崇明菜糟烧鲫鱼,崇明酒糟鱼

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于崇明菜糟烧鲫鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍崇明菜糟烧鲫鱼的解答，让我们一起看看吧。

烤子鱼应该如何烹饪？

你好，我来回答。

烤子鱼怎么烧？首先，烤子鱼是一种海里的杂鱼，大名叫黄鲫。它的吃法和一般海鱼的吃法一样，没什么特殊。还有一种烤子鱼是老上海的本帮菜，用的是凤尾鱼，老上海说凤尾鱼叫子鱼，用㸆的方式来烧，所以叫烤子鱼。

所以我就搞不清，是问黄鲫怎么烧呢？还是烤子鱼这道菜怎么烧？干脆都回答一下算了。你看，问一答二，你可赚了。

海黄鲫的吃法。

黄鲫为何叫烤子鱼呢？因为以前这种鱼产量大，保存条件又不好，所以一般做成干制品食用，吃的时候需要回软后煎或者烤，所以就称之为烤子鱼了。

黄鲫最好还是吃新鲜的最美味。但是注意的是，处理黄鲫的时候，一定要把喉齿去掉，这是黄鲫腥味较重的原因。刮鳞剖肚去喉齿要一丝不苟。

清蒸吃法：黄鲫鱼处理干净后用吸水纸吸去水份，上花刀，用过盐，料酒，胡椒粉，姜片腌制半小时后重新一下鱼身，肚子里放入葱姜后身下垫姜片放入盘中。蒸笼上汽后大火蒸8分钟左右，不揭盖虚蒸3分钟。然后放葱丝姜丝，滴上蒸鱼豉油，浇上滚油即可。

红烧吃法：黄鲫处理干净后下锅煎到两面金黄后盛出。锅内留底油炒香姜蒜片，倒入酱油，盐，白糖，清水烧开。放入黄鲫，烹入料酒，保持滚开状态5分钟，转小火炖10分钟左右即可。

辣烧吃法：黄鲫处理干净后下锅煎到两面金黄后盛出。锅内留底油炒香姜蒜片，花椒，干辣椒。放入剁细的郫县豆瓣炒出红油，加盐，生抽，少许糖调味后倒入清水烧开。放入黄鲫，烹入料酒，放胡椒粉，保持滚开状态5分钟，转小火炖10分钟左右即可。

干黄鲫的吃法：放入清水后泡软，捞出控干水分，再用吸水纸吸干水分。锅内放油，5成热时下鱼干煎熟后即可。

主料

子鱼、300克、蛋黄1个

辅料

油适量、面粉适量

1、备料子鱼，鸡蛋，面粉。

2、鱼用洗净，用面粉裹鱼身。

3、再取蛋黄，均匀再裹鱼。

4、锅里加油，将裹好浆的鱼下锅炸。

5、炸至酥香后，出锅放凉备用。

6、锅里油继续加热，将放凉后的鱼再次回锅重炸一下，再出锅放凉。

你的家乡年夜饭会烧"年鱼"吗，你们是怎么做的呢？

中国人过年，饭桌上必然少不了一条鱼，寓意“年年有余”。鱼，在中国人眼里不仅是食物，还带有吉祥的寓意。

记得小时候，离过年还有些日子，母亲就会早早的买两条鲤鱼养在水池里。因为除夕那天，每家每户餐桌上都要有一条鲤鱼。所以，平时不怎么喜欢吃的鲤鱼，在过年的时候就变得特别金贵，特别的意味深长起来。

为什么过年的时候要吃鲤鱼呢？与传说故事“鲤鱼跃龙门”有关。据说，黄河鲤鱼跳过龙门，就会变化成龙。后来，以“鲤鱼跳龙门”比喻中举、升官等飞黄腾达之事。现在多比喻逆流前进，奋发向上之意。

