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鲫鱼汤为啥放猪油,鲫鱼汤为啥放猪油呢

  • 鲫鱼
  • 2024-10-16 09:06:04
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲫鱼汤为啥放猪油的问题,于是小编就整理了1个相关介绍鲫鱼汤为啥放猪油的解答,让我们一起看看吧。

为什么鲫鱼煎了熬汤就是白的,不煎鱼汤就不发白?

因为煎过的“鱼”脂肪释放出来了,加水煮的时候脂肪与油乳化汤就会变成奶白色,油脂是不溶于水。我为什么知道呢,因为我坐月子时孩他爸给我煎过几次,每次都煎的好黄,然后加很多水给我煮一锅奶白色的汤,其实也不是说奶白色的浓汤就更营养,反而脂肪越多,因为鱼本身的营养在鱼肉上面而不是在鱼汤里面的!

鲫鱼汤为啥放猪油,鲫鱼汤为啥放猪油呢

鱼汤发白是因为油脂乳化了,因为煎鱼肯定是先放油,特别是放猪油,但是,你就放鱼在汤中煮,由于鱼中脂肪含量少,所以不会发白,不过,那怕你不煎鱼,但在煮鱼时放一勺子油,也会发白,跟煎不煎鱼没关系,和放不放油脂有关系

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