首页 > 鲫鱼 > 崇明菜糟烧鲫鱼,崇明酒糟鱼

崇明菜糟烧鲫鱼,崇明酒糟鱼

  • 鲫鱼
  • 2024-08-22 17:38:07
  • 0

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于崇明菜糟烧鲫鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍崇明菜糟烧鲫鱼的解答,让我们一起看看吧。

烤子鱼应该如何烹饪?

你好,我来回答。

崇明菜糟烧鲫鱼,崇明酒糟鱼

烤子鱼怎么烧?首先,烤子鱼是一种海里的杂鱼,大名叫黄鲫。它的吃法和一般海鱼的吃法一样,没什么特殊。还有一种烤子鱼是老上海的本帮菜,用的是凤尾鱼,老上海说凤尾鱼叫子鱼,用㸆的方式来烧,所以叫烤子鱼。

所以我就搞不清,是问黄鲫怎么烧呢?还是烤子鱼这道菜怎么烧?干脆都回答一下算了。你看,问一答二,你可赚了。

海黄鲫的吃法。

黄鲫为何叫烤子鱼呢?因为以前这种鱼产量大,保存条件又不好,所以一般做成干制品食用,吃的时候需要回软后煎或者烤,所以就称之为烤子鱼了。

黄鲫最好还是吃新鲜的最美味。但是注意的是,处理黄鲫的时候,一定要把喉齿去掉,这是黄鲫腥味较重的原因。刮鳞剖肚去喉齿要一丝不苟。

清蒸吃法:黄鲫鱼处理干净后用吸水纸吸去水份,上花刀,用过盐,料酒,胡椒粉,姜片腌制半小时后重新一下鱼身,肚子里放入葱姜后身下垫姜片放入盘中。蒸笼上汽后大火蒸8分钟左右,不揭盖虚蒸3分钟。然后放葱丝姜丝,滴上蒸鱼豉油,浇上滚油即可。

红烧吃法:黄鲫处理干净后下锅煎到两面金黄后盛出。锅内留底油炒香姜蒜片,倒入酱油,盐,白糖,清水烧开。放入黄鲫,烹入料酒,保持滚开状态5分钟,转小火炖10分钟左右即可。

辣烧吃法:黄鲫处理干净后下锅煎到两面金黄后盛出。锅内留底油炒香姜蒜片,花椒,干辣椒。放入剁细的郫县豆瓣炒出红油,加盐,生抽,少许糖调味后倒入清水烧开。放入黄鲫,烹入料酒,放胡椒粉,保持滚开状态5分钟,转小火炖10分钟左右即可。

干黄鲫的吃法:放入清水后泡软,捞出控干水分,再用吸水纸吸干水分。锅内放油,5成热时下鱼干煎熟后即可。

主料

子鱼、300克、蛋黄1个

辅料

油适量、面粉适量

1、备料子鱼,鸡蛋,面粉。

2、鱼用洗净,用面粉裹鱼身。

3、再取蛋黄,均匀再裹鱼。

4、锅里加油,将裹好浆的鱼下锅炸。

5、炸至酥香后,出锅放凉备用。

6、锅里油继续加热,将放凉后的鱼再次回锅重炸一下,再出锅放凉。

你的家乡年夜饭会烧"年鱼"吗,你们是怎么做的呢?

中国人过年,饭桌上必然少不了一条鱼,寓意“年年有余”。鱼,在中国人眼里不仅是食物,还带有吉祥的寓意。

记得小时候,离过年还有些日子,母亲就会早早的买两条鲤鱼养在水池里。因为除夕那天,每家每户餐桌上都要有一条鲤鱼。所以,平时不怎么喜欢吃的鲤鱼,在过年的时候就变得特别金贵,特别的意味深长起来。

为什么过年的时候要吃鲤鱼呢?与传说故事“鲤鱼跃龙门”有关。据说,黄河鲤鱼跳过龙门,就会变化成龙。后来,以“鲤鱼跳龙门”比喻中举、升官等飞黄腾达之事。现在多比喻逆流前进,奋发向上之意。

在我的家乡,做好的鲤鱼在除夕,可以和公鸡一起祭祖,但是鲤鱼在除夕那天,是不准动筷子的,要让它余在那里。在团年之前,做母亲的都会特别交待,鲤鱼要等过了年才能吃。

鱼,既有年年有余的寓意,又有奋发向上之意,所以,过年的时候大多数人家的餐桌上,一定得有条鲤鱼!

