炸鲫鱼需要泡吗,炸鲫鱼需要几分钟

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸鲫鱼需要泡吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍炸鲫鱼需要泡吗的解答，让我们一起看看吧。

油炸野生小鲫鱼需要放淀粉吗？具体怎么做呢？

爸爸和弟弟，特别爱钓鱼，夏天一下大雨，河水泛滥，他们就会拿着网出去，努力干了几个小时，收货有鲢鱼，草鱼，鲤鱼，鲫鱼，小鲫鱼刺多，我们一般就是油炸了！

1，野生小鲫鱼处理干净后，用料酒，姜葱蒜还有少于盐，腌制1到两个小时，中间记得翻几次。

2，调面糊，鸡蛋和面糊适量调成面糊，面粉不能多，容易影响口感，不脆。

3，在面糊里加入适量的盐，胡椒粉，适量的肉味王，根据自己家人口味调理。

4，把腌制好的小鱼去除多余的葱蒜，放入面糊里，准备开炸。

5，冷油放入香叶、八角靠出香味捡出，等油温差不多了就可以放入小鲫鱼了。

6，注意火候，小火慢炸，不能着急。

7，炸完了控好油，放入盘子里，凉一会，口感就会酥脆了，很好吃哦

制作油炸野生小鲫鱼的做法不止一种，而我常用的有两种，一种是将处理好的小鲫鱼直接油炸，另一种是将处理好的小鲫鱼裹上鸡蛋、淀粉、面粉调成的糊再油炸。所以，油炸野生小鲫鱼可以用淀粉也可以不用淀粉，至于具体做法，用淀粉和不用淀粉是有一些不同的。

材料：小鲫鱼

佐料：盐、葱、姜、干花椒、胡椒粉、料酒

制作方法：

材料：小鲫鱼

辅料：鸡蛋、淀粉、面粉

佐料：盐、葱、姜、干花椒、胡椒粉、料酒

制作方法：

不用淀粉和用了淀粉油炸小鲫鱼，做出的成品在口感上都是肉酥剌脆，吃一口满嘴生香，但细细品来也有一些差别。

不用淀粉炸制的野生小鲫鱼，焦香酥脆有着很浓的鱼香，不过口感稍显偏硬，这样的油炸小鲫鱼回味感更强。用了淀粉炸制的野生小鲫鱼，因为加入了几种辅料，口味更加丰富，炸制时裹了面糊，在口感上也更加酥脆细腻。

油炸野生小鲫鱼可以放淀粉。具体做法如下:先将小鲫鱼杀好洗净，注意把鲫鱼肚子里两边的黑色膜去掉。大一点的鲫鱼在鱼身上划几刀，两边连肉中间划透至鱼肚。然后放食用盐腌制十分钟，盐放多少根据自己口感。十分钟后放入淀粉加白面粉，比例是:淀粉7份，白面3份，搅匀倒入腌好的鱼盆中。最好是粉面和鱼搅匀后稍干一点，不须兑水，一般炸鱼不须要放其它调料，因为油炸温度高炸好后会有苦味。三分钟后准备下锅。锅中放油少许，烧热涮锅倒出，这一步是下鱼防沾锅。然后锅中放油(油多少根据鱼多少)烧至五成热将鱼一条条下入锅中，不要翻动，炸至鱼皮起泡后翻过来，炸至稍黄捞出。注意全程火不要太大，鱼全部炸好后再复炸一遍，此时的油温七八成热即可。复炸的鱼鱼体炸至金黄色捞出放盘开吃。

大家好，我是剩厨回答肉小王，谢谢悟空邀请回答这个问题，油炸野生小鲫鱼需要放淀粉吗？具体怎么做？

答油炸野生小鲫鱼，不需要放淀粉，炸出来的鲫鱼口感更香酥化渣，如果加了淀粉炸，则鲫鱼失去了原有的本味，吃起来更多的是淀粉的脆香味了。

其具体做法如下:

1.将鲫鱼杀好清洗干净备用。注意杀时‘果苦胆弄破了，赶紧用流水冲一下，不然炸出来肉会很苦。

2.将鱼身两面背脊上划上斜一字花刀，洒上毛毛盐，料酒，少许胡椒粉，姜葱抹一下，去除腥味备用。

3.锅烧热下入多一点油，烧至七到八成热，下入鲫鱼炸至。待鲫鱼炸紧皮定型后，转中小火浸炸至鱼两面呈锅粑黄色时，捞出抖撒，待油温再次升到七成热，再次将鱼入油锅炸至鱼肉香骨酥捞起。注意第一次炸时，鲫鱼下锅不能马上翻动，这时如果没定型一翻鱼肉就碎了。第二次油炸是为了炸出鱼肉吸进的多余的油脂，也是为了让鱼肉香骨酥的一步。

4.炸好的鲫鱼捞出控干油份，锅内油全部倒出，放入炸香的鲫鱼，放入适里食盐，洒入少量花椒面和辣椒面，小火翻拌均匀，再洒上炒过的白芝麻，出锅装盘即成。也可根据自己口味，不用洒辣椒面。

成菜鲫鱼麻辣，肉香骨酥，连剌一起都可以食用。佐酒佳肴。

我的回答完毕，希望能给到你帮助，谢谢。

会钓也会做的我来回答吧，淀粉太麻烦根本不需要，咱们钓鱼人就是要简单，先上鱼获！

前几天冰化了，明水儿钓哒，这季节必须用红虫口儿才好呀，爆护😁😁。

咱们野钓鲫鱼必须焖酥鱼，鱼刺软直接能吃那才舒服！

网上大把抓，只是不适合家里做。这里分享一个菜，也是我经常做的【香酥鲫鱼】。做法如下：

1. 爆护的鲫鱼，葱段、姜块、甜酒酿、盐、生抽、老陈醋各适量，因为甜酒酿本身有酒有糖，就不需要另加糖和料酒。
2. 鲫鱼收拾干净，两面各深划六刀到骨头，抹上盐码一会，10分钟后冲洗干净，擦干鱼身明水，炒锅多给油，烧到五成热，放入鲫鱼炸到金黄色捞出。放凉后，再次炸到深黄色，完全炸焦了，捞出。
3. 再起炒锅，热油爆香葱姜，加水，放进炸好的鲫鱼，再加水到完全淹住鱼身一倍上，放进其他调料，大火烧开转小火。加盖焖煮5小时，然后转大火收完汁。关火出锅。

• 这道菜关键在这么几点：

1. 活鲫鱼。当下市场不好买到野生，都是养殖的品种鲫鱼，但是咱们野钓人可不缺😃，酥鱼做法比较合适。
2. 必须炸透，关键在油温。五成热油炸，等于是油煮，目的就是为了让鱼体吃透油，第二遍就能炸到骨头。只有脊骨被油炸焦了，再焖才会酥。
3. 老陈醋要多给。一是老陈醋是酿造的醋，不是化学品勾兑的，做出鱼来是正宗味道。二是给醋能更好的酥化鱼骨；三是醋和鱼腥是绝配，去酸去腥出鲜香。

油炸小鲫鱼要放淀粉吗？油炸小鲫鱼，是选小一点的鲫鱼，处理干净后凉干水分，用刀划上几道，加上葱、姜、辣椒、盐，料酒、醋和酱油，淹制半小时，加少许淀粉，用文火慢炸，炸至金黄色，小鲫鱼头和鱼刺骨酥碎。

用刀划几道

加上作料淹半小时

加上少许淀粉后用小火炸


炸成金黄色

到此，以上就是小编对于炸鲫鱼需要泡吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸鲫鱼需要泡吗的1点解答对大家有用。