大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲫鱼炖多久能脱骨的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鲫鱼炖多久能脱骨的解答,让我们一起看看吧。
鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
如果要做花色菜,如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等,则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上,刀贴鱼背骨横批进去,深及鱼肚,批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身,批开另一端脊骨与肉,在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断,拉出脊骨,在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上,翻开鱼肉,使肋骨露出根端,将刀斜批进去,使肋骨脱离鱼肉,将两边肋骨去掉后,即成头、尾仍存,中段无骨,仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
鱼头 紧靠胸鳍后端,直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、等。
鱼尾 紧靠臀鳍前端,直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、等。
鱼炖的鲜不鲜主要看鱼的品种和新鲜度,跟炖的时间长短没有太大关系。只要炖熟了,入味了,不管是鱼本身还是汤汁都会很鲜美。
炖鱼有两种。一种是主要吃鱼,那么汤就要少放,调料稍微多放点,让鱼通过炖制吸收和综合调料味儿,加上鱼肉本身鲜美的味道,炖好的鱼收汁,味道都在鱼肉上,吃起来就很鲜美。另一种是主要喝汤,那么调料就要少放,尽量保持鱼肉本身的鲜美,不要让调料夺了鱼本身的味道,鱼肉本身的味道融入汤里面,鱼汤喝起来就很鲜美。
把握好这两点,适当添加炖鱼的液体量和调料量,就能炖出鲜美的鱼。
你好!很高兴回答你的问题:首先炖鱼、不是炖多长时间就鲜:是制作手法和处理得当
1、鱼要煎至两面金黄、下姜片、加水大火烧开煮、加猪油﹤使汤浓稠、增鲜>、加一个葱结、大火烧至八分钟左右、看见汤汁已经浮上慢慢变稠:
2、改为中火慢炖5一6分钟、可加豆腐、鱼丸、一起炖味更醇香、
3、如下面图_炖出来乳白色、汤汁浓稠、不浓不稠的鱼汤是乱炖、没有灵魂的、清汤寡水、看着就没食欲、希望能帮到你、
你好,很高兴能回答你的问题,我是厨师老白,希望我的回答能够帮到你!
我们酒店卖的很火的一道菜,香焖大鱼头能够说明这个问题,做法如下:
1.大胖鱼头(我们酒店都是从太平湖拉过来的)清理干净,可以选择整个或者半个,热锅冷油,下入锅中至鱼皮金黄,捞出待用
2.调味品,蚝油,海鲜酱,柱侯酱,盐鸡精鸡粉,胡椒粉,生抽。葱姜蒜,干辣椒段,两颗大料,十几粒花椒
3.锅烧热下入猪油,菜籽油,放入葱姜蒜,干辣椒大料,花椒煸香,放入四勺鲫鱼汤,放入煎好的鱼头,大火烧开,然后调味,小火慢炖
4.炖的时候盖上锅盖,炖十分钟的时候开锅盖尝一尝味,不能太咸,然后再炖20分钟即可出锅
5.上面撒上小葱花,香菜即可
小贴士:
炖鱼的时候一定汤足,中间尽量不要加汤。
如果鱼腥味比较大,可以放入少许白酒去腥。
清炖鱼的做法:
1,准备原料。
2,鲢鱼去腮去鳞去内脏清洗干净,切成厚片备用。
3,锅内加入食用油烧热放入葱,姜,八角炒香。
4,放入鱼块煎至两面金黄。
5,锅内加入适量开水。
6,烧开后转小火慢炖4O分钟左右。待汤汁浓白后,加入料酒15克,鸡精3,盐3克,胡椒粉2克。食用油3O克调味,装入碗中撒入香菜即可。
7,家常汤菜清炖鱼就做好了。
到此,以上就是小编对于鲫鱼炖多久能脱骨的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲫鱼炖多久能脱骨的2点解答对大家有用。