大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炖鲫鱼不腥气吗的问题,于是小编就整理了2个相关介绍炖鲫鱼不腥气吗的解答,让我们一起看看吧。
做个简单的分析。肯定是方法不对。 首先,鲫鱼一定要等两面煎黄后再下水,这样更容易很快出白汤,而且味道鲜美不腥气。 再者,鲫鱼煮开之后用大火继续滚煮,汤汁会很快变白,用勺子撇净汤面的浮沫,这是鲫鱼汤变白的一个妙招 鲫鱼煎好以后,冲进锅里的水必须是煮开的滚水,如果加入冷水就很难煲出白白的汤水。 I再有就是,开始的时候,一定要开大火煲20分钟才转中小火,这样才可以煲出白白的汤水。 最后,如果要加豆腐的话,一定要在汤变成白色以后才添加豆腐,否则汤也不会发白。 最正确的鲫鱼豆腐汤的做法是这样的: 1、鲫鱼刮干净鱼肚里的黑膜,清洗干净后沥干水分。 2、豆腐切成块备用。 3、热油锅,用姜片擦锅,油温比较高的时候再放下鱼,慢火煎至两面金黄。 4、把鱼转进烧开的滚水里,放入蜜枣,大火煲20分钟后转中小火再煲20分钟才加入豆腐。 5、加入豆腐再煲10分钟,关火放盐调味就可以了。 希望能够帮到你,希望您能采纳。 ——慕容惠琦
先把锅烧热,然后用姜片在锅底涂抹下。这样你煎鱼的时候,就不会有沾鱼皮的问题了。能保持鱼的美观,还不会散掉。
开始做吧。首先加适量的油,不用很多的。烧开后,把鱼放下去煎,煎1分钟左右,翻个个,再煎另外一面。(因为已经用姜涂抹过锅底,所以很好翻动,也不会沾锅的。)再煎1分钟,看2面都煎的变黄色了,就可以直接加水了。对水的要求不高,冷水,热水均可。都不会影响变白的效果的。
加入葱段和姜片,盖上锅盖大火烧开,然后转小火,慢慢的炖就可以了。20分钟后,你就会发现汤的颜色越来越白了。当然了,时间越长汤的颜色越白。
最好不要加牛奶,虽然也会使汤变成白色,但会出现奶味的。你只要按照我的方法制作,做出来的,一定会是很白很白的颜色。
家里常吃的很多淡水鱼类如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等,这些鱼类往往带有很重的土腥味。如何去鱼腥味?下面介绍几种去掉鱼土腥味的方法:
1、有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。
2、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。
3、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
4、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
5、鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
6、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
7、在加工鲤鱼时,在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。
8、炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。
9、炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。
到此,以上就是小编对于炖鲫鱼不腥气吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于炖鲫鱼不腥气吗的2点解答对大家有用。