大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲫鱼豆腐汤怎么炖的问题,于是小编就整理了1个相关介绍鲫鱼豆腐汤怎么炖的解答,让我们一起看看吧。
1/8 鲫鱼洗净,顺刀打斜刀口。2/8 豆腐切成两厘米厚的片。
3/8 葱切片,姜切片,香菜切段。
4/8 锅烧热,放入10克油,中火将两面煎香。
5/8 倒入葱姜片煎香,倒入500克清水。
6/8 依次加入盐,鸡粉,料酒,胡椒粉,大火烧开。
7/8 放入豆腐,中火盖盖炖10分钟左右。
8/8 待汤浓白出锅装盘,滴上香油,撒上香菜。
1、鲫鱼1条、豆腐200g、料酒适量、葱姜蒜适量、盐适量。
2、方法:鲫鱼处理干净,用刀在鱼身上割开几个横切面,便于入味。将油放入锅中,加热。油热后,将鲫鱼放入,煎至8成熟,而后盛入盘中备用。
3、在汤锅中倒入适量水,放入料酒、葱姜蒜等调料。把鲫鱼放入锅中,大火煮。在煮鱼的过程中,豆腐切块。待汤变成白色后,就可以把豆腐块放入汤中。
4、放入豆腐后,小火10分钟。然后,在锅中放入适量盐进行搅拌,
技巧一:首先我们将买来的活鲫鱼宰杀后,处理干净鱼的内脏,最重要的是将鱼腹部内的黑膜去掉,如果黑膜不处理干净,那么炖出来的鲫鱼汤腥味特别的大。
技巧二,鲫鱼处理干净以后,用葱姜,料酒,少许的食用盐,腌制15分钟左右。这样做的目的,不仅能让鱼肉入味,而且还能起到去腥的效果。然后再把准备好的豆腐切块备用。

技巧三,起锅倒入适量的食用油,油温烧至六成热时,把腌制好的鲫鱼,下入锅中进行煎制,将鲫鱼的两面煎制成金黄色即可,这一步非常重要,鱼肉经过煎制以后,炖出来的鱼汤又浓又白。
鱼肉煎好以后,加入开水大火煮十分钟,这里开水要加多一点不然会煮干,煮十分钟后加入豆腐和葱段,然后用小火继续炖8分钟左右,最后调入少许的食用盐,胡椒粉调味,就可以出锅了。
食材:鲫鱼2条、豆腐1块、枸杞1把、姜1块、大葱1段、胡椒粉少量、盐和鸡精适量
1、鲫鱼清洗掉表面的粘液,腹部的黑膜和鱼鳍去除掉,这是鱼腥味的来源,清洗好后,剪掉鱼鳍改刀在鱼腹部划刀,用厨房用纸将鱼身上的水分擦干净,姜去皮切成片,大葱切段、枸杞用清水浸泡,都切成一厘米见方的小块。
2、炒锅用姜片擦拭一遍,可以避免在煎的时候粘锅,炒锅烧热放入适量的猪油,待猪油化开并烧热,另外煮锅中加入适量的清水煮开备用。
3、待猪油烧热后放入清洗好的鲫鱼,鲫鱼下锅后不要翻动,煎半分钟左右至定型后,翻面继续煎另一面,同样也煎至金黄定型。
4、把鲫鱼煎好后放入砂锅中倒入热水,大火煮5分钟左右,煮至鲫鱼汤奶白浓稠。
5、然后放入切好的豆腐块,继续煮5分钟后,加入浸泡好的枸杞,少量的胡椒粉去腥增香,最后根据自己口味加入适量的食盐和鸡精调味后即可出锅装盘完成。
主料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克
辅料:韭菜50克
调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克
制作流程
1、将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;
2、韭菜洗净,切成一厘米长的段;
3、葱洗净,5克切末,10克切段;
4、姜洗净,2克切末,3克切片;
5、鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上 花刀 ;
6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内;
到此,以上就是小编对于鲫鱼豆腐汤怎么炖的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲫鱼豆腐汤怎么炖的1点解答对大家有用。