凉拌鲫鱼怎么做,凉拌鲫鱼怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉拌鲫鱼怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍凉拌鲫鱼怎么做的解答，让我们一起看看吧。

凉拌鲫鱼正宗做法天下第一美食？

鲫鱼两条洗干净，去内脏鱼鳞和鱼鳃

藿香摘尖洗干净

鲫鱼身上切些花刀入味，抹上盐， 装在盘中，盘底铺上姜丝，鱼肚里也放些姜丝，封上保鲜膜，扎几个小洞，上蒸锅

大火蒸8分钟，焖两分钟

留一些姜切碎，小尖椒切圈

小葱切花，藿香切碎

蒸好后取出撕去保鲜膜，倒去蒸出的水

姜米撒在身身上，红椒圈也撒上，葱白撒上小葱，藿香碎放入，淋上蒸鱼豉油

烧热植物油淋上即可

其实我不赞同凉拌鲫鱼贯以“正宗”或“天下第一”的称呼，中华饮食文化源源流长，大江南北，菜系颇多，做法也是千滋千味。以云、贵、川、重庆、湖南等大多数餐馆和普通家庭做法看，下例做法较为普遍：

1.准三条鲫鱼（三两左右一条），宰杀洗净后用少许盐、胡椒粉、姜葱水腌制十分钟。

2.调一个汁汁，加入小米辣（一两切细），韭菜（三两切细），大祘（一两切细），料酒少许，鸡粉少许，盐少许，生抽少许备用。

3.准备一锅水，加入少许花椒，姜片，葱叶，料酒烧开，小火下已腌制好的鲫鱼，水微开煮三分钟关火，再闷五分起锅装盘。

4.将调好的汁汁加少许煮鱼的汤浇到鲫鱼身上，美味即成！

凉拌鱼怎么做？

主料：鲫鱼两条

辅料：葱姜蒜适量、小米辣少许、韭菜三根、盐三克、料酒十五克、胡椒粉三克、糖一克、味极鲜三克、陈醋两克、花椒油少许、香油两克

步骤一、首先挑选一条不打不小的鲫鱼，洗干净之后，将鲫鱼两面轻轻划花刀，放入盘中备用。（注意：划花刀的时候，切忌不要太猛，不然鱼肉在蒸的过程中很容易烂）

步骤二、将划好花刀的鲫鱼放入盆中，加入适量的盐、姜片、大葱、料酒、胡椒粉腌制片刻。之后再将大葱汁抓碎之后，均匀的抹到鲫鱼身上

步骤三、最后把大葱、姜片塞进鱼肚子里（注意：鲫鱼比较腥，所以的腌制的时候，料酒、大葱、胡椒粉都是去腥的好食材，千万不要少噢）

步骤四、小葱对半切开，切成葱花。生姜一部分切成片，一部分启程姜末大蒜切成末。大葱切成段，小米辣切成圈之后，在剁成碎末，韭菜切成碎末，所有配料放入盘中

步骤五、盘子底部，摆上几根葱段，把腌制好的鲫鱼放入盘中。锅里烧水，水开后放入锅中蒸8分钟即可（注意：这里的蒸鱼时间是根据当时情况来定，如果各家的火候和鱼大小不一样时，酌情掌握火候）

步骤六、拿一个碗，放入切好的小米辣、姜末、蒜末、韭菜、适量的味极鲜、糖、陈醋、盐搅拌均匀、接着放入花椒油和香油

步骤七、蒸好的鲫鱼到掉多余的水，取出鱼肚子里的配料，将调好的酱汁淋在鲫鱼身上，最后淋上热油即可。

生鱼片材料准备：

1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；

2：葱丝，姜丝，越细越好；

3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；

4：很干净的白毛巾。 生鱼片做法流程：

1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；

2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；

3:把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度；

4:把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃；

5:把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6:切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.

到此，以上就是小编对于凉拌鲫鱼怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉拌鲫鱼怎么做的2点解答对大家有用。