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风干鲫鱼的做法,风干鲫鱼的做法吃法大全

  • 鲫鱼
  • 2023-12-28 08:05:43
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于风干鲫鱼的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍风干鲫鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。

鲫鱼腌制风干的做法?

原料
鱼20斤
调料
盐6两、花椒少许
制作方法
1、拿回来的鱼割开后去除内脏(不能清洗),用干净的毛巾或者纸巾搽干净鱼身上多余的血渍和水分;

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2、起锅烧油,加入盐和花椒炒香,趁热均匀的抹在鱼的身上;

3、抹好盐的鱼可以用少量的酒撒在鱼身上;

4、腌制一晚上,晾在外面晒10天左右,如果鱼比较咸可以放温室保存,如果鱼的味道恰到好处可以放入冷藏室保存。

料:鲫鱼一条,盐120克,酱油200克,白糖120克,葱200克,姜片100克,黄酒50克,味精10克。五香粉10克.

制作:第一步,鲫鱼去鳞,去内脏洗净,那个从侧面划开!

第二步:鱼盆中加入精盐,白糖,葱节,姜片,酱油,黄酒,味精腌制。12小时取出晾干水分!用竹子或者筷子,将大鱼撑开。挂在阳光通风处晾干即成,或者在太阳底下暴晒一到两天即成

1.先将把杀好的鲫鱼清洗干净沥干水分,放入盆中备用,

2.再用姜片、葱段、料酒腌制15分钟左右,

3.然后用盐均匀涂抹有鱼的身上,大鲫鱼背上一定要打上花刀哦,肚子和鱼鳃里面也要涂抹,这样腌制出来才没有异味。

4.把抹好盐的鱼放入另外一个干净的盆中腌制一天。

5.用绳子从腮口窜入挂起,鱼肚子里用根牙签撑开,有胡椒面的可以在鱼身上撒一点,(记得一定要放在通风处,有太阳晒晒更健康)。就这样给它晾着,把它晾瘦,晾三天。

1、风干鱼可以用十三香和细盐来腌制,此法不但省去了准备各种复杂调料,而且味道还香。

2、所需工具:鲫鱼一条,十三香,细盐。

3、准备一条大点的鲫鱼,直接让摊主把鱼鳞去干净。

4、把鲫鱼的鱼鳃抠出来。

5、把菜刀插入鱼的后背处,并沿着脊柱骨向鱼头移动。

第一步就是处理,处理分别有三种形式背、腹和腹边。主要是依据选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。处理时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀快要到鱼头骨时,使刀柄微斜在头骨正中切开。

除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有益于盐水浸透。对于小鱼要选择腹处理。

第二步是洗涤。特别要注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3~5个小时。

第三步盐腌,根据不同重量的鱼来选择盐的分量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。也要根据季节不同分量也不一样,冬、春季偏少,夏、秋季节要多一些。

腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞要向下,鱼头要稍放低,鱼尾轻斜向上。

第四步晒干,鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上,晒上1~2小时后,在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时,经过2~3天鱼挤不出水分,鱼就干燥了。

1、取鲫鱼40条(每条重约半斤),从背部剖开治净。

2、加入盐400克、干花椒50克、干辣椒50克和适量五香粉拌匀。

3、封保鲜膜入保鲜冰箱腌制2天,取出,将鱼翻面,继续腌制2天。

4、把腌制好的鱼挂在阴凉通风处风干至七成(3、4月份风干2天,用手捏鱼背部,感觉表面干爽且鱼肉富有弹性即可)。

5、将风干好的鲫鱼分别装入保鲜袋,封紧口,入保鲜冰箱保存。

到此,以上就是小编对于风干鲫鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于风干鲫鱼的做法的1点解答对大家有用。