大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲫鱼放不放盐去腥的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鲫鱼放不放盐去腥的解答,让我们一起看看吧。
家里常吃的很多淡水鱼类如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等,这些鱼类往往带有很重的土腥味。如何去鱼腥味?下面介绍几种去掉鱼土腥味的方法:
1、有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。
2、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。
3、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
4、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
5、鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
6、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
7、在加工鲤鱼时,在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。
8、炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。
9、炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。
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鲫鱼豆腐汤的家常做法,营养价值高,适合宝妈和小朋友喝。
做法:
1.野生鲫鱼一条,洗净,改花刀,泡盐水十分钟备用。
2.香叶,葱段,姜,大蒜,料酒,鸡精,味精,盐,黑胡椒粉,白糖。
3.水豆腐,切小块备用。
4.将备好的鲫鱼热油下锅,防止粘锅。煎至两面金黄。下入葱姜蒜爆香,加水适量,开始调味。
5.把豆腐块下锅炖煮。汤烧开后转小火慢慢炖煮。让豆腐吸收鲫鱼的鲜味。等到汤汁收到奶白色的时候,看起来比较浓稠就可以起锅了。撒上葱花或者香菜即可。
鲫鱼汤做法易以新鲜鲫鱼为好,冻的鲫鱼出不了鲜味。
一.鲫鱼清洗干净,擦干身上水分。可在鱼身上切几刀,便于鱼出味。沌汤鲫鱼不用淹制。
二.锅烧热放入凉油,切两片姜放入锅内,或放点食盐,可防止鱼沾锅,小火煎制鱼身发黄后,倒入开水,(別用凉水)。大火煮十分钟鱼汤即白。
三.放入盐,撒入葱花或香菜,淋入香油即成。因鱼本身就鲜,味精即可不要。
大家好,我很高兴回答这个问题,鲫鱼煮汤是不用腌制的,沥干水分就可以了,鲫鱼豆腐汤基本上很多人都喝过,特别是奶妈多喝鲫鱼汤营养丰富又下奶,想做到鲜白好喝就要把握以下几个要点哦,一点腥味都没有而且很鲜甜,大家来看看吧
主料:鲫鱼,豆腐
辅料:一小节白萝卜,葱,姜,香菜,开水,盐,高山茶油
1 市场杀好的鲫鱼清洗干净,一定要把里面的黑膜洗干净才不腥,洗好放在篮子里面沥干水分
2 趁这个时间把白萝卜去皮洗干净切成丝,豆腐洗干净切成小块,姜切成片,葱切成葱花备用
3 取锅热油,把沥干水分的鲫鱼放下去煎至两面金黄即可
4 把洗干净的砂锅热一下,将煎好的鲫鱼倒入砂锅里,把姜片放下去,这点主意了要倒开水下去而且要调到中大火煲,用开水煲的鲫鱼豆腐汤才又浓又白又鲜甜
5 煲至汤慢慢变白了就把豆腐,白萝卜丝倒下去,煮开后放点盐继续的煲
6 现在汤煲到又浓又白像牛奶一样的程度了,就可以关火了撒点葱花香菜即可
7 一道香甜美味的鲫鱼豆腐汤就做好了,非常简单主要是好喝又营养
到此,以上就是小编对于鲫鱼放不放盐去腥的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲫鱼放不放盐去腥的2点解答对大家有用。