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鲤鱼煲汤好还是鲫鱼好？

鲫鱼，鲫鱼刺多而且小，吃的时候比较麻烦，所以古人就用它煲汤，确实鲫鱼煲汤味道鲜美，煎至微黄，加水，大火熬制，开锅后，转至小火，加麻油。中途可以加入青菜、豆腐一类，看自己喜好。

鲤鱼红烧比较好。

当然是鲫鱼用来煲汤好。一是因为鲤鱼大多数比较肥，脂肪含量较多，鱼肉较厚，鱼刺也相对较大，做红烧、清炖等比较好。二是鲫鱼大多数体型较小，脂肪含量相对较少，刺多而且都是小刺，做其他的菜品吃肉比较费劲，所以还是用来煲汤好一些。注意几个小窍门：煲汤之前一定要煎制一下，让鱼肉中的醇类析出、脂肪凝固，煎好了之后一定要用开水加汤汁，让汤汁迅速的沸腾，在锅内形成水包油的现象，这样你会发现，鱼汤会瞬间变成乳白色，特别的鲜美。

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