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1、技术总结:要想把鱼汤的做出奶白色,有2步是关键,一是先把鱼煎一下,二是煎好后加开水,这2点做好了做出来的鱼汤一定是奶白色的。
2、白萝卜小半根 鲫鱼清洗干净,黑膜内脏腮里面都要洗得一点东西都没有哦,熬汤腥味才少 倒点料酒,少量胡椒粉,盐,加姜片腌制20-30分钟,腌好后去掉姜片,用清水再冲洗一遍,尽可能地去除腥味。
3、准备一条活鲫鱼,要熬鱼汤的话,一定得用活的鲫鱼哦,这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净,下面加上料酒、葱姜,涂抹均匀之后腌制半个小时。
4、:首先,我们选用鲜活的鲫鱼宰杀洗干净,因为新鲜的鲫鱼没有腥,肉质新鲜,汤才不会有其他气味。
5、奶白鲫鱼汤的做法:如果要汤色奶白,一定注意在煎好鱼以后,直接加入热水。鲫鱼有很高的药用价值,可以补中益气、除湿利水、温胃增食,对肌肤弹力纤维构成也有很好的强化作用。
6、用以下方法可以把鱼汤炖成奶白色:食材:主料:鲫鱼。配料:姜、盐、葱、酱酒、白胡椒粉、香菜。具体步骤:首先,我们准备一条鲫鱼,剪去鱼鳍和尾巴,刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿,把血水冲洗干净。
技术总结:要想把鱼汤的做出奶白色,有2步是关键,一是先把鱼煎一下,二是煎好后加开水,这2点做好了做出来的鱼汤一定是奶白色的。
在炖鲫鱼汤之前,应先煎一下,因为鱼肉经过油煎后,鱼肉蛋白和脂肪在炖煮时会快速释放,这样有助于鱼汤在较短时间内变成奶白色。炖鲫鱼汤应当用热水或开水,不宜用冷水炖。
少许 步骤 原料图。鲫鱼洗净用厨房纸擦干,葱、姜切丝。锅里放油,把鲫鱼煎一下,盛出。剩余的油煸炒葱、姜出香味。兑热水,把鲫鱼放进去。炖成奶白色,调入盐、白胡椒。放入萝卜丝煮开即可。
把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净,在表面上斜划几刀。葱切成葱花,姜切片。锅里下一勺食用油烧热,下入鲫鱼,小火慢煎,将鲫鱼煎至两面变微黄,加适量盐使鱼肉更入味。下入姜片继续慢煎。
关键2:鱼要放热锅内用油煎一下。关键3:要选用含磷脂高的油,以豆油为好。若选用猪油烧,汤色会更加浓白。关键4:要用热水烧,不要用冷水烧。关键5:烧时火力要大,时间要长。
鲫鱼经过煎制后可以去除大部分的鱼腥味,还可以让熬出来的汤更加浓白,味道更鲜美。接着淋入少量的料酒去腥,然后加入开水,要想熬出来的鱼汤像牛奶一样白,就必须加开水,这是关键的技术点。
先煎再煮:熬鲫鱼汤不能直接下锅熬,要先煎一煎,煎鱼不仅可以保证鱼肉的完整性,长时间炖煮也不会散开,而且煎鱼可以去除腥味增加香味,还能让鱼汤更加浓白,所以煎鱼这一步万万不可少。
④最后加入盐,胡椒粉来调味就可以了,做好以后即可出锅装盘。 【烹饪小提示】 做鲫鱼汤一定要先把鲫鱼的两面都煎一下,这样才能炖出来汤汁浓白。
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