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蟹棒是什么做成的虾肉糜(蟹棒是什么做成的图片)

  • 鲫鱼
  • 2024-08-06 18:28:19
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1. 来源

蟹棒俗称蟹腿棒、模拟蟹肉、蟹味鱼饼等,但蟹棒并不是用蟹腿肉制成的。相反,它们用鱼糜加工,以模拟阿拉斯加雪蟹肉的质地和风味。食品以其肉质紧韧、海鲜味咸微甜的特点,深受国内外消费者的青睐。

蟹棒是什么做成的虾肉糜(蟹棒是什么做成的图片)

2. 原因

蟹棒的发明源于1967年中日关系恶化,当时日本停止向日本出口海蜇。日本杉食品公司开始开发“人造水母”。在实验中,研究人员发现,“人造水母”切碎后的味道实际上看起来有点像蟹腿肉。经过几年的研究,全球第一支蟹棒正式推出。

3. 工艺

蟹棒的生产工艺主要有两种。成品形状、肉质各有不同,但味道基本相同。一种是将鱼糜涂成薄片,然后经过蒸煮、烘烤、擀制等工序制成。另一种是直接将鱼糜填成圆柱状,然后蒸制而成。国内市场上的蟹棒大多采用第一道工序。

4. 公式

1、配方一:鱼糜50公斤,精盐1.25公斤,味精1公斤,白糖2公斤,淀粉1.5公斤,甘氨酸0.2公斤,丙氨酸0.1公斤,蟹色素适量。

2.配方2:鳕鱼鱼糜50公斤,精盐1.35公斤,味精0.15公斤,白糖1.5公斤,黄酒1.5公斤,淀粉1.5公斤,甘氨酸1公斤,丙氨酸0.5公斤,山梨糖醇0.5公斤,蟹香粉0.25公斤,蟹浓缩物0.75公斤,蛋清5公斤。

3、配方3:鱼糜50公斤,味精0.5公斤,马铃薯淀粉2公斤,玉米淀粉1公斤,支链淀粉0.25公斤,蛋清57公斤,甘氨酸0.50.75公斤,甘氨酸0.25公斤丙氨酸、蟹汁1kg、蟹肉精0.5kg、冰水15kg。