炖鲫鱼不腥气吗,炖鲫鱼不腥气吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炖鲫鱼不腥气吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炖鲫鱼不腥气吗的解答，让我们一起看看吧。

为什么鲫鱼汤要白的，清的不行？

做个简单的分析。肯定是方法不对。 首先，鲫鱼一定要等两面煎黄后再下水，这样更容易很快出白汤，而且味道鲜美不腥气。 再者，鲫鱼煮开之后用大火继续滚煮，汤汁会很快变白，用勺子撇净汤面的浮沫，这是鲫鱼汤变白的一个妙招 鲫鱼煎好以后，冲进锅里的水必须是煮开的滚水，如果加入冷水就很难煲出白白的汤水。 I再有就是，开始的时候，一定要开大火煲20分钟才转中小火，这样才可以煲出白白的汤水。 最后，如果要加豆腐的话，一定要在汤变成白色以后才添加豆腐，否则汤也不会发白。 最正确的鲫鱼豆腐汤的做法是这样的： 1、鲫鱼刮干净鱼肚里的黑膜，清洗干净后沥干水分。 2、豆腐切成块备用。 3、热油锅，用姜片擦锅，油温比较高的时候再放下鱼，慢火煎至两面金黄。 4、把鱼转进烧开的滚水里，放入蜜枣，大火煲20分钟后转中小火再煲20分钟才加入豆腐。 5、加入豆腐再煲10分钟，关火放盐调味就可以了。 希望能够帮到你，希望您能采纳。 ——慕容惠琦

先把锅烧热，然后用姜片在锅底涂抹下。这样你煎鱼的时候，就不会有沾鱼皮的问题了。能保持鱼的美观，还不会散掉。

开始做吧。首先加适量的油，不用很多的。烧开后，把鱼放下去煎，煎1分钟左右，翻个个，再煎另外一面。（因为已经用姜涂抹过锅底，所以很好翻动，也不会沾锅的。）再煎1分钟，看2面都煎的变黄色了，就可以直接加水了。对水的要求不高，冷水，热水均可。都不会影响变白的效果的。

加入葱段和姜片，盖上锅盖大火烧开，然后转小火，慢慢的炖就可以了。20分钟后，你就会发现汤的颜色越来越白了。当然了，时间越长汤的颜色越白。

最好不要加牛奶，虽然也会使汤变成白色，但会出现奶味的。你只要按照我的方法制作，做出来的，一定会是很白很白的颜色。

野生鲫鱼如何去腥？

　　家里常吃的很多淡水鱼类如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，这些鱼类往往带有很重的土腥味。如何去鱼腥味？下面介绍几种去掉鱼土腥味的方法：　　

1、有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。　　

2、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。　　

3、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。　　

4、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。　　

5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。　　

6、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。　　

7、在加工鲤鱼时，在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。　　

8、炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。　　

9、炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。　　

到此，以上就是小编对于炖鲫鱼不腥气吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于炖鲫鱼不腥气吗的2点解答对大家有用。