大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于泡椒鲫鱼和美蛙的问题,于是小编就整理了1个相关介绍泡椒鲫鱼和美蛙的解答,让我们一起看看吧。
分享一下我们饭店的做法:
原料:花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制法: 1、红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。 2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。 3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。
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我们今天准备的食材有:砍好的花鲢鱼头一个约2.5斤,去皮牛蛙2斤左右,牛蛙最好选择3两左右一个的,这样的肉质会更嫩。鱼头在砍好后,需要给盐7克,生姜片,葱段、料酒腌制十分钟。牛蛙在腌制的时候则需要多给点盐,可以起到杀菌作用,然后加点料酒也腌制十分钟,不要担心会很咸,因为牛蛙在下锅之前需要用清水重洗的。
配料有:干辣椒,八角3颗,花椒适量,泡仔姜丝,少许酸菜,美蛙鱼头酱70克,酱的话各大超市有售,我们是自己调制的。切好的莴苣片,准备做打底菜用,话不多说下面来开始操作。
锅烧热后,给油滑锅,下入腌制好的鱼头,煎制一面煎制金黄色即可倒出控油,锅内留底油,加猪油、菜籽油、然后下入干辣椒、花椒、泡姜丝炒香,然后下入美蛙鱼头酱给爆香,然后下入高汤700克,没有的话可以用水代替,大火烧开、烧至1分钟,下入切好的酸菜,然后下入煎好的鱼头,开始调味,加鸡精4克,白糖3.5克、胡椒粉3克,生抽12克、陈醋8克、十三香4克、煮制3分钟,然后下入牛蛙大火煮3分钟,煮熟即可捞出,太长的话牛蛙就会煮老
然后撒上切好的青红杭椒圈,花椒,蒜泥,白芝麻,葱花,将油烧至8成热,淋在上面即可,一道川味家常版的美蛙鱼头就做好了,这道菜“麻辣鲜香”,做法也非常简单,喜欢的加收藏和转发
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美蛙4只、鱼头1个、酱香豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒段50g、料酒30g、美蛙鱼火锅底料200g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、大葱1根、盐10g、青花椒10g 鸡精(鸡粉)80g,味精38g
做法
1.提前将原材料准备好
蛙选3两左右一只的比较好,提前将美蛙内脏和皮处理干净;鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头
2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块
3.放在清水下冲洗后,加盐抹匀后放在碗中上下颠簸,味道码均匀。
4.将鱼头从中间一分为二,剁成适合的块,放在流水下冲洗干净血污
5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
6.将大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大葱切成小段
7.锅内倒油烧热,下美蛙鱼火锅底料炒化
到此,以上就是小编对于泡椒鲫鱼和美蛙的问题就介绍到这了,希望介绍关于泡椒鲫鱼和美蛙的1点解答对大家有用。