大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲫鱼软珠如何入味的问题,于是小编就整理了1个相关介绍鲫鱼软珠如何入味的解答,让我们一起看看吧。
你好,很高兴回答你的问题,要想炖鱼将鱼刺变软,可以用高压锅炖煮,没有高压锅的话用普通的锅炖煮1个小时左右,具体做法如下:
首先呢,准备一天鲤鱼,将它处理之后,改切花刀
再准备一些五花肉切片
再准备一切葱姜,切好放入盘中,接着往里面再放入一些蒜头,干辣椒,花椒备用
将香菜切碎,喜欢吃宽粉的可以泡点宽粉;
热锅中倒入油,比炒菜的油要稍微多一些,油热,先下入五花肉,把油脂炒出来,接着下入提前准备好的,葱姜蒜,辣椒,花椒,将它们炒香,紧接着加入生抽酱油,耗油,加入一些料酒,将鱼放入锅中,加入清水没过鱼,如果有高汤的话可放入高汤,这样更美味!
加入一些醋,适量的盐,鸡精,白糖,老抽调色,盖上盖子中火炖30分钟分钟,这个时候可以把宽粉放进去,再炖煮10分钟。改大火收一收锅里的水分,汤汁浓稠之后,撒上香菜沫,即可出锅!
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很高兴回答您的问题,怎样炖鱼鱼刺变软,两个重点,1多放些醋醋可以软化分解骨头,这也是为什么吃鱼时被鱼刺卡住喉咙,要喝点醋顺顺的原因!2就是炖鱼的时间要长,先炸再炖,炸的时间要长一点,不仅去腥味而贴紧致鱼肉,炖的时候先大火翻滚,然后小火慢炖,时间要长两小时后关火浸泡一晚,第二天基本上鱼刺就软了,我这边的农村宴席就是这种做法,都是用大铁锅提前一天炖上的,浸泡一晚,不紧入味骨头还软,适合上上点岁数的吃!
视频加载中...天然鱼翅,最好先用冷水把它浸软化了,要浸几天才好。
然后把它干蒸几个小时,只到能看见粉丝状的鱼翅。或者用什么东西把它对夹住放在锅里煮。夹住主要是为了鱼翅能保持形状。另外不能用铁锅,铁锅会让鱼翅变黑的。
不知道你要什么程度的,推荐可以先煎,煎完了,用高压锅炖,那样的刺软如泥。
此外还有2种办法,其一是炸的时间长一点,这适用于小一点的鱼。其二是炸完了,用醋烹锅,作用有2个,一是去腥味,二是软化刺,烹完了再加其他调料的时候,再往里面补点醋。
调料:冰糖30克 酱油20克 料酒20克 陈醋 30克 白糖20克 植物油适量 葱段 200克 生姜片6~8片 盐根据自己的口味 干辣椒10个(可根据自己的口味增减)八角2颗 香叶2片 花椒30粒左右 。
详细做法:
1、将鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用 。
2、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份 。
3、取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底 。
4、煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鱼分批煎至两面金黄(如果喜欢像罐头一样,那么最好采用炸的方法)煎鱼时一定要用热锅凉油,并且一定要等到一面煎透再翻面,不然会掉皮,不好看,也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎,这样也不会沾锅 。
5、将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开
要想鱼刺软,当然是酥鱼的做法啦。
网上大把抓,只是不适合家里做。这里分享一个菜,也是我经常做的【香酥鲫鱼】。做法如下:
到此,以上就是小编对于鲫鱼软珠如何入味的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲫鱼软珠如何入味的1点解答对大家有用。
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