大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲫鱼汤用热水还是冷水的问题,于是小编就整理了4个相关介绍鲫鱼汤用热水还是冷水的解答,让我们一起看看吧。
建议热水下锅,煮鱼汤之前,也要一次性将水添足,如果中途再加入水,这样会冲淡食物的原本的味道。如果有条件,还可以选择高汤代替鱼汤,这也可以让食物变得更好吃。
鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤,这种汤的配料可以根据自己的喜好随意更换,如果更喜欢地道的鲫鱼汤,可以按照配方来制作。
鲫鱼汤之所以不建议选择冷水制作,是因为炖鱼汤的时候,如果用冷水直接倒进去的话,会让鱼的肉质变的松散,冷水还会让煮出来的鱼汤有一股子腥味,影响口感。
如果是热水下锅,可以让鱼体表面一下子接触到高温,这个时候,鱼体会保持的比较完整,还可以最大的保证鱼的营养价值。
想要让炖出来的鱼汤更白,这个时候,可以先用油把鱼煸一下,再用热水炖汤即可。凉水炖鱼很容易让鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不容易分解,还成不了奶白色。可以用猛火快催,用中大火一直保持鱼汤沸腾,这样滚出来的汤才更有味道。
在制作鲫鱼汤时,建议热水下锅,煮鱼汤之前,也要一次性将水添足,如果中途再加入水,这样会冲淡食物的原本的味道。如果有条件,还可以选择高汤代替鱼汤,这也可以让食物变得更好吃。
鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤,这种汤的配料可以根据自己的喜好随意更换,如果更喜欢地道的鲫鱼汤,可以按照配方来制作。
鲫鱼汤之所以不建议选择冷水制作,是因为炖鱼汤的时候,如果用冷水直接倒进去的话,会让鱼的肉质变的松散,冷水还会让煮出来的鱼汤有一股子腥味,影响口感。
如果是热水下锅,可以让鱼体表面一下子接触到高温,这个时候,鱼体会保持的比较完整,还可以最大的保证鱼的营养价值。
想要让炖出来的鱼汤更白,这个时候,可以先用油把鱼煸一下,再用热水炖汤即可。凉水炖鱼很容易让鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不容易分解,还成不了奶白色。可以用猛火快催,用中大火一直保持鱼汤沸腾,这样滚出来的汤才更有味道。
开水好
煮鲫鱼汤一般建议开水下锅,因为冷水煮沸需要一个过程,水沸的过程容易把鱼肉冲散,同时也不利于蛋白质的分解和凝结,也难以形成乳白色的汤汁而煮鱼汤时先用旺火把汤煮开,沸腾的汤能迅速把鱼肉的脂肪打碎形成细小脂肪球并融入汤里,从而形成黏稠的奶白鱼汤,用开水炖鱼汤,鱼汤的汤色更白更细腻,味道鲜香绵绸。
还有记住一点一次加够你需要的水量,要考虑到煮汤过程中水的蒸发,所以要适量的多加一些,要不最后汤会很少,中途加水也会损失汤中的营养。汤完成后准备喝时在加盐,也会让汤更营养美味。
鲫鱼是家常食用鱼之一,因营养价值高而且深受人们的喜爱,含丰富的蛋白质,而脂肪的含量又低,除此之外,它还含有很高的药用价值,对人体健康非常有好处。尤其鲫鱼最适合煲汤,炖好的鲫鱼汤像牛奶白一样,浓香鲜美,具有健脾开胃,益气利水,通乳除湿放功效,非常适合产后的女性食用。
很多人炖鲫鱼汤都会做不好,要不是炖出来的汤不够牛奶白或是鱼腥味太重,很多人忽略了“这一步”难怪不够浓白鲜美,下面就给大家分享详细的做法。
【萝卜丝鲫鱼汤】
食材:鲫鱼一条,白萝卜半个,姜片适量,葱花少许,食用盐少许,食用油少许。
烹饪方法:
1、首先将鲫鱼去鳞,开膛去掉内脏,鱼鳃也去掉,鱼肚里的黑色膜也刮去,用清水清洗干净,然后再鱼头下方两面各划一刀,把鱼腥线拉出来,这样可以减少腥味,处理好鱼腥线,在鱼身两面各划几刀。
2、姜去皮洗净用刀切成片,葱洗净切成葱末。
3、新鲜白萝卜半个,也可以用青萝卜代替。
4、白萝卜用削皮刀削去外皮洗净,用工具磨成萝卜丝,也可以切成丝。
5、用一块生姜把锅中涂抹一遍,再倒入少许食用油烧热,把吸干水分的鲫鱼放入锅煎,煎至一面金黄,再翻一面煎至金黄,即是两面煎至金黄即可。
到此,以上就是小编对于鲫鱼汤用热水还是冷水的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲫鱼汤用热水还是冷水的4点解答对大家有用。