

加入盐半勺腌制10分钟。

步骤 4

姜1块切片，葱3根切段。

步骤 5

鲫鱼洗净，在鱼身两面各划2刀，放入料酒1勺，盐1勺、姜片、葱段腌制15分钟。

到此，以上就是小编对于如何炖鲫鱼汤又浓又白的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何炖鲫鱼汤又浓又白的3点解答对大家有用。