哪种鲫鱼适合炖汤呢,哪种鲫鱼适合炖汤呢图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪种鲫鱼适合炖汤呢的问题，于是小编就整理了2个相关介绍哪种鲫鱼适合炖汤呢的解答，让我们一起看看吧。

哪个品种的鲫鱼适合熬汤？

鲫鱼，在我们这里都是一虎口大的最好。这么大基本都是野生二年鲫鱼，黑背白肚，炖汤最好，奶汁一样的浓汤！

抗日战争为阻挡日军，扒开了黄河花园口，从此黄河改了道，留下的老黄河故道就在我的家门口。成片沼泽，湖泊，芦苇塘，也就成了鲫鱼最好的生长地。天然的环境，鲫鱼生长很慢，两年才能长一虎口长。天然的水域，阳光充足，鲫鱼脊背黑而发红，鱼肚洁白，这是野生鲫鱼最鲜明的特征。

几个年轻人，拿一个粘网，顺着河塘围上几道，一个早上就能收获十几斤新鲜的鲫鱼。就这现在还是不让电鱼了，要不然会更多。鲫鱼清理很费事，太小。所以刮甲去鳃清理内脏是要花点时间的。尤其是内脏的黑膜一定要清理干净不然汤汁会苦。清理好的鲫鱼直接清水下锅，放几个八角，花椒，姜片，大葱段，大火炖开，转小火慢慢的炖。俗话说:千炖鸡子万炖鱼！只要你有功夫那就小火慢慢的炖，浓浓的白汤就会出来的。鱼最后捞出不要就是了，早年间这样炖出来的白汤，那都是给老人下面吃或者给月子里的妈妈补身体，下奶用的，你说是不是大补？

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至于做汤用那种鲫鱼，也不用分的那么清，其实做汤最好是用纯野生的鲫鱼做，它的营养价值比养殖的要高一些，肉质肥厚有嚼劲，做鲫鱼汤一定要用油煎一下，这样容易出奶白汤。

鲫鱼煲汤放什么材料好？

鲫鱼，无论是食材，还是价格都是比较亲民的，前几天直播，我就在市场买了两条鲫鱼，一块卤水豆腐，做了一道鲫鱼豆腐汤，两条鱼10块钱，一块豆腐3块钱（只用了一半，剩下的一半炸成了豆泡）成本也就是13块钱，巨划算！除了豆腐之外，我觉得做鲫鱼汤，还可以加白萝卜丝，但前提条件是，萝卜得提前焯一下，以免把萝卜不好的味道带进汤里面！喜欢比菌类的，也可以放入金针菇，杏鲍菇或者是口蘑，再养生一点儿，起锅前放点浸泡好的枸杞子。至于什么黄芪之类的，我个人不喜欢放，还是比较倾向于食材单纯的那种味道。

既然说到鲫鱼豆腐汤，有两个问题很关键：一是鲫鱼怎么能不腥？二汤色怎么能变白？解决方法很简单，那么，我就把我的做法发上来和大家分享：

1.鲫鱼处理干净，记住腹部的黑膜一定要去除干净，起锅放油，油热，下入鲫鱼煎至两面皮略黄定型，为了保证完整性，鱼下锅后不要马上翻动，定型之后再翻面才行，煎鱼是去腥的重点之一

2.下入开水，一定是开水这是鱼汤变白的关键，大火煮开，转小火，卤水豆腐用手掰成块，放入锅中，为什么要用手掰？而不用刀切？因为手掰的豆腐，会产生参差不齐的横截面，味道也会进入不同的层面，味道会非常好

3俗话说：千滚豆腐万滚鱼，豆腐下入之后多煮一会儿，你会发现，鱼汤越来越白，调味的时候，加入白胡椒粉和盐，记住啊！白胡椒粉是可以有去腥提鲜的作用哦！

迅速的答完这个问题，忙碌的一天也就开始了，祝大家工作愉快，一日三餐都开心！

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鲫鱼煲汤用新鲜的野生的鲫鱼最好，鲫刮去鱼鳞去内脏，锅内下油加热，放葱姜蒜，花椒，八角。炒香，下鱼煎制稍变色捞起，锅内留油少许，锅内加入水，把鲫鱼放进去，再加点盐，把汤炖成奶白色既成。

