大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炸鲫鱼需要泡吗的问题,于是小编就整理了1个相关介绍炸鲫鱼需要泡吗的解答,让我们一起看看吧。
爸爸和弟弟,特别爱钓鱼,夏天一下大雨,河水泛滥,他们就会拿着网出去,努力干了几个小时,收货有鲢鱼,草鱼,鲤鱼,鲫鱼,小鲫鱼刺多,我们一般就是油炸了!
1,野生小鲫鱼处理干净后,用料酒,姜葱蒜还有少于盐,腌制1到两个小时,中间记得翻几次。
2,调面糊,鸡蛋和面糊适量调成面糊,面粉不能多,容易影响口感,不脆。
3,在面糊里加入适量的盐,胡椒粉,适量的肉味王,根据自己家人口味调理。
4,把腌制好的小鱼去除多余的葱蒜,放入面糊里,准备开炸。
5,冷油放入香叶、八角靠出香味捡出,等油温差不多了就可以放入小鲫鱼了。
6,注意火候,小火慢炸,不能着急。
7,炸完了控好油,放入盘子里,凉一会,口感就会酥脆了,很好吃哦
制作油炸野生小鲫鱼的做法不止一种,而我常用的有两种,一种是将处理好的小鲫鱼直接油炸,另一种是将处理好的小鲫鱼裹上鸡蛋、淀粉、面粉调成的糊再油炸。所以,油炸野生小鲫鱼可以用淀粉也可以不用淀粉,至于具体做法,用淀粉和不用淀粉是有一些不同的。
材料:小鲫鱼
佐料:盐、葱、姜、干花椒、胡椒粉、料酒
制作方法:
材料:小鲫鱼
辅料:鸡蛋、淀粉、面粉
佐料:盐、葱、姜、干花椒、胡椒粉、料酒
制作方法:
不用淀粉和用了淀粉油炸小鲫鱼,做出的成品在口感上都是肉酥剌脆,吃一口满嘴生香,但细细品来也有一些差别。
不用淀粉炸制的野生小鲫鱼,焦香酥脆有着很浓的鱼香,不过口感稍显偏硬,这样的油炸小鲫鱼回味感更强。用了淀粉炸制的野生小鲫鱼,因为加入了几种辅料,口味更加丰富,炸制时裹了面糊,在口感上也更加酥脆细腻。
油炸野生小鲫鱼可以放淀粉。具体做法如下:先将小鲫鱼杀好洗净,注意把鲫鱼肚子里两边的黑色膜去掉。大一点的鲫鱼在鱼身上划几刀,两边连肉中间划透至鱼肚。然后放食用盐腌制十分钟,盐放多少根据自己口感。十分钟后放入淀粉加白面粉,比例是:淀粉7份,白面3份,搅匀倒入腌好的鱼盆中。最好是粉面和鱼搅匀后稍干一点,不须兑水,一般炸鱼不须要放其它调料,因为油炸温度高炸好后会有苦味。三分钟后准备下锅。锅中放油少许,烧热涮锅倒出,这一步是下鱼防沾锅。然后锅中放油(油多少根据鱼多少)烧至五成热将鱼一条条下入锅中,不要翻动,炸至鱼皮起泡后翻过来,炸至稍黄捞出。注意全程火不要太大,鱼全部炸好后再复炸一遍,此时的油温七八成热即可。复炸的鱼鱼体炸至金黄色捞出放盘开吃。
大家好,我是剩厨回答肉小王,谢谢悟空邀请回答这个问题,油炸野生小鲫鱼需要放淀粉吗?具体怎么做?
答油炸野生小鲫鱼,不需要放淀粉,炸出来的鲫鱼口感更香酥化渣,如果加了淀粉炸,则鲫鱼失去了原有的本味,吃起来更多的是淀粉的脆香味了。
其具体做法如下:
1.将鲫鱼杀好清洗干净备用。注意杀时‘果苦胆弄破了,赶紧用流水冲一下,不然炸出来肉会很苦。
2.将鱼身两面背脊上划上斜一字花刀,洒上毛毛盐,料酒,少许胡椒粉,姜葱抹一下,去除腥味备用。
3.锅烧热下入多一点油,烧至七到八成热,下入鲫鱼炸至。待鲫鱼炸紧皮定型后,转中小火浸炸至鱼两面呈锅粑黄色时,捞出抖撒,待油温再次升到七成热,再次将鱼入油锅炸至鱼肉香骨酥捞起。注意第一次炸时,鲫鱼下锅不能马上翻动,这时如果没定型一翻鱼肉就碎了。第二次油炸是为了炸出鱼肉吸进的多余的油脂,也是为了让鱼肉香骨酥的一步。
4.炸好的鲫鱼捞出控干油份,锅内油全部倒出,放入炸香的鲫鱼,放入适里食盐,洒入少量花椒面和辣椒面,小火翻拌均匀,再洒上炒过的白芝麻,出锅装盘即成。也可根据自己口味,不用洒辣椒面。
成菜鲫鱼麻辣,肉香骨酥,连剌一起都可以食用。佐酒佳肴。
我的回答完毕,希望能给到你帮助,谢谢。
会钓也会做的我来回答吧,淀粉太麻烦根本不需要,咱们钓鱼人就是要简单,先上鱼获!
前几天冰化了,明水儿钓哒,这季节必须用红虫口儿才好呀,爆护😁😁。
咱们野钓鲫鱼必须焖酥鱼,鱼刺软直接能吃那才舒服!
网上大把抓,只是不适合家里做。这里分享一个菜,也是我经常做的【香酥鲫鱼】。做法如下:
油炸小鲫鱼要放淀粉吗?油炸小鲫鱼,是选小一点的鲫鱼,处理干净后凉干水分,用刀划上几道,加上葱、姜、辣椒、盐,料酒、醋和酱油,淹制半小时,加少许淀粉,用文火慢炸,炸至金黄色,小鲫鱼头和鱼刺骨酥碎。
用刀划几道
加上作料淹半小时
加上少许淀粉后用小火炸
炸成金黄色
到此,以上就是小编对于炸鲫鱼需要泡吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于炸鲫鱼需要泡吗的1点解答对大家有用。