大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于怎么做凉拌鲫鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍怎么做凉拌鲫鱼的解答,让我们一起看看吧。
1.提前将原料准备好,鲫鱼去腮去内脏
2.用刀在鲫鱼背后划十字刀,放入适量盐、老姜(拍碎)、蒜米、葱节、料酒码味去腥待用
3.把码好味的鱼放入蒸锅内,用葱节、老姜垫底,蒸熟即可端出
4.在蒸鱼的同时准备调味汁,把折耳根嫩茎切成颗粒,韭菜、香葱切成花,红辣椒剁碎成末,然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐
5.最后把调好的酱汁浇在蒸熟的鲫鱼上即可
简单又好吃的凉拌鲫鱼做法如下
所需食材:
鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖
制作步骤:
第一步:选取两条新鲜鲫鱼,洗净,为了方便入味,在鲫鱼的两面都打上一字花刀
第二步:在锅中加入清水,少量油,然后把鲫鱼冷水下入锅中;再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味,开小火慢煮十分钟左右,让水保持似开非开的状态(不能沸腾)
第三步:若干青线椒和小米辣清洗干净,去除根部后切成小圈,大蒜、生姜切成末,然后把所有的小料混在一起斩碎;香菜根部切碎,切好后一起放入碗中
第四步:调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油,再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜,最后再加一勺煮鱼的汤汁,搅拌均匀备用
第五步:打去锅中浮沫,用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中,最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面,这样,这道凉拌鲫鱼就做好了
方法/步骤:
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首先将鲫鱼刮去鳞片,再去内脏、去鱼鳃,然后为了更好的去除鱼腥味,洗净内壁黑膜,紧接着在鱼身上打上花刀;
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将生姜切成姜片和姜丝,将姜片放在碗底和鱼内部,用料酒把鱼抹一遍,再将鱼的全身(包括鱼内部)用盐按摩一下,再将姜丝和葱叶铺在鱼身,腌制15分钟,使鱼更有味道;
生鱼片材料准备:
1:鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);
2:葱丝,姜丝,越细越好;
3:花生油,盐,生抽,冰和保鲜膜;
4:很干净的白毛巾。 生鱼片做法流程:
1:鱼要活,在鱼尾上两面个给一刀,不要把鱼尾切断,把鱼放入有水的盆里,叫鱼慢慢把血流尽,需要点时间;
2:鱼血放的差不多时,把鱼鳞去掉,内脏掏出,鱼头也清理好;
3:把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;
4:把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;
5:把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6:切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.
主料:鲫鱼两条
辅料:葱姜蒜适量、小米辣少许、韭菜三根、盐三克、料酒十五克、胡椒粉三克、糖一克、味极鲜三克、陈醋两克、花椒油少许、香油两克
步骤一、首先挑选一条不打不小的鲫鱼,洗干净之后,将鲫鱼两面轻轻划花刀,放入盘中备用。(注意:划花刀的时候,切忌不要太猛,不然鱼肉在蒸的过程中很容易烂)
步骤二、将划好花刀的鲫鱼放入盆中,加入适量的盐、姜片、大葱、料酒、胡椒粉腌制片刻。之后再将大葱汁抓碎之后,均匀的抹到鲫鱼身上
步骤三、最后把大葱、姜片塞进鱼肚子里(注意:鲫鱼比较腥,所以的腌制的时候,料酒、大葱、胡椒粉都是去腥的好食材,千万不要少噢)
步骤四、小葱对半切开,切成葱花。生姜一部分切成片,一部分启程姜末大蒜切成末。大葱切成段,小米辣切成圈之后,在剁成碎末,韭菜切成碎末,所有配料放入盘中
步骤五、盘子底部,摆上几根葱段,把腌制好的鲫鱼放入盘中。锅里烧水,水开后放入锅中蒸8分钟即可(注意:这里的蒸鱼时间是根据当时情况来定,如果各家的火候和鱼大小不一样时,酌情掌握火候)
步骤六、拿一个碗,放入切好的小米辣、姜末、蒜末、韭菜、适量的味极鲜、糖、陈醋、盐搅拌均匀、接着放入花椒油和香油
步骤七、蒸好的鲫鱼到掉多余的水,取出鱼肚子里的配料,将调好的酱汁淋在鲫鱼身上,最后淋上热油即可。
到此,以上就是小编对于怎么做凉拌鲫鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎么做凉拌鲫鱼的2点解答对大家有用。