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鲫鱼豆腐放不放料酒,鲫鱼豆腐放不放料酒呢

  • 鲫鱼
  • 2024-08-15 23:22:05
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鲫鱼豆腐汤怎么做才能不腥?

鲫鱼豆腐汤做到只鲜不腥,按做汤顺序,把握好三个环节就成。

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⒈材料:鲫鱼、豆腐、葱、姜、甜酒、油和盐、胡椒碎。①鲜鱼,最好活鱼,干净水域野生鲫鱼,养殖的也行,就是肉的味道和口感差一些。单条三两到半斤的比较合适。小于三两或大于半斤,甚至一斤以上的也可以,但是做法略有不同。②豆腐要人工卤水的,闻着有豆腐香的那种。③香葱,鲜姜,甜酒酿,猪油,盐。

⒉炖前收拾。鲫鱼刮鳞刨腹,留下鱼鳔,去净腹内黑膜和鱼鳃。洗净,沥干。葱切段,姜拍开,豆腐切块。

⒊成菜。猪油热锅,七成热下鱼,煎到两面带黄色,给开水至淹住,再给葱姜甜酒,持续大火十分钟给豆腐。继续大火十分钟给盐再五分钟关火,撒现磨胡椒碎,装盆成菜。
这样做出来,汤色奶白浓郁,鲜香可口,绝对不腥。

1.把鲫鱼杀干净!去肚里黑膜!抠尽鱼腮。

2.鱼身上花两刀,用料酒,葱姜水,少量盐腌制一下。

3.锅里放油,把鲫鱼煎至两面微黄。

4.锅里放葱姜蒜爆锅,放开水大火烧开!要想鱼塘白一定要用开水!放一勺猪油!

5.盖上锅盖烧至鱼汤奶白,放入切好的豆腐!小火慢炖。

6.最后一定要撒上胡椒,鱼腥不腥这一步很重要哦!捡掉葱姜,撒上葱花,喜欢香菜的可以放一些香菜!一到味美口口的鲫鱼汤出锅了。

鲫鱼豆腐汤要不腥,鲫鱼一定活的宰杀去腮内脏洗干净用葱姜料酒腌制十分钟,抖掉葱姜油锅炸一下定型。倒油留底油,放鲫鱼姜片后放水,到料酒、胡椒粉大火烧开,小火慢炖到鱼汤奶白色,放切成片的豆腐慢炖,时间越长鱼汤越好喝,期间汤汁少可以加热水,我一般炖一个半小时,加适量盐再炖三四分钟。这时鱼汤奶白奶白的满家都是鱼香味,倒入大盆中,撒一些香菜即可。

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