鲫鱼直接加水炖（鲫鱼加水炖多久）

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本文目录一览：

• 1、做鲫鱼汤是煎好鱼直接加水,还是煎好后换个锅再加水
• 2、鲫鱼汤的做法?
• 3、小鲫鱼汤直接应冷水炖汤不白怎么办
• 4、为什么鲫鱼两面煎后,直接倒入开水煮,鱼汤还是变不白呢?

做鲫鱼汤是煎好鱼直接加水,还是煎好后换个锅再加水

1、炖鲫鱼汤时一定要加沸水，要全过程走红，不必炖太久，否去鲫鱼汤也不美味了。

2、煎好的鱼加开水，可以迅速与鱼的油脂混合，使汤色变得乳白漂亮。因为开水可以加速和鱼中的脂肪混合，所以汤的颜色会在开水下锅后就变得乳白漂亮，如果凉水可能需要长时间熬煮。

3、鱼煎好后给锅里倒入开水，开水量没过鲫鱼就可以了，放入葱结和姜片，关小火，盖上锅盖炖一个小时左右。锅里兑热水，把鲫鱼放进去；水滚起来后转小火。加入白萝卜丝继续中火煮3，4分钟，把白萝卜丝煮软。

4、煎鱼的同时另起锅烧一锅水， 鱼煎好后，直接倒入煮沸的开水没过鱼身，转中小火熬制鱼汤。 开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。

鲫鱼汤的做法?

鲫鱼洗净抹干水，放锅里煎香。倒入热水，大火把汤烧成奶白色。换个汤锅，鱼汤大火煮开转中小火15分钟。放入娃娃菜煮至绵软。加入豆腐和胡椒粉，煮开关火加盐。

鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。下油锅煎至两面金黄色取出备用。把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

先将鲫鱼处理干净，然后锅中放入热油，将鲫鱼煎至两面焦黄，然后加入适量的黄酒、生姜、葱段和清水，煮沸后撇去浮末，再改用小火，炖至乳白色。最好放入适量的食盐、香菇、笋片煮熟即可。

小鲫鱼汤直接应冷水炖汤不白怎么办

1、鲫鱼汤不白怎么补救 可以多熬煮一段时间。若是在炖煮的过程当中，发现鲫鱼汤没有发白的情况，可以加入一些油脂，增大炖煮火候，并且多炖煮一段时间，这样熬煮出来的鲫鱼汤会比较白嫩。

2、清炖鲫鱼汤炖不白的原因可能是在鱼汤未炖好时加入了盐。

3、抄香，加凉水，大火烧开，开后把锅中浮沫和杂质全部捞出，使汤汁干净后用小火，加锅盖，熬直奶白色，最后跟自己口味加盐。大约熬一小时左右。一定要用小火或中火，保证汤汁微开，汤汁一定要干净。掌握好火侯。

为什么鲫鱼两面煎后,直接倒入开水煮,鱼汤还是变不白呢?

水放的太多，适量的在少放一点水。煮的时间不够长，用大火煮十分钟，再用小火煮一个小时以上，这样才能把鱼的味道全部煮出来，鱼汤也自然变成了乳白色。千万不要用油煎，否则就不会有鱼汤特有的鲜味了。

您好！使鱼汤澄清，不浑浊的方法要点：鱼一定要洗净，放入清水中，中火烧开1-2分钟后，把鱼捞出，原汤倒掉。把锅洗净，重新放入鱼，加调料、清水，（不可加酱油）。烧开后小火炖20分钟既成。

鲫鱼汤不白的原因是煎鱼时油的温度不够。一般情况下，鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。

油煎是为了让鱼固定身形的同时，吸收一定的油脂开水下锅煎鱼的同时另起锅烧一锅水， 鱼煎好后，直接倒入煮沸的开水没过鱼身，转中小火熬制鱼汤。

一，鲫鱼洗干净，沥干水，鱼身划上几道， 二，锅中热油，爆香姜片，后放入鲫鱼 三，煎至两面微焦黄后，倒入热水没过鱼。

鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

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