大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炸鲫鱼怎样连刺都酥的问题,于是小编就整理了3个相关介绍炸鲫鱼怎样连刺都酥的解答,让我们一起看看吧。
先把小鲫鱼收拾干净,因为小鲫鱼的鱼刺很多,并且小鲫鱼的鱼刺很硬处理不好吃起来容易卡吼,做的时候热锅凉油将小鲫鱼放进去小火炸金黄,然后翻面再炸金黄,捞出来控油,等小鲫鱼凉了以后在上油锅小火付炸,这样出来的小鲫鱼焦香酥脆,鱼刺直接都被炸酥了,可以直接吃。
鲫鱼500克、姜末10克、淀粉30克、生抽5ml、蚝油10ml、老抽5ml、料酒3ml、白砂糖2克、黑胡椒粉2克、食盐、食用油适量。
第一步:首先将鲫鱼全部杀洗干净,小鲫鱼肚子里面的黑膜一定要去除。
第二步:将姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒、白砂糖、黑胡椒粉、食盐全部放入到鲫鱼中,搅拌均匀后,腌制20分钟。
第三步:20分钟后,将腌出来的水倒掉,然后再将淀粉放入到鱼中,搅拌均匀即可备用。
第四步:锅中放入适量的油,将油烧到7成热时,将鲫鱼放入到锅中,中大火将鲫鱼炸成浅金黄色时捞出。
第五步:再把锅中油温烧到8成热,接着再把鲫鱼放入到锅中,继续大火炸1分钟左右,直到鲫鱼变成金黄色即可起锅。
主要食材:小鲫鱼400克、生姜6克、葱8克、面粉50克、料酒1勺、胡椒粉2克、盐8克、洋葱1个、蒜末10克、芝麻少许、食用油适量、孜然粉2克、辣椒粉少许
做法:
1、小鲫鱼刮去鱼鳞,去掉鱼鳃和内脏,去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破,否则鱼会有苦味,清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜,两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。
2、腌制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀,面粉不需要太多,鱼的表面薄薄一层就行
3、锅中倒入食用油,油温七成热,改小火,放入鲫鱼小火炸。千万不要大火,否则外面鱼肉焦了,鱼刺还是硬邦邦的。
1第一在选择鲫鱼的时候尽量选择小的,大概指头粗细的最好,越大刺就越硬,也不容易炸酥。把鲫鱼去鱼肠清洗干净,用适量的姜葱酒腌制一会儿,不要裹面糊,裹面糊之后能够阻止水分的蒸发,鱼就不容易炸的酥脆了。
第3个要注意的事项是在煎炸小鲫鱼的时候,油一定要多,这样才能够瘦肉均匀,全面炸到,也更加酥脆。
第4个要注意的是在炸鲫鱼的过程中,全程要用中小火进行煎炸,火不能够大一大就会糊,而且也不容易炸的酥脆,只有小火慢慢的煎,这样才能够把鱼刺也能够炸酥。
1、小鲫鱼去鳞去内脏和鱼鳃,清洗干净,然后把辅料中除面粉外的其它材料放入腌制半小时
2、将小鲫鱼放入面粉中滚一下沾上一层,并抖掉多余的面粉
3、锅中倒入油,开大火烧至5成热时转小火,放入小鲫鱼慢慢炸,炸一会后再开大火将鲫鱼炸至表面现象金黄即可
4、捞出沥油装盘
1. 把海鲫鱼洗净,用料酒、生抽、葱姜蒜、花椒粉、盐腌制。最好半天以上;
2. 鸡蛋兑水,加面粉搅成面糊,比平时摊煎饼的面糊要稀;
3. 油锅加热,油温不要高,要虾片扔进去炸不出来的那种温度;
4. 腌好的鱼去掉葱姜蒜这些配料,裹上面糊,放进油锅里炸制;
5. 炸到金黄色,出锅。
炸海鲫鱼的技巧有很多,以下是一些常见的方法:
1. 选择小的鲫鱼,大概指头粗细的最好,越大刺就越硬,也不容易炸酥。
2. 把鲫鱼去鱼肠清洗干净,用适量的姜葱酒腌制一会儿,不要裹面糊,裹面糊之后能够阻止水分的蒸发,鱼就不容易炸的酥脆了。
3. 在煎之前先在鲫鱼身上切几刀,这样可以让调料更容易渗透进去,也能让鱼肉更加入味。
4. 煎的时候火候要掌握好,不要太急躁,否则容易糊掉或者不熟。
到此,以上就是小编对于炸鲫鱼怎样连刺都酥的问题就介绍到这了,希望介绍关于炸鲫鱼怎样连刺都酥的3点解答对大家有用。