鲫鱼用啤酒还是料酒,鲫鱼用啤酒还是料酒好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲫鱼用啤酒还是料酒的问题，于是小编就整理了1个相关介绍鲫鱼用啤酒还是料酒的解答，让我们一起看看吧。

鲫鱼加什么调味料烧或炖好吃，具体做法有哪些？

我是一名垂钓爱好者，经常喜欢野钓，钓到的鱼类主要以鲫鱼为主，本人十分喜欢做豆瓣鲫鱼，吃过我做的豆瓣鲫鱼的朋友都说好，偷偷告诉你，我是从一位四川同事那里学的手艺，非常正宗四川味！

豆瓣鲫鱼很简单，主要调料及食材有：花椒、八角、蒜瓣、先红辣椒、青辣椒、干辣椒、豆瓣酱。先热油爆锅，把食材加入爆香，后加入豆瓣酱翻炒出香味，然后加水，最后把鲫鱼放入锅中炖20分钟即可。

可谓是色、香、味俱全，说的我都直流口水，真的钓几条大鲫鱼回来做一下啦！

当下是鲫鱼肥美的季节，炖汤或者煮其实是不用煎的，只要做到现杀现做就很美味了，我来分享一道长沙的家常菜给大家吧。

【鲫鱼煮萝卜丝】

主料：400-500克现杀鲫鱼一条，白萝卜1000克。

辅料：水发香菇五个，葱花适量。

做法：鲫鱼去腮洗净肚内黑膜搽一点点料酒备用，白萝卜用刀剔去萝卜皮后切粗丝备用，（约0.5厘米的横截面，或者用刨丝器，）

猪油热锅，水发香菇同萝卜丝一起下锅，萝卜丝熟后加肉汤或清水约1000克，萝卜丝汤开后下鲫鱼同煮，放少量盐，捞去浮沫，盖盖大火焖煮五分钟后洒点胡椒粉把盐味放正撒上葱花就可以出锅了。

小结：此菜可做汤菜可做火锅，鲜甜可口，萝卜和鲫鱼都具鲜甜味，所以这道菜不用加味精，喜肉者可以下点肉片或者油渣同煮，煮鱼时一定要大火盖盖，高温下的焖煮可以使鱼肉的蛋白质快速的融入汤中，这样煮出来的鱼汤才是奶白色，喜辣者可以在出锅时放一把青辣椒碎，记住是出锅时放，这样汤里既有辣味又有青椒的香味。

还有一种干煎鲫鱼的做法，也很简单，原汁原味，味道也不错，只是没图片了，图在另外电脑里存着。先用葱姜酒汁加食盐蚝油腌制一刻钟去腥入味，锅烧热下油，下鱼小火慢煎，煎至两面焦黄后放一点点老干妈煎一分钟撒葱花就可以出锅了。切记，锅烧红在放油，不能有水，鱼要用厨房纸把水分吸干再下锅，这样才不会粘锅和溅油，用小火小火小火。

鲫鱼肉质细嫩，含丰富的蛋白质和脂肪，以及大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，常食具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

做鲫鱼无论是餐馆或是居家烹制，所使用的调味料，无非就是“花椒，大料，葱姜蒜，料酒，陈醋，酱油，食用油，盐，味精，白糖”而已。

其实越是简单调味料，烹调出来的食物，越是鲜美，前提是食材新鲜，烹调时加调味品调好味道小火慢烧慢煨，这样的菜品才最好吃。

红烧鲫鱼的具体做法

主料:鲫鱼4条（约1.5斤左右）

调料:葱姜，花椒，大料，料酒，盐，味精，白糖，酱油，食用油，陈醋，香油等。

制作方法:

1.将鲫鱼宰杀，去磷去腮，内脏，以及黑色腹膜，清水冲洗干净，改一字花刀，加少许盐和料酒揉搓内外，直到鱼表面起粘液时，再次清水洗净控水备用。

2.锅上火🔥烧热，锅稍微冒烟时加食用油，将鲫鱼逐条放入油锅中煎至两面金黄时，放入葱姜蒜，花椒和大料，炒出香味后，烹料酒和陈醋，锅气散尽时，加酱油爆香，加清水（没过鲫鱼即可）大火烧开。

3.烧开锅撇去浮沫，加盐，味精，白糖等调理味道，然后改小火加盖子烧制5分钟左右，至鲫鱼成熟入味，然后转大火收汁，待汤汁粘稠时 淋少许香油和材料油，撒少许香菜末即可出锅装盘，红烧鲫鱼制作完毕。

主料:鲫鱼4条（约1.5斤左右）

调料:葱姜，花椒，大料，料酒，盐，味精，白糖，酱油，食用油，陈醋，香油等。

制作方法:

1.将鲫鱼宰杀，去磷去腮，内脏，以及黑色腹膜，清水冲洗干净，改一字花刀，加少许盐和料酒揉搓内外，直到鱼表面起粘液时，再次清水洗净控水备用。

2.锅上火🔥烧热，锅稍微冒烟时加食用油，将鲫鱼逐条放入油锅中煎至两面金黄时，放入葱姜蒜，花椒和大料，炒出香味后，烹料酒和陈醋，锅气散尽时，加酱油爆香，加清水（没过鲫鱼即可）大火烧开。

红烧鲫鱼的时候，用葱姜蒜爆锅，加入花椒八角，喜欢辣的可以加红辣椒，爆出香味再加味达美、醋，然后加入适量的啤酒，待开锅以后将鱼放进锅内，大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠即可。

炖鲫鱼汤的时候，先准备一些开水，在锅里加入少许油，将鲫鱼两面煎黄后，将开水倒入，此时水会变成牛奶的颜色一样的白，盖上盖子小火慢慢煮，直到出锅前不要加入任何调料，将鲫鱼汤盛入容器中再加入少许盐等调味料。

看口味，想清淡就煎至两面黄，加姜，大葱，然后加开水炖至奶白后加豆腐。想味道重一点，就煎至两面黄，加姜，干辣椒，生抽（多一点，可不加盐），老抽，大葱后加淀粉水，烧开即成红烧鱼

到此，以上就是小编对于鲫鱼用啤酒还是料酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲫鱼用啤酒还是料酒的1点解答对大家有用。