干炸开和小鲫鱼,小鲫鱼干炸如何做?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干炸开和小鲫鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍干炸开和小鲫鱼的解答，让我们一起看看吧。

干烹小鲫鱼又酥有香，是怎么做的？

干炸小鲫鱼外酥肉嫩骨软，是一道非常好的下酒菜，做法也很简单。要想味道好，骨酥肉嫩需要技巧的。下面为大家介绍一下，野生小鲫鱼两斤，处理干净洗净，放盐，姜丝和五香粉抓匀腌制二十分钟。三个鸡蛋打匀，锅烧热倒色拉油中火，油温七成热，把小鲫鱼在鸡蛋液沾一下滚干淀粉，放油锅炸，刚入锅不要动，没有定型翻动鱼容易烂，定型以后轻轻翻动一下，受热均匀，炸至金黄捞出。五分钟以后大火油温八成热再回锅炸一下，回锅以后更酥脆，骨头变酥了，吃的时候不用吐骨头。一道简单的小菜做好了，再来二两小酒，惬意！

做法都大同小异吧，我是 1 鲫鱼清理干净 2腌制，料酒 白醋盐 姜片 大葱 腌制十分钟左右 在清理干净滤干水 3油炸的时候油稍微多一点油要热 才不会粘锅 看着鲫鱼成型开成小火继续炸几分钟后就可以了 说的不好 这些基本都是经验吧

巧炸小杂鱼，三四个一两的小鱼，去除内脏(不要去鳞)洗干净，空干水份，加葱姜，五香粉，盐，料酒，醋，掺匀腌十分钟，干淀粉装塑料袋，然后将鱼装入混合使每条鱼沾上干淀粉，然后用塑料筐把多余的淀粉过滤掉，坐锅放油，待油温七成热时将鱼一个一个放入炸制七八成熟捞出，待油温十成热时(几乎冒煙状态)把炸过的鱼二次放入待无油泡后立即捞出装盘即成。

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