鲫鱼营养丰富，吃起来鲜嫩可口，肉质带甜。鲫鱼汤是我最喜欢喝的鱼汤之一了。一勺奶白色的鱼汤入口，那叫一个鲜呀。做鲫鱼汤并不需要太复杂的材料，生姜几片，葱花少许即可。

1.鲫鱼去鳞、内脏、腮，洗干净。

2.锅烧热，加油，油热后放姜，炒香。

3.放鲫鱼两面煎微黄。

4.加适量水大火炖，汤变奶白色后转中火慢炖。

5.约二十五分钟后，撒葱花出锅。

也可以加点大蒜叶和紫苏，味道很棒的。鱼肉嫩滑，鱼汤鲜美。

最常见的应该是鲫鱼豆腐汤吧，其次就是白萝卜了！

另外还可以加入木瓜，笋片，玉米，银耳等等！

鲫鱼汤的去腥主要添加有老姜片和小葱！

主料：鲫鱼两条，总重量1.5斤以内。

辅料：白萝卜，老姜，小葱。

调料：猪油，盐，料酒，胡椒粉。

1：鲫鱼杀好清洗干净，在背部肉厚的地方改一字花刀，一般情况半斤的鱼两边各4-5刀。

2：姜，小葱，用力捏出汁水，之后加入盐，料酒，然后腌制鱼15分钟左右。

3：萝卜切丝，老姜切片，小葱挽结，准备好一壶开水！

4：锅烧热后加入猪油，化开后，在锅中撒入少许的盐，随后下入鲫鱼煎至两面金黄，之后倒入开水！

鲫鱼煲汤加棉茵陈和猪筒骨相当有益，可祛湿清肝火、益气健肠胃、其汤中的蛋白质和钙质很适合孕妇食用有益无副作用，对幼婴黄疸有一定的疗效。做法鲜活鲫鱼在两鳃中间剁一刀去血鱼肉才洁白不腥，（注意杀鱼时一只手抓鱼另一手用刀背敲鱼头使其晕过去不乱跳也不能把鱼摔至死否则肉质松散不鲜了）宰洗时肚内的黑衣一定要去除干净否则会有腥味，然后用少许盐涂抹鱼身稍后用干布擦干水份这样煎鱼时鱼皮不易烂，烧锅到大热下点油和大姜片稍炒再加点凉油放鱼下去煎到两面微黄（注意是少油煎鱼不是多油高温炸鱼，煎鱼煲后的肉质还有嫩滑像蒜子肉成块，炸鱼煲后的肉质松散起渣）。棉茵陈洗净，筒骨斩时中间先斩断尽量保持圆筒包住骨水，后斩两头留点头包住骨水，买筒骨时选新鲜土猪骨越多骨水的越好煲汤味较鲜蛋白质也较高，斩后飞水洗净。砂煲放适量水烧滚下骨头和棉茵陈加点姜蜜枣，滚后慢火煲，煲一段时间后再下鱼，鱼最好用煲鱼袋装好煲，鱼肉不易碎，喜欢吃鱼的迟点放下去煲鱼肉好吃点。至于煲汤的时间各人喜欢一般一至三个小时，要清淡想吃汤渣的时间少点，要浓郁的时间久点。此汤在南方湿气较重比较适宜，广东珠三角一带很普遍。也有福建客家人喜欢用鲫鱼炖鱼腥草另加瘦肉一起炖此汤清热解毒消炎利尿。

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。

您好，鲫鱼汤非常鲜美，有很好的滋补效果。同时它又是非常家常的一道汤。做法简便，不需要什么技巧，只需要注意几个要点，就可以熬制成奶白色的，鲜美的鲫鱼汤。

鲫鱼汤可以放入的材料很多。

药材上，可以放入当归，黄芪，川穹，天麻，枸杞，鱼腥草，沙参等。

到此，以上就是小编对于哪种鲫鱼适合炖汤呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于哪种鲫鱼适合炖汤呢的2点解答对大家有用。