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鲫鱼汤怎么做不腥,鲫鱼汤怎么做不腥好喝

  • 鲫鱼
  • 2024-01-05 00:48:36
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲫鱼汤怎么做不腥的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鲫鱼汤怎么做不腥的解答,让我们一起看看吧。

酸菜鱼怎么做不腥?

1、将鱼剖肚清洗干净,再放入冷水中,往水中加入少量醋和胡椒粉,能起到祛腥的作用。

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2、将活鱼放在水中,加入足量的盐,浸泡一个小时即可除去腥味。

3、除去腥线,鱼的背上有两条白筋,是制造腥味的东西,将它抽掉就没有腥味了。

4、烹饪时加入葱姜蒜和料酒腌制一下也能去除腥味。

要制作不腥的酸菜鱼,可以遵循以下步骤和技巧:

所需材料:

1. 草鱼或其他适合做酸菜鱼的鱼类1条(约1.5千克)

2. 酸菜鱼调料包1包(市场上有售)

3. 大葱1根

4. 生姜1块

5. 大蒜4瓣

6. 干辣椒适量

7. 花椒适量

把鱼处理好后洗净切片,放入料酒、生姜、葱节、盐、胡椒粉、淀粉腌制半小时。

锅中放油烧热,下入生姜两勺豆瓣酱酸菜翻炒两三分钟,把酸菜的酸味炒出来,然后加水,水开后下入腌好的鱼片,煮个一两分钟倒入碗中,撒上干辣椒段、葱花、蒜沫,再淋上热油

做酸菜鱼时,想要去除鱼的腥味,可以采取以下措施:

鱼的选择:建议选择新鲜的活鱼,肉质会更鲜嫩,腥味也会更轻。

鱼的清洗:将鱼去鳞、去内脏、去头,用清水冲洗干净血污和杂质。

鱼的处理:将鱼从中间切开,切成两块,然后把鱼头也分开。鱼肉切成大片,鱼骨切段。

鱼片的腌制:将鱼片放入碗中,加入适量的盐、蛋清、胡椒粉、料酒和淀粉,抓匀后腌制30分钟以上。

酸菜的处理:将酸菜浸泡一段时间,然后切成丝,再用清水冲洗干净。

炒制底料:将葱、姜、蒜、干辣椒、泡椒等底料炒香,然后加入酸菜丝炒匀。

煮制:加入适量的清水,将鱼骨和鱼头煮熟,然后加入鱼片煮熟。

装盘:将煮熟的鱼片和汤汁淋在酸菜上即可。

做酸菜鱼去腥的要点如下:

鱼头、鱼骨、鱼尾部分要先用开水烫一遍,去除血水后再炖成高汤。

鱼片先用盐搓洗几次,洗净沥干后加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、料酒、生粉和蛋清等调料,腌制15分钟后再下锅炖煮,可去除部分鱼腥味。

要做出不腥的酸菜鱼,可以采取以下几个步骤:

1.选购新鲜的鱼:选择新鲜的鱼是制作美味酸菜鱼的关键。确保鱼的眼睛明亮,鳞片完整,没有异味。

2.去腥处理:在烹制酸菜鱼之前,可以先将鱼肉用盐、料酒或柠檬汁腌制一段时间,然后用清水冲洗干净。这样可以去除鱼的腥味。

3.煮鱼前焯水:将切好的鱼块放入开水中焯水,煮至鱼肉变白后捞出。这一步可以进一步去除鱼的腥味。

4.合理搭配调料:在烹制酸菜鱼时,可以使用姜、蒜、香葱等调料来增加香味,并且可以中和鱼的腥味。同时,适量加入料酒、生抽、盐等调味料,提升整体口感。

5.掌握火候:在烹制过程中,掌握好火候非常重要。先将调料炒香,然后加入酸菜和适量的清水煮开,再放入焯水过的鱼块,煮至鱼熟透即可。避免过度煮熟,以免鱼肉变硬。

通过以上步骤,可以有效去除鱼的腥味,制作出不腥的美味酸菜鱼。同时,新鲜的酸菜和合理的调料搭配也能增加风味。

做鱼汤不破肚不刮鳞好吗?

不好,不刮鱼鳞煮鱼汤,味道会有点偏腥,重要的是鱼汤煮好了,鱼怎么吃呢,吃起来非常麻烦,有些地方有吃鱼鳞的,确实可以补钙,但是那要对鱼鳞专门加工,才好下咽。如果直接不刮鱼鳞煮汤,就只能喝汤了,鱼无法吃了,实在太浪费了。所以不要不刮鱼鳞就煮鱼汤,辛苦一点,刮掉鱼鳞

到此,以上就是小编对于鲫鱼汤怎么做不腥的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲫鱼汤怎么做不腥的2点解答对大家有用。