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加吉鱼是一种高档鱼,如果新鲜就直接清蒸,最原汁原味,就是把鱼洗干净去鳞去内脏,划上几刀,放在盘子里蒸8分钟,然后出锅放上葱姜红椒丝,倒上蒸鱼豉油,将锅烧热,放入油烧热浇到鱼身上,就可以品尝美味了,还有就是做溜鱼片,把洗干净的鱼去鳞去内脏。片成鱼片,放入蛋清,料酒淀粉,盐抓匀,锅里放油烧热,把鱼片逐片放入油锅,炸至浮起,捞出,另起一锅烧热放油,放入大蒜片,爆香,放入红椒片,水发木耳,略炒,放入炸好的鱼片,加少许盐,翻炒,然后淋上水淀粉,炒匀,就可以出锅啦。当然也可以做成红烧的,干炸的。
豆酱水煮加吉鱼
黄墙鱼
它是一种市场上很常见的一种鱼
它是日本人每逢春夏必吃的时令加腊鱼
而且要在重大节日才能吃到哦
没想到在潮汕乡土的鱼出了国身价暴涨
但是在潮汕吃它还是很实惠的
适合红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等方式烹饪
它还有个很吉祥的名字叫做“加吉鱼”。相传还是唐太宗敕村的御名!
加吉鱼的学名叫鲷鱼,又叫班加吉、加真鲷、铜盆鱼,在广东,多称为“黄脚立”。在咱们国家沿海地区均有出产,它肉质细嫩、味道鲜美,是一种上等食用鱼类。本菜采用的是冰鲜,鱼的鲜度和水分流失较大,故用潮汕菜对冰鲜海鱼的提鲜方式时行制作——豆酱水焖煮,再加入特有的小香菜,让成菜味道极鲜美,肉质厚实不干涩。
大家好我是美食领域的的作者锦绣V山东,我来说说怎样做好加吉鱼鱼 一条葱 两根姜 10片料酒 1大勺蒸鱼豉汁 60ml油 60ml
清蒸鲷鱼的做法步骤
在菜场让卖鱼的大叔把鱼处理好,拿回家在鱼背上划几刀,抹上盐和料酒再塞上葱头和姜在鱼肚里和鱼肉里头,把鱼腌半个小时
腌好的鱼取出用水清洗一下,然后葱丝姜丝垫底,鱼放上面,鱼上面也放一层葱姜,上火蒸15到20分钟
蒸好的鱼把底部的汤汁倒掉,把变黄的葱姜也去掉,重新加上翠绿的小葱(为了好看),淋上蒸鱼豉油,再把油烧热浇上去就可以吃啦
第一种:红烧加吉鱼
主料:加吉鱼、50克瘦肉和肥肉、冬笋、菜心、葱、姜、蘑菇、肉汤、糖、酱油、味精、醋、湿淀粉、料酒、植物油和葱油。
做法:1,清洗鱼鳞、鳃和内脏,在鱼的两面各切几刀,把酱油均匀地涂在鱼上。用开水将菜心烫一下,然后在冷水中取出。将蘑菇、竹笋、菜籽、瘦肉、葱姜切成片。
2,倒油入锅,把鱼炸一下,嫁入葱姜和肉片,炒一会。然后加入酱油、料酒、白糖、汤、味精,加醋,加热煮沸,然后小火收汁,将鱼放入盘中,撒上葱油,浇在鱼上,就可以吃了。
第二种:清蒸加吉鱼
这道菜是传统的山东菜,鱼的最佳选择是加吉鱼。其他鱼类也可供选择,但鱼类必须新鲜。这道菜色泽鲜亮,鱼肉鲜嫩。
原料:加1吉鱼、蘑菇、火腿、菜心、冬笋、葱、姜、料酒、盐、味精、汤、胡椒各适量。
做法:1,把鱼洗净,在鱼身划几刀,用开水烫一下,捞出装盘。用花刀将肥肉切成2.5厘米长,1厘米宽的薄片。把葱切成段,将冬菇、冬笋、火腿、菜心切成1厘米宽、8厘米长的薄片。
2,把鱼放在盘子里,撒上盐,味精,料酒,胡椒,汤,肥肉,葱,姜片,蘑菇,冬笋,火腿,在蒸锅里蒸,取出,把汤倒进煎锅里,取出葱,姜,胡椒,放在鱼上。香菇、冬笋、火腿、鱼肉按颜色搭配,然后装盘,姜汁和醋调成汁一起食用。
第三种:糖醋清蒸鱼
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