大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于凉拌鲫鱼怎么做的问题,于是小编就整理了2个相关介绍凉拌鲫鱼怎么做的解答,让我们一起看看吧。
鲫鱼两条洗干净,去内脏鱼鳞和鱼鳃
藿香摘尖洗干净
鲫鱼身上切些花刀入味,抹上盐, 装在盘中,盘底铺上姜丝,鱼肚里也放些姜丝,封上保鲜膜,扎几个小洞,上蒸锅
大火蒸8分钟,焖两分钟
留一些姜切碎,小尖椒切圈
小葱切花,藿香切碎
蒸好后取出撕去保鲜膜,倒去蒸出的水
姜米撒在身身上,红椒圈也撒上,葱白撒上小葱,藿香碎放入,淋上蒸鱼豉油
烧热植物油淋上即可
其实我不赞同凉拌鲫鱼贯以“正宗”或“天下第一”的称呼,中华饮食文化源源流长,大江南北,菜系颇多,做法也是千滋千味。以云、贵、川、重庆、湖南等大多数餐馆和普通家庭做法看,下例做法较为普遍:
1.准三条鲫鱼(三两左右一条),宰杀洗净后用少许盐、胡椒粉、姜葱水腌制十分钟。
2.调一个汁汁,加入小米辣(一两切细),韭菜(三两切细),大祘(一两切细),料酒少许,鸡粉少许,盐少许,生抽少许备用。
3.准备一锅水,加入少许花椒,姜片,葱叶,料酒烧开,小火下已腌制好的鲫鱼,水微开煮三分钟关火,再闷五分起锅装盘。
4.将调好的汁汁加少许煮鱼的汤浇到鲫鱼身上,美味即成!
主料:鲫鱼两条
辅料:葱姜蒜适量、小米辣少许、韭菜三根、盐三克、料酒十五克、胡椒粉三克、糖一克、味极鲜三克、陈醋两克、花椒油少许、香油两克
步骤一、首先挑选一条不打不小的鲫鱼,洗干净之后,将鲫鱼两面轻轻划花刀,放入盘中备用。(注意:划花刀的时候,切忌不要太猛,不然鱼肉在蒸的过程中很容易烂)
步骤二、将划好花刀的鲫鱼放入盆中,加入适量的盐、姜片、大葱、料酒、胡椒粉腌制片刻。之后再将大葱汁抓碎之后,均匀的抹到鲫鱼身上
步骤三、最后把大葱、姜片塞进鱼肚子里(注意:鲫鱼比较腥,所以的腌制的时候,料酒、大葱、胡椒粉都是去腥的好食材,千万不要少噢)
步骤四、小葱对半切开,切成葱花。生姜一部分切成片,一部分启程姜末大蒜切成末。大葱切成段,小米辣切成圈之后,在剁成碎末,韭菜切成碎末,所有配料放入盘中
步骤五、盘子底部,摆上几根葱段,把腌制好的鲫鱼放入盘中。锅里烧水,水开后放入锅中蒸8分钟即可(注意:这里的蒸鱼时间是根据当时情况来定,如果各家的火候和鱼大小不一样时,酌情掌握火候)
步骤六、拿一个碗,放入切好的小米辣、姜末、蒜末、韭菜、适量的味极鲜、糖、陈醋、盐搅拌均匀、接着放入花椒油和香油
步骤七、蒸好的鲫鱼到掉多余的水,取出鱼肚子里的配料,将调好的酱汁淋在鲫鱼身上,最后淋上热油即可。
生鱼片材料准备:
1:鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);
2:葱丝,姜丝,越细越好;
3:花生油,盐,生抽,冰和保鲜膜;
4:很干净的白毛巾。 生鱼片做法流程:
1:鱼要活,在鱼尾上两面个给一刀,不要把鱼尾切断,把鱼放入有水的盆里,叫鱼慢慢把血流尽,需要点时间;
2:鱼血放的差不多时,把鱼鳞去掉,内脏掏出,鱼头也清理好;
3:把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;
4:把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;
5:把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6:切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.
到此,以上就是小编对于凉拌鲫鱼怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于凉拌鲫鱼怎么做的2点解答对大家有用。