蟹棒是什么做成的虾肉糜(蟹棒是什么做成的图片)

1. 来源

蟹棒俗称蟹腿棒、模拟蟹肉、蟹味鱼饼等，但蟹棒并不是用蟹腿肉制成的。相反，它们用鱼糜加工，以模拟阿拉斯加雪蟹肉的质地和风味。食品以其肉质紧韧、海鲜味咸微甜的特点，深受国内外消费者的青睐。

2. 原因

蟹棒的发明源于1967年中日关系恶化，当时日本停止向日本出口海蜇。日本杉食品公司开始开发“人造水母”。在实验中，研究人员发现，“人造水母”切碎后的味道实际上看起来有点像蟹腿肉。经过几年的研究，全球第一支蟹棒正式推出。

3. 工艺

蟹棒的生产工艺主要有两种。成品形状、肉质各有不同，但味道基本相同。一种是将鱼糜涂成薄片，然后经过蒸煮、烘烤、擀制等工序制成。另一种是直接将鱼糜填成圆柱状，然后蒸制而成。国内市场上的蟹棒大多采用第一道工序。

4. 公式

1、配方一：鱼糜50公斤，精盐1.25公斤，味精1公斤，白糖2公斤，淀粉1.5公斤，甘氨酸0.2公斤，丙氨酸0.1公斤，蟹色素适量。

2.配方2：鳕鱼鱼糜50公斤，精盐1.35公斤，味精0.15公斤，白糖1.5公斤，黄酒1.5公斤，淀粉1.5公斤，甘氨酸1公斤，丙氨酸0.5公斤，山梨糖醇0.5公斤，蟹香粉0.25公斤，蟹浓缩物0.75公斤，蛋清5公斤。

3、配方3：鱼糜50公斤，味精0.5公斤，马铃薯淀粉2公斤，玉米淀粉1公斤，支链淀粉0.25公斤，蛋清57公斤，甘氨酸0.50.75公斤，甘氨酸0.25公斤丙氨酸、蟹汁1kg、蟹肉精0.5kg、冰水15kg。