大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于温州炭烤鲫鱼做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍温州炭烤鲫鱼做法的解答,让我们一起看看吧。
您好!我是喜欢做菜的就喜欢瞎折腾!很高兴为您解答!
酱板鸭,酱板鱼是湖南出名的特色小吃,吃过的人不少,但会做的却不多。其制作方法复杂,而且是商家的商业机密,别人是不可能说出制作方法,才有花几大千去学的。
我有幸学到点,也作为自己店的特色菜,曾经也遭遇到您所遇到的所有问题,现在毫无保留的告诉您我知道的一点皮毛,说得不对之处,请多担待,同行们见笑了!
做酱板鱼一般都是用鲫鱼,因为鲫鱼肉质细嫩且肉薄,烤制容易干,也极易入味,肉厚的味道比较难进去。
第一步 清洗腌制:鲫鱼刮洗干净从背部剖开,在清洗沥干,用姜葱酒腌制后再沥干
第二步 烤:把沥干水的鲫鱼平放烘干机中,温度调制68度左右,约7、8个小时,烘至肉紧实,半干后取出,放烤箱或烤炉烤制,我用的炭烤炉,100度左右,烤至干而硬,水分蒸发掉百分之九十以上即成。
第三步 卤制:卤水调制得根据自己喜欢,湖南以辣为主,四川以麻辣为主,或香辣或酱香,随自己喜欢。卤制时注意,这个跟其它卤菜有点区别,不能一直烧火卤,小心散架。大火烧开,微微火卤制,或关火浸卤。
卤好取出晾干就可以开吃了。
希望我的回答能对您有所帮助!
到此,以上就是小编对于温州炭烤鲫鱼做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于温州炭烤鲫鱼做法的1点解答对大家有用。