大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于嫂子在家炸鲫鱼丸的问题,于是小编就整理了1个相关介绍嫂子在家炸鲫鱼丸的解答,让我们一起看看吧。
辅料:姜50克、葱段50克、醋4勺匙、淀粉5克、水适量、盐5克、料酒适量
做法:
1.草鱼剖干净,对半切开,葱切小,姜切片
2.锅里放水大约能将鱼淹没,放入葱和姜片,倒入料酒
4.另外用醋、淀粉和水调成料汁
5.将料汁倒入煮鱼的汤里,直到变浓稠,然后浇到鱼上面即可
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。
通常选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。
主料:草鱼
【调料】酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克
步骤:
1.将草鱼洗净后,由尾部开始入刀;
2.将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等;
3.将鱼清理干净,放入盘中备用。锅中做水,放入葱姜片,料酒,煮至大开;
4.然后放入鱼片。这时要转小火,还要加入几次凉水,不要让水再开锅。鱼片在水中,浸泡10分钟捞出备用。
5.将锅中的鱼汤,盛出250克备用。鱼片捞出,控净水放在盘中,姜切末备用;
感谢邀请,西湖醋鱼和三字锅老店的糖醋鲤鱼有异曲同工之妙,西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。糖醋鲤鱼以黄河鲤鱼为原料,比较注意造型,做法有不同,下面介绍一下西湖醋鱼的做法,本人介绍的菜品的做法一般是古法,就是用最基本的调味品自己调制,不像现在一些厨师用复合调料,一瓶味极鲜走遍天下。供大家参考,有时间也可以试试:
做法一食材草鱼900克,醋50克,黄酒25克,酱油75克,白糖60克,姜1块,葱适量,水淀粉50克。
做法
1.把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
2.草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。
3.锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜,下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次。
4.倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼,码放在盘中。
5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可[5]。
做法二
西湖醋鱼,主料当然是草鱼啦。新鲜草鱼一条(重约700g)。葱姜蒜末适量,酱油75g,香醋75g,白糖60g,及胡椒粉、黄酒等调味料。将草鱼去鳞、去鳃、去除内脏,洗净后将鱼身控净水分。将鱼背朝外用刀顺长剖开,鱼头也斩开,使之只有腹部相接。锅中放清水1000毫升,烧开后将鱼皮朝上,摊开放入锅中,锅中水再沸腾时,撇去浮末,用小火焖5分钟,见到鱼眼突出,即可捞出,沥干水分,鱼皮朝上放入深盘中。锅中留原汤少许,加入葱姜蒜末、黄酒、酱油、白糖等调味,烧开后用水淀粉勾芡,加入香醋,浇在鱼身上,撒上胡椒粉,并将麻油均匀的淋上。说句实话,西湖醋鱼,只是一道名菜而已,一般人并不看好,倒不如依个人爱好,或多加白糖,或先煎制,或干脆改作块鱼,滋味倒是更佳。
到此,以上就是小编对于嫂子在家炸鲫鱼丸的问题就介绍到这了,希望介绍关于嫂子在家炸鲫鱼丸的1点解答对大家有用。