大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川藿香鲫鱼的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川藿香鲫鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
主料:鲫鱼2条。
辅料:油适量,盐适量,四川泡椒适量,郫县豆瓣适量,藿香叶适量,姜适量,蒜适量,泡姜适量,泡青菜适量,酒酿适量,花椒适量。
步骤
1、破好的鲫鱼,洗干净用料酒,盐腌制15分钟。
2、泡姜,泡椒,泡青菜等调料切细,藿香叶切细备用。
食材清单
鲫鱼 2条 、 藿香叶 30克 、 泡辣椒 2~3个 、 泡姜 1个 、 葱段 适量 、 生姜丝 少许 、 蒜末 少许 、 豆瓣酱 20克 、 菜籽油 适量 、 黄酒 适量 、 花椒 5克 、 生抽 适量 、 白胡椒粉 适量 、 糖 少许 、 水淀粉 适量
做法步骤
步骤1/5
洗净处理好的鲫鱼鱼身抹盐,鱼腹内塞入葱段、姜丝,淋入料酒腌制约十分钟,取出姜葱后擦干;
步骤 1
鱼去腮、去内脏洗净,加15ml料酒、3g盐内外抹匀腌制15分钟。
步骤 2
倒掉多余液体,将适量淀粉均匀拍打在鱼表面。
步骤 3
炒锅烧热,加入菜籽油100ml烧熟,放入鱼煎炸至两面金黄,备用。若无菜籽油亦可用其他食用油替代。
步骤 4
步骤 1
将鲫鱼治净两面各划几刀,加入盐和料酒抹匀腌制,倒掉多余的水,将少许生粉拍在鱼身上,下油锅炸至焦黄捞出沥油。
步骤 2
豆瓣剁碎,泡姜泡辣椒切末,蒜切末,藿香叶切碎,
步骤 3
锅内留底油,下入豆瓣炒出红油,下入泡姜泡辣椒蒜末炒出香味,掺入鲜汤烧开,调入老抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精调味,
步骤 4
下入鲫鱼和一半的藿香叶烧至,一边烧一边将汤汁浇在鱼身上,待汁收至一半时盛出鲫鱼,
步骤 5
继续大火收汁,之快干时淋入水淀粉,下入剩下的藿香叶搅匀淋在鲫鱼上
步骤1、洗净处理好的鲫鱼,鱼身抹盐。
步骤2、鱼腹内塞入葱段、姜丝,淋入料酒腌制十分钟。
步骤3、藿香叶只去顶端,切碎,泡姜切粒,泡辣椒切段,郫县豆瓣酱剁细。
步骤4、锅中下菜籽油烧至七成热,放入鲫鱼,两面均煎至金黄,取出备用。
步骤5、锅中底油继续加热,调中火,下泡椒、泡姜、葱段、蒜末爆香。
步骤6、倒入豆瓣酱,煸出红油,下花椒和藿香碎。
步骤7、倒入热水,煮至汤汁沸腾,放入煎好的鲫鱼,加少许生抽。
步骤8、大火约煮5分钟后翻面,小火再煮5分钟,将鲫鱼单独盛出。
步骤9、开大火烧沸汤汁,下白胡椒粉和糖提鲜,倒入水淀粉勾薄芡。
步骤10、将汤汁淋在鱼上,撒上藿香叶即可。
食材清单
鲫鱼 2条 、 藿香叶 30克 、 泡辣椒 2~3个 、 泡姜 1个 、 葱段 适量 、 生姜丝 少许 、 蒜末 少许 、 豆瓣酱 20克 、 菜籽油 适量 、 黄酒 适量 、 花椒 5克 、 生抽 适量 、 白胡椒粉 适量 、 糖 少许 、 水淀粉 适量
做法步骤
步骤1/5
洗净处理好的鲫鱼鱼身抹盐,鱼腹内塞入葱段、姜丝,淋入料酒腌制约十分钟,取出姜葱后擦干;
— 食材清单 —
主料:裸斑鱼一条
辅料:藿香40g,泡姜50g,泡椒60g,豆瓣适量,白胡椒粉5g,料酒20ml
— 烹饪步骤 —
1· 杀好的鱼打花刀
2· 加入葱姜丝,白胡椒粉,料酒码一下
3· 泡姜,泡椒,泡豇豆切碎备用。
4· 藿香切丝备用。
5· 锅内加油烧至6成热放入鱼煎至两面金黄!
6· 锅内加油烧至6成热依次加入泡姜,泡椒,泡豇豆炒香!
到此,以上就是小编对于四川藿香鲫鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川藿香鲫鱼的做法的4点解答对大家有用。