黄油蟹是什么蟹种的(黄油蟹是什么蟹种类)

1. 物种讨论

奶油蟹的前身是奶油蟹（雌泥蟹）。繁殖季节，成熟的螃蟹会生活在浅滩产卵。退潮时，强烈的阳光导致浅滩水温迅速上升。蟹膏会分解成金黄色的油，渗透到身体的每一个部位。最终，整只蟹会呈现出奶油般的橙色，因此得名黄油蟹。

2、形态特征

黄油蟹的外观与普通的黄油蟹没有什么区别。头胸部呈椭圆形，背部凸起且光滑，体色为橙色**。头胸部的胃部和心脏处有明显的“H”形压痕。胃部有一个薄而间断的横向颗粒状隆起。螯足粗壮且稍不对称。前三对步足边缘有刷状毛。最后一对行走腿的手指和掌骨节呈扁平桨状。

3、分布范围

黄油蟹生长在咸淡水交界的地区，其产地有一定的局限性。多见于珠江流域及漂浮河道，尤以东莞市太平、虎门及深圳市后海湾为多见。可以说是粤港澳地区独有的珍贵产品。海鲜的价格是国产螃蟹中最高的。在高档餐厅，通常以两计价，每两的价格可高达数百港币。

4. 等级划分

1、头手蟹：头手蟹是指顶级的黄油蟹。油已渗入关节。数量非常少，不到市场上的1%。

2、二手蟹：二手蟹是指一手蟹采摘下来的剩下的黄油蟹。关节处可能没有油，油腻肉香不如一手蟹。

3、油膏蟹：油膏蟹的油没有完全分散，油里有红色的小糊状物。一般情况下，可保存3至4天。

4、水油蟹：水油蟹的油是水状的。这种是劣质的黄油蟹，只比普通的黄油蟹稍好一些。