风干鲫鱼的做法,风干鲫鱼的做法吃法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于风干鲫鱼的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍风干鲫鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

鲫鱼腌制风干的做法？

原料
鱼20斤
调料
盐6两、花椒少许
制作方法
1、拿回来的鱼割开后去除内脏（不能清洗），用干净的毛巾或者纸巾搽干净鱼身上多余的血渍和水分；

2、起锅烧油，加入盐和花椒炒香，趁热均匀的抹在鱼的身上；

3、抹好盐的鱼可以用少量的酒撒在鱼身上；

4、腌制一晚上，晾在外面晒10天左右，如果鱼比较咸可以放温室保存，如果鱼的味道恰到好处可以放入冷藏室保存。

料:鲫鱼一条，盐120克，酱油200克，白糖120克，葱200克，姜片100克，黄酒50克，味精10克。五香粉10克.

制作:第一步，鲫鱼去鳞，去内脏洗净，那个从侧面划开！

第二步:鱼盆中加入精盐，白糖，葱节，姜片，酱油，黄酒，味精腌制。12小时取出晾干水分！用竹子或者筷子，将大鱼撑开。挂在阳光通风处晾干即成，或者在太阳底下暴晒一到两天即成

1.先将把杀好的鲫鱼清洗干净沥干水分，放入盆中备用，

2.再用姜片、葱段、料酒腌制15分钟左右，

3.然后用盐均匀涂抹有鱼的身上，大鲫鱼背上一定要打上花刀哦，肚子和鱼鳃里面也要涂抹，这样腌制出来才没有异味。

4.把抹好盐的鱼放入另外一个干净的盆中腌制一天。

5.用绳子从腮口窜入挂起，鱼肚子里用根牙签撑开，有胡椒面的可以在鱼身上撒一点，(记得一定要放在通风处，有太阳晒晒更健康)。就这样给它晾着，把它晾瘦，晾三天。

1、风干鱼可以用十三香和细盐来腌制，此法不但省去了准备各种复杂调料，而且味道还香。

2、所需工具：鲫鱼一条，十三香，细盐。

3、准备一条大点的鲫鱼，直接让摊主把鱼鳞去干净。

4、把鲫鱼的鱼鳃抠出来。

5、把菜刀插入鱼的后背处，并沿着脊柱骨向鱼头移动。

第一步就是处理，处理分别有三种形式背、腹和腹边。主要是依据选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。处理时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。

除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼要选择腹处理。

第二步是洗涤。特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。

第三步盐腌，根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。

腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。

第四步晒干，鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。

1、取鲫鱼40条（每条重约半斤），从背部剖开治净。

2、加入盐400克、干花椒50克、干辣椒50克和适量五香粉拌匀。

3、封保鲜膜入保鲜冰箱腌制2天，取出，将鱼翻面，继续腌制2天。

4、把腌制好的鱼挂在阴凉通风处风干至七成（3、4月份风干2天，用手捏鱼背部，感觉表面干爽且鱼肉富有弹性即可）。

5、将风干好的鲫鱼分别装入保鲜袋，封紧口，入保鲜冰箱保存。

到此，以上就是小编对于风干鲫鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于风干鲫鱼的做法的1点解答对大家有用。