在我的家乡，做好的鲤鱼在除夕，可以和公鸡一起祭祖，但是鲤鱼在除夕那天，是不准动筷子的，要让它余在那里。在团年之前，做母亲的都会特别交待，鲤鱼要等过了年才能吃。

鱼，既有年年有余的寓意，又有奋发向上之意，所以，过年的时候大多数人家的餐桌上，一定得有条鲤鱼！

我是北方人，每年年夜饭的饭桌上少不了的一道菜就是鱼，不管喜不喜欢吃，每年都会有鱼上桌，而且通常是整条鱼，不能吃完，象征着年年有余。

一般都是清蒸鲤鱼，寓意蒸蒸日上，大吉大利。

清蒸鲤鱼做法比较简单，步骤如下：

1、买回来的鱼先清洗干净，鱼鳞、鱼头、内脏及肚子上的黑膜都要清洗干净，然后把鱼身两面各划几刀子，加入料酒、葱丝、姜丝，抹匀腌制15分钟。

2、再切点葱丝、姜丝摆盘垫底，把鱼放入，加两勺料酒，开始上锅整10分钟。

3、鱼蒸好后倒掉水，去掉葱丝、姜丝，再放上现切的葱姜丝，泼热油，倒上蒸鱼豉油就可以开始上桌了。

我是广西桂林人哈，懒子讲呢，在我们这凯过年必须有一道关于🐟的菜，老人和小把爷都蛮吃鱼，有清蒸，红烧，火锅，鱼生，桂林人蛮小吃鱼生的，桂林特产里面就有啤酒鱼呀，酸菜鱼呀，我跟你们讲，到桂林旅游要想吃的地道的酸菜鱼还是得去大排档，越高级的酒店做出来还是没有那种味道！鱼肉富有蛋白质营养价值高，而且烹饪方法花样百出，怎么做都是一道美味，过年了嘛，咱们老百姓都希望年年有余（鱼），所以在我们桂林这块，年鱼是绝对有的，这不咱们家就是喜欢吃我烧的红烧鱼，各位朋友们怎么烹饪鱼的呢？我想学习学习！

会的，我是江西人，我们这边每个乡村的做法可能都会不一样，因为少数民族比较多，过年我最喜欢吃妈妈烧的鱼了，一端上桌口水就流出来了，非常好吃，心里都是满满的幸福感和家的味道，下面的视频有妈妈做鱼好吃的秘诀

俗话说，一方水土养一方人，追鲜的刀鱼、肥硕的鲈鱼，还有鲜美的凤尾鱼和籽鱼，都是长江给我们的盛情馈赠，

每年4月底到7月，凤尾鱼洄游到长江产卵，于是“靠江吃江”的崇明人就得到了这种美味的馈赠。6月的籽鱼，最是籽多肉美，吃口难忘。等到七月籽鱼产卵时，长江“禁捕令”一出，想要尝鲜，就又要等上一年了。

我们崇明人吃籽鱼，最常见的有咸菜烧籽鱼、老黄瓜烧籽鱼、籽鱼铺蛋、油爆籽鱼和烤籽鱼几种，但不管是哪种烧法，都需要对籽鱼“细心呵护”，因为如果手法粗鲁，很容易将籽鱼“破相”。

象咸菜烧籽鱼这样，用咸菜的咸鲜带出籽鱼特有的鲜味，籽鱼自身的腥味则被咸菜的适口开胃巧妙地化解；黄瓜烧籽鱼，用老黄瓜的清香，将籽鱼的鲜衬映得更加美味。咸菜烧籽鱼和老黄瓜烧籽鱼也是崇明人心中绝对经典和首选的做法，籽鱼铺蛋则结合当地时令的新鲜毛豆，搭配崇明土鸡蛋，仅凭鲜亮的色泽就能引人垂涎。油爆籽鱼是崇明大小餐馆点击率最高的一道爽口小菜，烤籽鱼则是在油爆的基础上淋上秘制酱料，滋味也能让人回味无穷。为了让这种美味持续更久，崇明人经常将新鲜的籽鱼晾晒成干，就等着过年，蒸一条整的鲤鱼放上餐桌不动，让它去完成跳龙门年年有余的使命，然后就将久存不坏的籽鱼干在年夜饭的时候拿出来制成小菜，配上一桌美味成就一段美好的“追鱼传说”呢。

到此，以上就是小编对于崇明菜糟烧鲫鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于崇明菜糟烧鲫鱼的2点解答对大家有用。