鲫鱼会不会破皮呢,鲫鱼会不会破皮呢图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲫鱼会不会破皮呢的问题，于是小编就整理了1个相关介绍鲫鱼会不会破皮呢的解答，让我们一起看看吧。

鲫鱼汤怎样做不掉皮？

感谢邀请：首先你要备好食材：1.鲫鱼去鱼鳞、内脏、鱼腮和腹壁里的黑膜，黑膜很腥，用湿毛巾即可擦掉。清洗干净控水。超市买来的新鲜鲫鱼较大。不过一定要保证鲫鱼新鲜才能炖出好汤。

2.将清洗后的鲫鱼改刀，不用改特别密的刀，轻轻划两下即可，鲫鱼肉较薄，只破鱼皮尽量不要划穿了。先加1小勺料酒，内外涂抹均匀。再加入少许细盐抹匀微微腌制一下备用。

3.平底锅放油烧热，将腌制好的鱼下锅。这里尽量使用不粘的锅具，如果家里的锅是有点粘的锅，热锅不倒油时就先拿姜块擦一遍锅，待锅烧热后加多一点的冷油烧热。

4.加入姜片葱段一起煎至双面微带焦黄。鱼下锅后不要翻动，待下面煎好后，用铲子轻轻推一下，鱼与锅分离了，再用铲子翻面煎制。5.另起汤锅，加水烧开。这一步骤应该是在煎鱼之前就开始烧水的，因为热锅热水热鱼在一起才能炖出奶白色，凉水是炖不出奶白色的鲫鱼汤的。水开之后要一直小火保证沸腾，不可关火。

6.鲫鱼煎好，舀几勺开水浇入煎锅内，锅内立刻呈现奶白色。再把煎好的鲫鱼和汤汁入盛入开水的炖锅内。可以加入少许的胡椒粉提味。

温馨提示：1.清理鱼时一定要将腹壁黑膜祛除，不去会腥。

2.腌鱼时鱼皮表面撒盐，是为了让鱼皮析出多余水分，更加紧实，下锅不破皮。

3.煎鱼时一定不要随意翻动，待一面定型后再4.翻面煎制，不然鱼皮就破了。

5.炖鲫鱼汤一定要开水，且水量要一次给足，这是奶白色的关键所在。

煎鲫鱼要想焦黄不破皮！二十年老师傅所传秘诀！煎鱼前油（猪油最佳）中加盐加姜，煎至焦黄鱼起翘再翻面煎香，顺便煎上一至两个鸡蛋，加葱姜蒜，料酒，加热水没过鱼大火熬煮40分钟，起锅前加胡椒粉，盐，调味即可！汤色奶白！鱼嫩汤鲜！

《纲目》："治血淋，利小便。"

苦菜根的用法用量

内服：煎汤，1～1.5两(鲜用)。

苦菜根的临床应用

1、临床上常与红藤、苡仁、桃仁、丹皮、大黄等配伍，用治肠痈(急性阑尾炎);与鱼腥草、桔梗、苡仁、冬瓜子、芦根等配伍，用治肺痈(肺脓疡);

2、与银花、连翘等配伍，用治疮痈肿毒，同时用该品鲜草捣烂外敷。

3、配红花、山楂等药，治产后瘀血，腹中刺痛等症。

4、与鱼腥草、桔梗、苡仁、冬瓜子、芦根等配伍，用治肺痈(肺脓疡);

5、配蒲公英、金银花，用治急性结膜炎、结膜充血肿痛;配茵陈、栀子等治急性黄疸性肝炎。

煎鲫鱼不掉皮做好两点就行，一是用生姜，二是控制好油温。详细做法:鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会儿，用厨房纸把鱼擦干，拍上薄薄一层干淀粉。 锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块儿擦锅），倒入适量油，撒少许盐到锅中。待油热后再放鱼，转小火煎，挨锅的那一面鱼身四周变黄后把火转到最小或关掉，停顿几秒再翻面，将另一面用同样的方法煎好。（鲫鱼不破小妙招，杀好的鲫鱼一定要洗干净，然后放在漏篮里沥干水分，超市一般都帮杀鱼，但是清理的却十分马虎，沥干水分的鲫鱼用手挤压下最好能感觉到表面没有多余的水分，可以拿厨房纸巾擦拭鱼身，这个步骤相当重要。如果鲫鱼有水放入锅中已定会掉皮的。锅中放油撒入盐，锅的边缘也一定撒上盐，这一步也很关键，这样做也可以防止鲫鱼粘锅。油热后放入鲫鱼以后不要动它，让它们在油中煎炸一会儿，千万不要用锅铲去翻一翻皮就掉了。煎炸一会儿后轻轻晃动锅依然不能用锅铲，鲫鱼可以在锅中滑动，说明没有粘锅鱼皮也不会掉，然后放几粒花椒，这样的做出来应该就很完美了）

到此，以上就是小编对于鲫鱼会不会破皮呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲫鱼会不会破皮呢的1点解答对大家有用。