大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于沧州哪家饭庄红烧鲫鱼的问题,于是小编就整理了1个相关介绍沧州哪家饭庄红烧鲫鱼的解答,让我们一起看看吧。
鲫鱼营养丰富,味道鲜美,大的鲫鱼煲汤,小的鲫鱼用来炸,香酥好吃,连鱼刺都是酥的,想要小鲫鱼炸出来酥,调糊很重要,火候要掌握好,一定要复炸,这样炸出来的小鲫鱼焦香酥脆,入味好吃。
鲫鱼营养丰富,味道鲜美,非常的好吃,在我们生活中也是经常会吃,一般大的鲫鱼都会拿来炖汤,小的鲫鱼就会拿来炸,我家就是农村的,我叔叔就是靠捕泥鳅、河虾来卖钱的,每天晚上都会下网,白天来收,河里有很多小鲫鱼,每次都拿过来给我们炸着吃,因为我家孩子喜欢吃炸的鱼,下面就来分享一下小鲫鱼怎么炸才酥。
1、炸小鲫鱼想要酥,肯定是要裹上一层糊的,每一家调糊的方法都不一样,有的用面粉,有的用淀粉,炸小鲫鱼调面糊这一步也很重要,直接决定着炸出来的鱼酥不酥,炸小鲫鱼的面糊用鸡蛋、生粉搅拌均匀,再加入一点油,这样调出来的糊有酥脆的作用,炸出来的小鲫鱼更酥。
2、炸小小鲫鱼,火候要掌握好,一定要炸透,又不能炸的太干,要用小火炸制;想要小鲫鱼炸出来酥就一定要复炸,很多炸制品都要复炸一遍才会更酥,就像酥肉一样,复炸一遍就会更酥脆。
首先感谢邀请!
小鲫鱼是我们钓鱼人常钓的鱼种,如果说大鱼可遇不可求的话,那么小鱼我们每个人都可以钓获,一根短一点的三七钓杆子加上小钩细组,闲来无事,邀三两鱼友共坐水边拉拉小鲫鱼也未尝不是一件乐事。虽然小鲫鱼打理起来比较麻烦,但是味道鲜美,可炸可煮。虽然我不是一个吃货,但是我是一个钓鱼人,对鱼还是有点想法的,包括吃鱼。下面就说一下我自己的个人想法,有操作不当的地方还请各位吃友指点!
首先我们要将鱼鳞内脏全部去除,再将鱼鳃扣掉,如果嫌处理鱼头费事可以讲整个鱼头剪掉,也没有多大的影响。感觉鱼肉厚的话可以用刀片几刀,方便调教入味和煎炸。等全部鲫鱼处理完毕后,可以放在大一点的容器里,倒入适量盐,黄酒,料酒,生姜葱蒜等。然后用手充分搅拌均匀,放置一个小时,让调料完全浸入鱼体。
然后准备适量淀粉,起锅烧油,等油温上来后,把鱼放进淀粉里,均匀粘上淀粉,放进油锅里。就这样依次操作,将锅里放满鲫鱼。不时要把鲫鱼翻个身防止煎糊,等成型不松散的时候把鱼捞出来放进事先准备好的容器里待用。
做后还有一道工序,就是等鲫鱼全部炸完后再来炸一遍。虽然步奏繁琐但是这样做过之后鲫鱼鲜香酥脆,是下酒的好菜。有个小提示就是个人感觉等鱼温度降下来之后更酥脆。好了,这就是我的个人分享。
高温热油,炸至金黄色。
注意不要放任何辅料,像鸡蛋,面糊之类是不能放鱼里搅拌一起炸的,否则就会出现炸不脆,有腥味现象。
最好是炸完以后放高压锅中摆放整齐,放上炝锅好的醋,酱油,放上生姜大葱。添加开水至没过鱼,水面与鱼平即可。大火烧开后小火炖28到35分钟。
开盖后如果汤比较多的话继续开盖炖至汤少到不糊锅为止。也就是收汤要收完。
最后恭喜你一盘无骨小鲫鱼可以享受了。
用鲤鱼图充个数。
炸小鲫鱼我还是挺有经验的,小鲫鱼虽然小,但是肉还是挺厚的,不炸好还是会出现里面软,不够酥脆的情况,所以绝招就是炸两遍,这是我总结出来的经验,一遍怎么炸都炸不酥脆,炸两遍你就会发现面粉变得微黄,然后一口下去,咯嘣香,然后洒点胡椒粉,或者沾点生抽辣椒拌成的料,唯一的一点腥味也没了,就会很舒服,最后提醒,一定不要吃太多,哈哈
首先,谢谢邀请!我是北方人,沧州的。从小我妈就喜欢吃小鱼小虾的,方法就一种:1 清洗干净,放盆里用盐腌制。(这个腌制的时间呢,尽量长会儿。盐的多少呢按自己的口味定) 2 在簸箕里面放入玉米面,把腌制好的小鲫鱼放里面,手的五指分开,抓起,放下……使小鱼的表面都沾满玉米面就算好了,然后双手抓住簸箕两端,上下抖几次,这样多出的玉米面就和沾满玉米面的小鱼分开了(玉米面的多少按鱼的多少来定,基本上一碗小鱼用半碗玉米面就可以。家里没有簸箕的直接在案板上操作就行) 3 锅里放油,直接炸就可以了。两面金黄,捞出控油,在撒上点自然粉😍😋😋😋香的不要不要的。现在长大了,有了自己的家庭孩子,不管是不是又钓到小鲫鱼了,还是去超市,看到小雨小虾的都会买些,用妈妈的方法弄来吃,一种回忆一种味道一辈子都忘不了。
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