大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲫鱼片有什么营养的问题,于是小编就整理了1个相关介绍鲫鱼片有什么营养的解答,让我们一起看看吧。
很高兴我来回答这个问题,冷冻的鲫鱼随着时间的流失,营养成份也跟着流失了,所以冷冻的东西冻的时间别太长, 趁着营养成分还没流失赶快吃完,要不冻的时间长了营养都流失了,有的就不能吃了,
您好,我是小厨娘静静,很高兴为您解答这个问题。
鱼类也是肉类的一种肉类的食品,一般都是放冰箱冷冻层保鲜或者长久保存,不过味道肯定不如新鲜的!
1.任何的食物不论冷藏多好,从冷藏的那一刻开始营养,就在流失,重点只在于流失的速度问题,如果冷藏的话可以保留大部分食物的营养和鲜味,但是和刚捕捞上来的新鲜的肯定不一样。
2.鱼在冷冻冷藏中肌肉组织会产生变化,冷冻比冷藏保存时间长,要是过一天就吃的话放冷藏,两天不吃就冷冻吧,虽然没坏,但是也会有味。
冰箱中的鱼不易存放太久,家用电冰箱的冷藏,温度一般为零下15℃,最好的冰箱也只能达到零下20摄氏度,而水产品尤其是鱼类,在储藏温度为达到零下30度以下时,鱼体组织就会发生脱水或其他变化,如鲫鱼长时间冷藏,就容易出现于体酸败。肉质发生变化不可使用,因此冰箱中存放的余时间不宜太久。
1.冷冻温度低可达到零下18℃。
2. 冷藏一般保持在1—10摄氏度。
3. 根据温控器调控所有差异,或高或更低一些。
4. 冷冻适合保存鱼虾,肉类,生鲜等食品,避免腐败变质,冷藏适用于大多数蔬菜,水果及剩余食物菜品的保存。
一. 鲜鱼冷藏好,冷藏可以保存三天左右,冷藏后的鱼可以做汤,也可以做红烧等做法,但建议尽快吃掉,鱼要吃新鲜的,保存时间越长,越容易变质。营养也流失!
冷冻的鱼,虽然能保存几个月之久,但是真的不建议保存这么久还食用,因为口感真的太差了,更谈不上什么营养价值了。一般未经过特殊处理的新鲜鱼,建议3天-5天之内尽快食用为好,过了这个期限鱼肉解冻之后会越来越绵软无光泽,冰冻时间久了的鱼肉会有一种稀烂的质感。为什么会这样呢?大家见过冻豆腐吧,豆腐经过冷冻里面的水分结冰,之后就会形成蜂窝状的孔洞。鱼肉冻久了的一样会破坏肉的结构,解冻之后就会呈现出松散的状态,这时候再食用已经完全变了味。
所以要想保存久一点,而且不影响口感。唯一的办法就是先脱水然后风干。有人会说,那你这不就是晒鱼干吗,当然可以保存很久!我这里说的风干是指把脱水的鱼继续处理到一种半干不湿的状态。荆楚乡村管这种鱼叫“糍粑鱼”。
这样处理后的鱼肉层次分明,去除了腥味同时比新鲜的又增加了些许嚼劲会更加的好吃。特别是自然水域野生的大翘嘴,经过脱水处理之后再清蒸。那个肉质一层一层的晶莹剔透,有一股子淡淡的鲜甜,真的是让人想起来就会不自觉的流口水的一种存在。
这里分享一种我常用的鱼肉脱水的方法:
1、鱼肉洗干净,背部开刀,清水反复浸泡3遍,每次5到十分钟。目的是为了充分去除血水(去腥味)
2、取出鱼肉滤干水分,然后用专用的厨房用纸,把鱼身每一个位置的水分都吸干净。这时候你会发现鱼肉泛出油光。
3、用盐和黄酒,外加特制的腌鱼料腌制20分钟。酒的作用一是去腥,二是可以在晾晒的过程中防腐。
4、放置在阴凉有风的地方充分晾到半干。以保持鱼肉的弹性为最佳。
后期我会给大家分享一些我自己制作腌鱼料的一些心得,感谢大家的关注!
到此,以上就是小编对于鲫鱼片有什么营养的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲫鱼片有什么营养的1点解答对大家有用。