在家做鲫鱼下酒菜,在家做鲫鱼下酒菜怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于在家做鲫鱼下酒菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍在家做鲫鱼下酒菜的解答，让我们一起看看吧。

野钓到很多小鲫鱼怎么吃最鲜美？

野钓到很多小鲫鱼怎么吃最鲜美？

相信广大钓友，大鱼没钓几条，小鲫鱼倒是很多，那怎么吃味道最鲜美？就我个人而言，经常钓很多，如果想吃鲫鱼，一般留大放小，拿回来，有三种做法，听我给您一一道来。

一、油炸，酥香

1、 洗净后去头，小鲫鱼嘛，清理鱼头有点费事；

2、沥水的时候撒点盐，静置十几分钟；

3、起过放油，不可太少，我一般放没入鱼身1/2即可，不等到油冒烟，放入适当食盐，然后把小鲫鱼慢慢放入，不断滑锅，避免黏锅，待鱼肉成形后，翻面继续；

4、装盘继续放入剩下鲫鱼。都炸好可以根据口味，放点孜然粉或者辣椒粉等。

另外，如果鲫鱼个体稍微大点，可以放油一点点，不是油炸，是煎，鱼肉更鲜嫩。

二、红烧，鲜浓

1、同上，洗净，不过话说回来，红烧，一般鲫鱼稍微大点；

太小最好放生。若果50克左右的个人认为糟烧小鲫鱼最赞。烧的时候放点切开的油豆腐，汤水多一点，酱油少点，不用老抽，用生抽，糟不需放太多，加点糖提鲜。烧好后等凉了吃那（比热的好吃，口感更鲜美），最好是汤水成果冻状后吃，夏天可放冰箱冻一下。烹制过程和红烧基本一致。

鲫鱼是非常重要的淡水经济鱼类，除了养殖外，因其生长速度快，适应和繁殖能力强，只要水没有被污染，野生鲫鱼还是很多的，像在我的家乡信阳，鲫鱼是最常见的鱼类之一，不管是下网捕、下水摸还是像提问者一样钓，最重要的对象之一就是鲫鱼，记得小时候夏季因排水灌溉及蒸发的厉害，很多水塘水库水变浅，我们就会在靠近岸边水浅的地方用手摸鱼，抓最多的也是钻泥的鲫鱼，其乐无穷。

鲫鱼营养丰富，肉细嫩，汤鲜美，缺点就是刺多，特别是小鲫鱼。鲫鱼高蛋白低脂肪，而且含有大量的钙、磷、铁等矿物质，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用，还是孕妇的催乳通乳佳品。

鲫鱼是最鲜美的淡水鱼类之一，大的鲫鱼可以炖汤或者红烧，由于小鲫鱼刺多且小，一般用来油炸或者做成鱼干，我有两篇文章分别专门介绍了用小鲫鱼做鱼干及油炸小河鱼的具体做法，感兴趣的朋友可前去查阅，但其实小鲫鱼也可以用来炖汤，炖出的汤鲜美无比，非常美味，直接喝、泡饭、泡饼或者做鱼汤面鱼汤粉都很好吃，下面我就来详细介绍一下。

主料：野生小鲫鱼 辅料：生姜、小葱、香菜、大蒜、料酒、食盐、食用油

1. 将活的野生小鲫鱼宰杀，去鳞去腮去内脏，清洗干净，控干水分，加少量料酒和食盐腌制5分钟左右；

2. 将生姜和大蒜去皮切碎、小葱及香菜洗净后切段备用；

3. 起锅烧油，将大蒜和生姜爆香后移至锅边，鲫鱼下锅，用小火将两面煎一下即加入清水，再加入适量的料酒，盖上锅盖，中火烧开后即转成小火炖制20分钟左右，加入适量食盐调味，放入香菜和小葱再焖1分钟美味即成。

用滤网将鱼汤过滤即得到奶白、鲜美无比的野生鲫鱼汤，不管是直接喝、泡饭、泡饼还是做鱼汤面鱼汤粉都是汤浓味香，鲜美无比。

1. 鲫鱼要鲜活，要宰杀清理干净；

野钓的小鲫鱼，如果量不是很少，我一般都是酱着吃，我相信和小鲫鱼在一起的还有小白条吧！少的话就是当场送给旁边的大爷。

说说我的做法，很简单。

把鱼都收拾干净了，加上料酒葱姜蒜腌制20分钟，锅里多放油，就类似炸酱那种，先炸鱼，炸到差不多刚脆那种，就放大酱，大酱炸熟，放点水，闷一下，就出锅，就当做下饭的。

如果没有小鲫鱼，就小白条，我也可能选择炸小白条，炸酥了下酒。

收拾干净，加上料酒葱姜蒜、盐、花椒粉、糖腌制，然后随便拍点面粉和淀粉1:1混合粉，就炸了，炸金黄，就可以取出来，吃了。

这种小河鱼，我是真的怕腥，所以就是进来重口味，也不太喜欢麻烦，就这么做，感觉就很好。

到此，以上就是小编对于在家做鲫鱼下酒菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于在家做鲫鱼下酒菜的1点解答对大家有用。