我是北方人,每年年夜饭的饭桌上少不了的一道菜就是鱼,不管喜不喜欢吃,每年都会有鱼上桌,而且通常是整条鱼,不能吃完,象征着年年有余。

一般都是清蒸鲤鱼,寓意蒸蒸日上,大吉大利。

清蒸鲤鱼做法比较简单,步骤如下:

1、买回来的鱼先清洗干净,鱼鳞、鱼头、内脏及肚子上的黑膜都要清洗干净,然后把鱼身两面各划几刀子,加入料酒、葱丝、姜丝,抹匀腌制15分钟。

2、再切点葱丝、姜丝摆盘垫底,把鱼放入,加两勺料酒,开始上锅整10分钟。

3、鱼蒸好后倒掉水,去掉葱丝、姜丝,再放上现切的葱姜丝,泼热油,倒上蒸鱼豉油就可以开始上桌了。

我是广西桂林人哈,懒子讲呢,在我们这凯过年必须有一道关于🐟的菜,老人和小把爷都蛮吃鱼,有清蒸,红烧,火锅,鱼生,桂林人蛮小吃鱼生的,桂林特产里面就有啤酒鱼呀,酸菜鱼呀,我跟你们讲,到桂林旅游要想吃的地道的酸菜鱼还是得去大排档,越高级的酒店做出来还是没有那种味道!鱼肉富有蛋白质营养价值高,而且烹饪方法花样百出,怎么做都是一道美味,过年了嘛,咱们老百姓都希望年年有余(鱼),所以在我们桂林这块,年鱼是绝对有的,这不咱们家就是喜欢吃我烧的红烧鱼,各位朋友们怎么烹饪鱼的呢?我想学习学习!


会的,我是江西人,我们这边每个乡村的做法可能都会不一样,因为少数民族比较多,过年我最喜欢吃妈妈烧的鱼了,一端上桌口水就流出来了,非常好吃,心里都是满满的幸福感和家的味道,下面的视频有妈妈做鱼好吃的秘诀

视频加载中...

俗话说,一方水土养一方人,追鲜的刀鱼、肥硕的鲈鱼,还有鲜美的凤尾鱼和籽鱼,都是长江给我们的盛情馈赠,

每年4月底到7月,凤尾鱼洄游到长江产卵,于是“靠江吃江”的崇明人就得到了这种美味的馈赠。6月的籽鱼,最是籽多肉美,吃口难忘。等到七月籽鱼产卵时,长江“禁捕令”一出,想要尝鲜,就又要等上一年了。

我们崇明人吃籽鱼,最常见的有咸菜烧籽鱼、老黄瓜烧籽鱼、籽鱼铺蛋、油爆籽鱼和烤籽鱼几种,但不管是哪种烧法,都需要对籽鱼“细心呵护”,因为如果手法粗鲁,很容易将籽鱼“破相”。

象咸菜烧籽鱼这样,用咸菜的咸鲜带出籽鱼特有的鲜味,籽鱼自身的腥味则被咸菜的适口开胃巧妙地化解;黄瓜烧籽鱼,用老黄瓜的清香,将籽鱼的鲜衬映得更加美味。咸菜烧籽鱼和老黄瓜烧籽鱼也是崇明人心中绝对经典和首选的做法,籽鱼铺蛋则结合当地时令的新鲜毛豆,搭配崇明土鸡蛋,仅凭鲜亮的色泽就能引人垂涎。油爆籽鱼是崇明大小餐馆点击率最高的一道爽口小菜,烤籽鱼则是在油爆的基础上淋上秘制酱料,滋味也能让人回味无穷。为了让这种美味持续更久,崇明人经常将新鲜的籽鱼晾晒成干,就等着过年,蒸一条整的鲤鱼放上餐桌不动,让它去完成跳龙门年年有余的使命,然后就将久存不坏的籽鱼干在年夜饭的时候拿出来制成小菜,配上一桌美味成就一段美好的“追鱼传说”呢。


到此,以上就是小编对于崇明菜糟烧鲫鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于崇明菜糟烧鲫鱼的2点解答对大家有用。