大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲫鱼怎么煮好吃的问题,于是小编就整理了5个相关介绍鲫鱼怎么煮好吃的解答,让我们一起看看吧。
主要食材:
鲫鱼,豆腐,火腿,黑木耳
调料: 姜两片,色拉油、胡椒粉、精盐各少许,清水、绍酒各适量。
做法:
①鲫鱼去鳞、肚,洗净后用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。
②大白菜洗净切块,豆腐切块,放入器皿中,将①连汤同放入器皿中。
③笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面,中火20分钟,然后放入精盐、糊椒粉各少许调味,即可食用。
1、料: 鲫鱼250克。辅料:大葱150克。调料:姜10克,料酒25克,酱油15克,盐4克,白砂糖30克,醋20克,味精1克,淀粉(豌豆)15克。
2、将鲫鱼处理干净,用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右;葱白切段;
3、锅中倒入适量的油,烧至七分热时放入鱼略炸,再改用小火,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金黄色时捞出,沥油;
4、用余油将葱段炸至金黄色时捞出;
5、再准备一口锅,放入少量的油,将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开;这时放入鱼和葱段,用小火烧10-15分钟,见卤汁转浓时放入味精,用湿淀粉勾芡即可食用。
如下:
新鲜鲫鱼破肚淘出内脏,去鱼腮。用刀将鱼肚内壁黑色部分刮去,防止鱼腥味。
然后洗净待用。
姜切片,香葱取葱茎切沫。
鲫鱼双面打横刀,方便入味。
将打好横刀的鲫鱼放入盆中,均匀涂抹少许盐、白胡椒粉及米酒,同样将切好的姜与葱沫均匀铺于鱼身,腌制20分钟。
可以直接煮, 但前提条件是鱼的品质要求很高! 自然软水环境里生长的健康鲫鱼 ,刮掉鱼鳞后在鱼皮上反顺来回继续全刮一遍 ,去掉污染层和腥味, 去掉内堂的骨血 ,这样就可以清炖。 鱼肉会很鲜嫩! 煎过的鲫鱼也必须要提前完成这个动作 只不过是煎过的鱼炖汤会更浓, 但肉质口感要差一点!
不可以;如果把鲫鱼直接放在水里煮将使人难以下咽,使美味资源白白浪费。:正确方法为;把鱼宰杀清洗干净后,用料酒、盐、大蒜、姜片、大葱腌制后用油剪下再放水里煮就行了。
白汤鲫鱼的食材2人份
鲫鱼1条
冬笋50克 干香菇5朵 细香葱2根 姜3片 食盐5克 黄酒15毫升 鸡油(熟)5毫升 色拉油适量
白汤鲫鱼的做法
1 鲫鱼宰杀干净,去掉内脏、鳞和腮,两侧鱼身上剞斜十字花刀。香葱择洗干净,打成葱结。干香菇用温水泡发,去掉香菇蒂。冬笋剥去笋衣,用刀削去根部老皮然后切片备用
2 中火加热平底煎锅中的油至七成热,小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄,取出
3 另取一个炒锅,放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水(750ml),大火烧开后撇去浮沫,然后调成小火加盖煮至汤色发白(约15分钟)
4 把火调至大火,加入盐、冬笋片、香菇,待汤煮沸后继续煮5分钟,然后盛出,滴入熟鸡油即可
鲫鱼汤的做法步骤:
第一步:把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,用清水清理干 净。尤其是鱼腹内的一层黑膜要清理干净,不然炖好 的鲫鱼汤鱼腥味很重。可以使用刮鳞器,刮得干净又 不脏手。
第二步:在鱼身两面,各划几刀,然后撒上一层盐 用手抹均匀,腌制10分钟。这样做的目的是让鱼更入 味,也方便下一步煎鱼的时候,更快定型。
第三步:放油热锅,锅里油热后,端起锅晃动几下让 油在锅底形成一层油膜,放进鲫鱼用中小火煎成红 褐色。煎鱼时,要注意一点,鱼刚放入锅里时不要翻 动,等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。
第四步:把清水烧开,然后倒入煎好的鲫鱼中,加入几片生姜,开始中小火慢炖。这一步是鲫鱼汤炖出牛奶白的关键,一定要用开水!一次加够水!鲫鱼汤想炖出牛奶白,不靠鱼肉多,少了把水烧开这一步,怎么做都是清汤寡水!
第五步:锅里汤煮开后放入盐,用小火再炖十几分钟左右,等汤色成乳白色后就可以了。
1、营养价值:鲫鱼汤营养价值比较高其中含有非常优质蛋白,鱼汤当中胶原蛋白含量比较高,其中含有钙元素、铁元素等营养物质。
2、鲫鱼汤功效:鲫鱼汤营养价值比较高,在喝了之后能逐渐被胃肠吸收来补充身体所需,在喝鲫鱼汤之后还能提高乳汁质量和促进乳汁分泌来达到通乳效果,适当喝鲫鱼汤能增加皮肤细胞活性,让皮肤变得更加紧致。
到此,以上就是小编对于鲫鱼怎么煮好吃的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲫鱼怎么煮好吃的5点解答对大家有用。