鲫鱼煮红菇鸡蛋,鲫鱼煮红菇鸡蛋汤的功效

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含维生素B2的食物有哪些？

维生素B2又被称为核黄素，主要用于黏膜炎症。牛奶、蛋黄、鱼、牡蛎、动物肝脏、瘦肉、奶制品、香菇、木耳、花生、芝麻、栗子、豆类、杏仁、全谷类、坚果类、绿色蔬菜等食物富含维生素B2。

不少的动物性食物、植物性食物中都含有维生素B2，只是含量的不同。

总体比较，各种动物性食物中都含有维生素B2，动物性食物中比植物性食物中含量高。动物中维生素B2含量比较丰富的有：奶类、蛋类、肉类，内脏，包括肝脏、肾脏、心脏等。100克的猪肝中含有2.08毫克的维生素B2，每100克的鸡蛋、牛肉、牛奶、瘦猪肉、鲫鱼中分别含有0.27毫克、0.14毫克、0.14毫克、0.10毫克、0.09毫克的维生素B2。

植物性食物中豆类、谷类和绿色蔬菜维生素B2含量比较高。每100克的黄豆、菠菜、油菜、粳米、小麦粉分别含有0.20毫克、0.11毫克、0.11毫克、0.08毫克、0.08毫克的维生素B2。

食物的加工、烹调会导致维生素B2的损失。米面碾磨的过于精细，会损失70%以上的维生素B2。维生素B2对碱敏感，烹调过程中加碱会带来维生素B2损失。油炸也会导致维生素B2的较多损失。

十种食物富含维生素B2（核黄素）

维生素B2或核黄素是能量代谢和各种细胞过程所必需的维生素。是一种水溶性维生素，因此过量是罕见的，通常只有维生素B2注射或补充剂才会发生。核黄素缺乏会导致嘴唇开裂和发红，口腔发炎，口腔溃疡，喉咙痛，甚至缺铁性贫血。

核黄素含量高的食物包括牛肉，豆腐，牛奶，鱼，蘑菇，猪肉，菠菜，杏仁，牛油果和鸡蛋。核黄素（维生素B2）的当前每日值（％DV）为1.3mg。

1.牛肉：每6盎司牛排含112％DV（1.5mg）

2.豆腐：每杯含76％DV（1mg）

3.低脂牛奶：每16盎司含69％DV（0.9mg）

4.鲑鱼：每6盎司圆角含64％DV（0.8mg）

5.蘑菇： 每杯煮熟含38％DV（0.5mg）

6.精瘦猪排：6盎司剁碎35％DV（0.5mg）

7.菠菜：每杯煮熟含 35％DV（0.5mg）

8.杏仁：每1盎司含25％DV（0.3mg）

维生素虽然不能参与机体组成，但是它是我们维持正常生理功能且必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢及发育过程中发挥着重要的作用。维生素的种类较多，最近超哥收到来自网友的提问：含维生素B2的食物有哪些？那么今天我们就围绕这个问题来一起讨论。

维生素B2在动物性食品中的含量高于植物性食品，想补充维生素B2可以多食用动物内脏、蛋类、乳类等。

【维生素B2的功能及缺乏症】

维生素B2也称为核黄素，它可以作为辅酶（一类从一个酶转移到另一个酶的化学基团），在体内广泛地催化氧化-还原反应。在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中，逐步释放能量供细胞利用。除此之外，维生素B2还可以促进人体的生长发育以及具有抗氧化的作用[1]。

维生素B2的功能较多，那当人体缺乏时，会产生怎么样的症状呢？缺乏维生素B2一般表现为口腔-生殖综合症，具体来看，就是会导致嘴角干裂、脱皮、鼻翼两侧、眉间、腋下等皮肤发生皮炎[2]。

【维生素B2的食物来源】

维生素B2（又称核黄素）在人体内以FMN和FAD辅酶形式参与许多代谢的氧化还原反应。维生素B2缺乏的主要临床表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应。维生素B2属于水溶性维生素，一般不会引起过量中毒。

维生素B2广泛存在于动植物食品中，动物性食品较植物性食品含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量尤为丰富；植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。维生素B2在碱性溶液中易分解，对光敏感，所以加工食品过程中加碱，储存和运输过程中日晒及不避光，均可导致其损失。所以也不难理解为什么熬粥不建议加碱？为什么牛奶的包装袋内侧是黑色和银白色的？不加碱和避光均会避免维生素B2的损失。当然，食物烹调方法不同，维生素B2损失也不同，碗蒸米饭比捞饭损失少；在烹调肉类时，油炸和红烧损失较多。

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